70 Hiina köögi retsepti

Hiina uhkeldab ühe maailma arenenuma ja keerukama köögiga. Sealt on pärit paljud kulinaarsed tehnikad ning traditsioonilised Hiina road on levinud üle maailma ja paljudes riikides armastatuks saanud. Hiina köögist teavad paljud meist aga vaid jäämäe tippu. Avastage selle kogumiku abil uusi retsepte: see sisaldab nii traditsioonilisi kui ka moodsaid versioone klassikalistest Hiina-Ameerika roogadest.

Populaarsed Hiina toidud

Hiina kööki peetakse üheks maailma arenenumaks ja rafineeritumaks. See on inspireerinud paljusid ülemaailmseid kulinaarseid tehnikaid ning traditsioonilised Hiina road ja kondiitritooted on levinud üle kogu maailma, kus neid on kohandatud kohalike kulinaarsete traditsioonidega. Hiina köögi puhul teavad enamik meist aga vaid jäämäe tippu. Kui olete valmis enamaks kui lihtsalt praadimiseks ja... wontonidEsitleme tervet retseptikogu, mis sisaldab traditsioonilisi roogasid, klassikaliste Hiina-Ameerika roogade tõlgendusi ja isegi Hiina uusaasta ajal pakutavaid erilisi maiustusi. Kui te ei tea, kust alustada, proovige neid rohelise sibula pannkooke, mis on pere lemmikud. Nende krõbe koorik varjab võiseid tainakihte ja lõhnavaid rohelise sibula viile. Need on maitsvad nii iseseisvalt kui ka võileibades, wrapides ja isegi quesadillades.

Lehttaivad rohelise sibula ja ingveri kastmega

Kui sa pole kunagi varem rohelise sibula tortillasid proovinud, saavad need kiiresti sinu lemmikuks. Need on maitsvad ka iseenesest: krõbe koorik helbelise, võise kooriku ja rohelise sibulaga all. Aga kindlasti leiad need ka lemmikuks võileibades, wrapides ja isegi quesadillades.

Retsept: Rohelise sibula pannkoogid ingverikastmega

Congee sealiha ja sajandimunaga

Congee on väga populaarne Hiina riisipuder, mida süüakse hommikusöögiks või haigena. Põhiretsept on üsna lihtne, mistõttu sobib see ideaalselt mitmesuguste lisandite ja maitseainete lisamiseks. "Sajandimunad" on kõvaks keedetud kanamunad, mida on soolatud ja laagerdatud (kuigi mitte sajandit). See protsess muudab munakollased kreemjaks ja valged tarretiselaadseks, mistõttu nad sulavad suus. See on congee lemmiklisand.

Retsept: Congee soolatud sealiha ja sajandimunadega

Sealiha cha shao

See retsept jätab teid sõnatuks! Cha shao on Hiina stiilis röstitud sealiha, mida süüakse niisama või lisatakse teistele roogadele, alates aurutatud kuklitest ja saiakestest kuni nuudlisuppide ja vokiroogadeni. Parim on teha suurem kogus ja hoida seda sügavkülmas hilisemaks kasutamiseks.

Retsept: Char-siu

Xiao Long Bao pelmeenid sealihaga

Xiao long bao ehk puljongipelmeenid on traditsioonilised aurutatud pelmeenid Shanghaist. See linn on tuntud oma peente hõrgutiste poolest, mille meisterlikkus võtab mõnikord aastaid. Need pelmeenid on kulinaarne ime: supp peidus õhukese nisujahukooriku all. Saladus on aga tegelikult üsna lihtne. Klõpsa lingil ja valmistu hämmastuma!

Retsept: Xiaolongbao: supipelmeenid sealihaga

Tankhulu

See populaarne Hiina tänavatoit koosneb karamelliga kaetud puuviljavarrastest. Hapukaid puuvilju kasutatakse tavaliselt karamelli magususe tasakaalustamiseks, kuid võite katsetada mis tahes puuviljadega.

Retsept: Tankhulu

Pekstud kurkide salat

See on Hiinas väga populaarse kurgisalati variatsioon. Selles kasutatakse gochukarut ehk Koreast pärit erkpunaseid tšillihelbeid, mis annavad salatile kauni värvi. Hiina must äädikas on retsepti oluline osa ja see meeldib teile kindlasti.

Retsept: Pekstud kurkide salat

"Purjus" kana

See klassikaline külm roog Shanghaist sisaldab Shaoxingi riisiveinis leotatud keedetud kana. USA-s asendatakse see sageli šerriga, kuid kuna see on roa peamine maitseaine, on Shaoxingi vein parim. See on üldiselt odav ja saadaval peaaegu kõigis Aasia toidupoodides ja isegi veebis.

Retsept: Purjus kana

Hongkongi munapirukad

Kantoni pagaritöökodade lemmikud on need tartletid, mis on Lõuna-Hiina versioon Portugali vanillikastekoogist pastel de nata. Need tõid Hongkongi ja Macausse Portugali kaupmehed ja kolonistid. Retsepti kohandati kohalikele maitsetele ning Hiina versioon muutus kergemaks ja vähem magusaks kui Portugali magustoit.

Retsept: Hongkongi munapirukad

Shanghai stiilis hautatud sealiha munadega

See on sealiha variatsioon, mis põhineb Fuchsia Dunlopi retseptil, kes on mitme Hiina köögile spetsialiseerunud kokaraamatu autor. Kui leiate traditsioonilisi Hiina koostisosi, on retsept väga sarnane Shanghais valmistatavaga, kus kohalikud eelistavad magusamat versiooni.

Retsept: Hongshao: Shanghai stiilis hautatud punane sealiha munadega

Praetud oavõrsetega

Idandid on Ida-Aasias, sealhulgas Hiinas, populaarne koostisosa. Need krõmpsuvad rohelised on kas mungoa idud (kõige levinumad) või sojaoa idud. Kui neid sellisel kujul ei sööda, kasvavad nad edasi, muutudes täisväärtuslikuks kaunviljaks. Need on suurepärane lisand või riisi pealekaste ning neid saab vastavalt oma maitsele kohandada.

Retsept: Klassikalised idudega praetud oad

Kana apelsinikastmes

Kuigi on olemas traditsiooniline kantoni roog apelsinilihast, on armastatud "apelsinikana" tegelikult Ameerika leiutis. Paljude allikate kohaselt valmistati roog esmakordselt Hawaiil Panda Expressis ja sellest ajast alates on see saanud enamiku Hiina-Ameerika restoranide menüüde põhitoiduks. Jet Tila näitab, kuidas seda ise valmistada, alates kastmest kuni praetud riisini.

Retsept: Kana apelsinikastmes

Parim sealiha praetud riis

Chow fun ehk praetud riis on Guangdongi provintsist (endine Kanton) pärit roog; seda valmistatakse eelmisel päeval keedetud valgest riisist. See muutus väga populaarseks peaaegu kõikjal, kuhu Kantoni immigrandid elama asusid, ning selle versioone leidub paljudes riikides, alates Taist ja Pakistanist kuni Nigeeria ja Peruuni. Siin on autentne retsept, mis on inspireeritud Kantoni seaprae, cha shao, maitsetest.

Retsept: Parim sealiha praetud riis

Jiaozi pelmeenid kana ja dipikastmega

Molly Yeh pakub retsepti pelmeenide valmistamiseks, kasutades sealiha asemel hakkliha. Ta näitab ka, kuidas kõike nullist teha, sealhulgas tainast. Kui sulle meeldivad isetegemise retseptid, siis kindlasti tahad seda retsepti proovida.

Retsept: Hiina Guotie pelmeenid kana ja dipikastmega

Mapo tofu

Mapo tofu on Hiina Sichuani provintsist pärit roog, kus vürtsikaid ja julgeid maitseid hinnatakse ning mis on tuntud peaaegu kogu maailmas. Sellel on palju rahvusvahelisi versioone, sealhulgas mahedam Jaapani versioon. Traditsiooniliselt sisaldab roog pehmeid tofu tükke vürtsikas kastmes, maitsestatud väikese koguse liha ja toban jangiga ehk vürtsika kääritatud oapastaga. See versioon sisaldab rohkem liha, mistõttu on see ideaalne neile, kes on tofuga alles alustamas.

Retsept: Mapo tofu

Šokolaaditäidise ja seesamiseemnetega sõõrikud

Molly Yeh loob oskuslikult uusi versioone klassikutest, sealhulgas traditsioonilisest Hiina köögist. Siin valmistab ta krõbedaid seesamiseemnetega sõõrikuid, asendades traditsioonilise punaste ubade täidise Nutellaga. Mis kõige parem, see maiuspala on vegan ja gluteenivaba.

Retsept: Seesamipallid šokolaadiga

Soovitame

10 klassikalist šampanjakokteili

97 parimat eelrooga uusaastaks ja jõuludeks

Uusaasta magustoidud, 31 retsepti

31 hämmastavat uusaastaõhtuse õhtusöögi retsepti

64 kokteili- ja joogiretsepti uusaasta pühadeks

64 uusaasta kokteili- ja joogiretsepti

88 parimat magusat küpsetatud maiustust ja magustoitu uusaasta pühadeks

88 parimat magusate saiakeste ja magustoitude retsepti saidil

50 kiiret ja lihtsat retsepti uusaasta pühadeks

50 kiiret ja lihtsat uusaasta roogade retsepti

Klassikalised lo mein-nuudlid

Lo mein on praetud nuudliroog, mis on Hiina-Ameerika restoranide põhiroog. Jet Tila pakub oma versiooni sellest Ameerika roast. Ta soovitab mitte otsida poodidest koostisosa nimega "lo mein nuudlid", kuna seda tegelikult pole. Selle asemel otsi pakse nuudleid, mis on spagettide suuruse poolest sarnased.

Retsept: Klassikalised lo mein-nuudlid

Hiina stiilis hautatud sealiha

Molly Yeh pakub oma versiooni traditsioonilisest Hiina hautatud sealihast. See lihtsustatud retsept kasutab kergesti kättesaadavaid koostisosi, et asendada vürtse, mida võib olla raske leida. See nõuab ka šerrit, mis on USA-s aastaid asendanud Hiina riisiveini, andes sarnase tulemuse. Kui leiate liaojiu'd (mida mõnikord nimetatakse ka Shaoxingi toiduveiniks), kasutage kindlasti seda.

Retsept: Sealiha teponk

Hiina mandliküpsised

Need küpsised on populaarsed Hiina uusaasta pidustuste ajal, kuna need meenutavad iidseid Hiina münte ja neid kasutatakse rikkuse kojutoomiseks. Paljud Hiina pagaritöökojad valmistavad neid aga aastaringselt. Traditsiooniline retsept nõuab seapeki, aga meie kasutame võid.

Retsept: Hiina mandliküpsised

Dan-dan nuudlid

Dan dan nuudlid on Sichuani provintsi teine lemmikroog, mis tähendab, et need on vürtsikad ja tulised. Need on muutunud populaarseks paljudes riikides ja ilmuvad üha enam Ameerika Ühendriikide restoranide menüüdesse. See retsept on sisuliselt kahe retsepti kogumik. Lisaks maitsvatele nuudlitele õpid, kuidas valmistada omatehtud tšilliõli.

Retsept: Dan-dan nuudlid

Lihtne praekaste

Wokiroad on Hiina köögi oluline osa ja iga roa juurde kuulub tavaliselt erinev maitseainete komplekt, mis täiustab teatud koostisosade maitset ja tekstuuri. Vürtside kombineerimise õppimine võib võtta aega, seega oleme koostanud põhiretsepti, mis sobib peaaegu iga wokiroaga. Hoidke kastet külmkapis ja teil on alati kiire eine valmis.

Retsept: Lihtne praekaste

Kantoni keedetud kana

Enamikus riikides on kana delikatess, mida valmistatakse viisil, mis rõhutab selle maitset ja rikkalikkust. Suurepärane näide on bai qie ji ehk keedetud kana rohelise sibula ja ingverikastmega. Kuna see roog rõhutab kana maitset, on kõige parem kasutada kvaliteetset, mitte ristandkana. Kui elate Hiinalinna lähedal, otsige värskeima kana saamiseks eluslinnuliha müüjaid. Soovi korral võivad nad lasta ka rümba sisikonnast puhastada.

Retsept: Bai ce ji: viilutatud valge kana

Krõbe merevetikas maapähklitega

See on Ningbo sadamalinnas populaarne suupiste. Traditsiooniline retsept põhineb merevetikatel, mida on väljaspool Hiinat peaaegu võimatu kaubanduslikult leida. Kui aga teate, mida otsida, võite seda rannalt leida. Igal juhul pakub see retsept lihtsat asendajat, mida paljud Hiina restoranid Ühendkuningriigis kasutavad.

Retsept: Krõbeda merevetikaga maapähklid

Aurutatud kuklid porganditega

Hiina aurutatud kuklid on sarnased pelmeenidega, kuid tänu pärmitainale on neil paks ja õhuline pealiskiht. Seega piisab paarist kuklist täidlase eine jaoks. Siin on taimetoitlastele mõeldud versioon porgandite ja röstitud maapähklitega.

Retsept: Aurutatud kuklid porganditäidisega

Hiina salat purustatud kurkidega

Sellised salatid on Hiinas paljudes paikades populaarsed. Kui kurgid purustatakse (sõna otseses mõttes tainarulliga) viilutamise asemel, omandavad tükid sakilise ja ebaühtlase tekstuuri, mis võimaldab neil paremini soolast kastet imada. See võimaldab kurkidel ka oma mahla vabastada, mis seguneb teiste koostisosadega ja saab kastme osaks.

Retsept: Hiina purustatud kurgi salat

Lo bak go

See Hiina uusaasta ajal populaarse roa retsept kasutab daikonit ehk Jaapani redist. Daikonil on tavaliselt mahe maitse, seega on seda täiendatud rikkalike, umami-rikaste koostisosadega, nagu kuivatatud kammkarbid, shiitake seened, Hiina peekon, kuivatatud krevetid ja Hiina vorst.

Retsept: Lo-bak-go: aurutatud naeris (daikon) pirukas

Chow lõbus veiselihaga

See populaarne Lõuna-Hiina roog koosneb laiadest ja paksudest riisinuudlitest. Need visatakse kuumas wokis koos veiseliha ja köögiviljadega, et saada krõbe ja suitsune maitse. Õigeid nuudleid pole alati saadaval, seega sisaldab see retsept juhiseid oma roogade valmistamiseks nullist!

Retsept: Veiseliha Chow Fun

Aurutatud triibuline ahven ingveri ja rohelise sibulaga

Aurutatud kala on Hiina köögi põhielement. See kala valmistamise meetod tundub lihtne, kuid tehnikat on sadade aastate jooksul täiustatud ja see toob esile kala parimad maitsed. Siiski on ülioluline kasutada kõige värskemat kala, mida leida võib.

Retsept: Aurutatud triibuline meriahven ingveri ja rohelise sibulaga

Yuebingi

Kuukooke ehk yuebinguid süüakse kesksügise festivali ajal, mis on traditsiooniline Hiina lõikuspüha, mis sarnaneb mõnevõrra tänupühadega. Need õrnad küpsetised mahuvad peopessa ja sisaldavad rikkalikku tainast mitmesuguste täidistega. See retsept õpetab teile, kuidas valmistada klassikalisi yuebinguid lootoseseemnepastaga.

Retsept: Kuukoogid (Yuebing)

Kung Pao kana

Kung Pao kana on vürtsikas roog Hiina Sichuani provintsist; üks kohaliku köögi lemmikmaitseid on "ma la", mis tõlkes tähendab "kuum ja tuimestav". Tulbuse annavad tšillipiprad ja tuimestava efekti (sarnase tundega, nagu maitstaksime lapsena 9-voldist patareid) annavad Sichuani pipraterad. Seda rooga on kohandatud ka angloameerika maitsele, saades Hiina-Ameerika restoranide lemmikuks. Molly Yeh pakub traditsioonilise Hiina retsepti ja kaasaostumenüü ristandit.

Retsept: Kana Kung Pao kastmes

Shanghai stiilis praetud nuudlid

See on täidlane ja kaunilt valmistatud roog. Oluline on kasutada paksu ja elastse tekstuuriga Shanghai nuudleid. Aga kui te neid ei leia, on Jaapani udon-nuudlid suurepärane asendaja. Kuigi retsept sisaldab sealiha, pole liha hädavajalik, seega võite selle taimetoitlase versiooni jaoks välja jätta.

Retsept: Shanghai stiilis nuudlid

Traditsiooniline hiina praetud riis

See on traditsioonilisem chow fun'i versioon, mis sisaldab vaid mõnda vürtsi. Peamine koostisosa on Hiina lachong vorst. Seda müüakse enamikus Aasia poodides; sellel on magus maitse ja palju rasva, mis annab riisile erilise maitse. Oluline on kasutada ühepäevast riisi; värskelt keedetud riis muudab roa pudruseks.

Retsept: Traditsiooniline hiina praetud riis

Tees suitsutatud part

Pole selge, kas see roog pärineb Sichuani või Hunani provintsidest, kuna mõlemad piirkonnad on tuntud oma vürtsika köögi poolest. Mõlemal juhul annab pardi suitsutamine Hiina musta teega sügava maitse, mis täiendab teisi maitseaineid suurepäraselt.

Retsept: Tees suitsutatud part

Nuudlisalat kana ja maapähklikastmega

Külmad nuudliroad on Hiinas väga populaarsed, eriti troopilistes piirkondades nagu Guangdong ja Yunnan, kus neid süüakse suvise kuumuse ajal. Retsept põhineb Hiina nisunuudlitel, mis on Itaalia mannapastast kindlamad ja tihedamad, seega on oluline neid kasutada. Köögiviljade, ürtide ja pähklite mitmekesisus annab roale keeruka tekstuuri ning rikkalik maapähklikaste loob imelise kreemja konsistentsi.

Retsept: Nuudlisalat kanaga maapähklikastmes

Vürtsika dipikastmega pelmeenid

Neid pelmeene praetakse, keedetakse ja aurutatakse peaaegu samaaegselt. Pärast ühe poole praadimist pannil õlis lisame vett, et need küpseksid ja aurutaksid. Selle tulemusel on pelmeenid ühelt poolt pehmed ja teiselt poolt krõbedad ja kuldpruunid. Neid pelmeene saab ette valmistada ja enne keetmist isegi külmutada.

Retsept: Potikleebised kuuma kastmega

Taimetoitlased jjajangmyeon nuudlid

Jjajangmyeon on Põhja-Hiina ja selle pealinna Pekingi lemmikroog. See koosneb nisunuudlitest tumeda küüslauguse mustade ubade kastme ja lihaga, millele on lisatud kurki ja muid köögivilju. See versioon kasutab lihaasendajat, kuid soovi korral võite kasutada ka liha. Selle roa versioon on leidnud tee ka Lõuna-Korea Hiina restoranidesse, kus see on muutunud nii populaarseks, et seda peetakse nüüd rahvusköögi osaks.

Retsept: Taimetoitlaste hiina nuudlid Ja Jian Mian

Vürtsikad baklažaanid

Baklažaan on populaarne köögivili paljudes Hiina osades, aga ka Hiina diasporaa kulinaarsetes traditsioonides. Hiina köögile omased baklažaanid erinevad aga lääne turgudel müüdavatest. Need on pikad ja peenikesed, lilla koore ja ainulaadselt pehme, õrna ja sametise viljalihaga. Praetud baklažaani ja vürtsika, aromaatse sealihakastme kombinatsioon muudab selle roa teie iganädalase menüü regulaarseks osaks.

Retsept: Vürtsikad baklažaanid

Krõbedad nuudlipesad kana ja köögiviljadega

Krõbedad pannil praetud nuudlid pärinevad Shanghaist ja Hiina Suzhou piirkonnast. Kui šanhailased Hongkongi immigreerusid, muutus see roog seal väga populaarseks. Seda tuntakse mitme nime all, sealhulgas "Hongkongi stiilis nuudlid", "gun sik chow mein" ja "lian mein huan". See restoraniretsept sisaldab krõbedaid nuudlipesasid, mis on fritüüritud, hautatud kana ja köögiviljadega pruunis kastmes. Kui kaste katab nuudlite keskosa, pehmenevad need ja omandavad lo meiniga sarnase tekstuuri. Kana asemel võite kasutada mõnda muud valku (näiteks veiseliha, sealiha või krevette), kuid pidage meeles, et küpsetusaeg varieerub.

Retsept: Krõbedad nuudlipesad kana ja köögiviljadega

Aurutatud hiina sealiharibid

„Aurutatud sealiharibid kääritatud mustade ubadega on populaarne dim sum roog, aga meie peres armastame neid õhtusöögiks valmistada,“ jagab retsepti autor Andy Liang. „Need marineeruvad ja valmivad kiiresti ning moodustavad maitsva roa, mida on lihtne riisi või nuudlite ning blanšeeritud või vokiroogadega sobitada. Köögivilju saab keeta samal ajal, kui ribid küpsevad. Need saavad oma maitse kääritatud mustadest ubadest. See retsept sobib kõige paremini 5 cm paksuste ja lihakate ribidega. Kui teil on õhemad ribid, vähendage küpsetusaega 15 minutini.“

Retsept: Aurutatud hiina sealiharibid

Taimne tarretisega magustoit

Rohutarretisega magustoit on harmooniline kombinatsioon kookosest, erksavärvilistest puuviljadest, nätskest pärlmuttertapiokist, mochist ja teie valitud jäätisest. Aasia kondiitritooted pakuvad tavaliselt eelnevalt valmistatud magustoitude kombinatsioone, kuid mõned kohad lubavad teil oma lemmikkoostisosadest ise kausi luua. See retsept kasutab kookospiimasegu, mis sarnaneb Hiinalinnas pakutavaga, tasakaalustatud maitsega, mis sobib hästi iga puuviljaga, kuid soovi korral võite lisada rohkem või vähem suhkrut.

Retsept: Taimne tarretisega magustoit

Ba-si-di-gua: maguskartuli magustoit

Karamelliseeritud hiina bataat on populaarne restoranides kasutatav magustoit, mis koosneb õrnadest, fritüüritud bataadiviiludest, mis on kaetud kuldpruuni karamelliga. Karamelli jahtudes tekib sellele krõbe kest, mis hammustades mureneb, luues vapustava tekstuuride kontrasti. Mõned restoranid kastavad karamelliseeritud bataadi kohe jääveega kaussi, et suhkur kiiresti taheneks. Sama saab teha ka kodus või serveerida rooga nii kiiresti kui võimalik, kuna karamell kleepub jahtudes taldriku külge.

Retsept: Ba-si-di-gua: maguskartuli magustoit

Hiina ploomikaste

Ploomikastet valmistatakse tavaliselt äädika, suhkru ja vürtsidega. Sellel versioonil on ideaalne tasakaal magususe, hapukuse ja kerge tulisuse vahel. Traditsiooniliselt serveeritakse ploomikastet dipikastmena kevadrullide, munarullide ja praetud wontonite kõrvale ning seda kasutatakse ka pardi, kana ja sealiha niristamiseks. Proovige seda nuudlitega või vokiroas.

Retsept: Hiina ploomikaste

Hakitud kurkide ja arbuusi salat

Purustatud kurgi salat (või pai huang gua) on paljude Hiina restoranide põhiline lisand. Tavaliselt valmistatakse seda kurkidest, mis on maitsestatud musta äädika, sojakastme, küüslaugu ja seesamiseemnetega (või seesamiõliga). Teistes variatsioonides lisatakse tšillit ja mõnikord Sichuani pipart. Esiteks pannakse kurgid taignasse, et luua sakilised servad ja suurendada kastmega kokkupuutuvat pinda, mis pehmendab nahka, pinguldab viljaliha ja tõmbab välja liigse vee, et maitset kontsentreerida. See versioon ühendab magusa arbuusi värskuse rohke rohelise, tšilli ja ingveri vihjega. See elav suvine salat hellitab kindlasti teie maitsemeeli.

Retsept: Hakitud kurkide ja arbuusi salat

Douhua

Tofu pudingil (tuntud ka kui dou fu hua) on kerge, värske maitse ja uskumatult pehme tekstuur – pehmem kui siidine tofu! See sobib suurepäraselt kõigega alates soolastest, erksavärvilistest marineeritud kurkidest kuni vürtsika tšilliõli ja sojakastmeni, kuid tavaliselt serveeritakse seda dim sum restoranides magustoiduna. Kelner lükkab dou hua'd eraldi kärul suures metallpotis ringi ja küsib: "Kas soovite seda siirupiga?" See viitab magusale ingverisiirupile, mis sobib selle pudinguga hästi. Restoranid kasutavad sageli kümneid liitreid sojapiima ja spetsiaalset koagulanti, mida mõõdetakse 0,1 grammi täpsusega, kuid koduköögiks sobib kõige paremini toidukvaliteediga Pariisi kips. Selle ainus puudus on suukuivus, kuid ingverisiirup leevendab seda.

Retsept: Douhua

Lo Mai Fen

Praetud kleepuv riis hiina vorstiga (kantoni keeles lo mai fen) on populaarne dim sum roog, mis on valmistatud magusast hiina vorstist (lap cheong), shiitake seentest ja kuivatatud krevettidest, et anda umami-rikas maitse, koos maitsva kastme ja värskete ürtidega. Röstitud maapähklid ei kuulu traditsioonilisse retsepti, kuid need lisavad meeldivat krõmpsu ja pähklimaitset.

Retsept: Lo Mai Fen

Parim magusa pipra praad

Paprikasteik on Hiina-Ameerika vokiroog, milles õrnad veiselihatükid ja krõbedad paprikad on kaetud maitsva, kergelt magusa kastmega. Sobib iga steik, isegi odav seelik või kubemefilee. Lõika liha kindlasti õhukesteks ribadeks risti kiuga, et tagada pehmus. Et paprikad oleksid ideaalselt küpsenud ja jääksid pehmeks, kuid krõbedaks, lõika need 2 cm tükkideks.

Retsept: Parim magusa pipra praad

Hongkongi stiilis röstsai kondenspiimaga

Hongkongis on iga cha chan taengi (teemaja) menüüs kondenspiima ja maapähklivõiga röstsai. Seda pakutakse mitte ainult hommikusöögiks, vaid kogu päeva jooksul. See soe, magus ja soolane praetud võileib kleepuva ja kreemja täidisega on maitsev viis magusaisu rahuldamiseks igal ajal.

Retsept: Hongkongi stiilis röstsai kondenspiimaga

Nai wong bao: aurutatud kuklid vanillikastmega

Hiina aurutatud vanillikastmega täidetud bao-kuklid on ideaalne kombinatsioon soojast, kohevast purust ja magusast, kreemjast täidisest. Nimi "nai wong bao" tõlgitakse kantoni keelest kui "piimakollane kukkel". See retsept kasutab kuiva vanillikastme segu. Tavaliselt ei lisata seda traditsioonilisele täidisele, kuid see on lihtne viis vanillikastme kreemjasuse ja kollase värvuse rõhutamiseks. Nai wong baod serveeritakse tavaliselt hommikul kuuma piimateega või hilise hommikusöögi lõpetuseks dim sum'iga.

Retsept: Nai wong bao: aurutatud kuklid vanillikastmega

Sea ribid mustade ubade ja riisiga donabes

„Pärast pikka päeva, mis oli vanematega Hiinalinnas asju ajades veedetud, tellisime kohalikus restoranis donabet ribide, mustade ubade ja riisiga,“ meenutab Vivian Chan. „Riis oli täis kõiki maitsvate ribide maitseid, aga kõige rohkem meeldis mulle savipoti põhja tekkinud krõbe riisikoorik. Niipea kui väike, aga tulikuum donabe kohale jõudis, valas isa sellele magusa sojakastme ja susisev heli andis märku, et on aeg kallale asuda. See retsept pakub sama maitset, susisemist ja soojust nagu aastaid tagasi, aga see on tehtud suuremas portsjonis, nii et sellest piisab kogu perele.“

Retsept: Sea ribid mustade ubade ja riisiga donabes

Siu-mai

Ükski dim sum'i laud pole täielik ilma siu mai'de ehk lahtiste pelmeenideta. Kuigi täidise retsept on restoraniti erinev, on eriti populaarsed sealiha- ja kreveti-siu mai. Sealiha kõhu ja krevettide leotamine söögisoodalahuses aitab saavutada täiusliku täidise tekstuuri. Sealiha kõhu käsitsi viilutamine lisab roale samuti ainulaadse tekstuuri, kuid hädaolukorras saab selle asendada hakklihaga.

Retsept: Siu-mai

Har-go

Har gow on Hiinas populaarne dim sum roog. Need krevetipelmeenid on tuntud oma kergelt nätske, poolläbipaistva taigna, oranži krevetivärvi täidise ja arvukate pisikeste voltide poolest, mida peetakse koka oskuste peegelduseks: mida rohkem voldid ja mida poolläbipaistvam tainas, seda osavam on kokk. Krevetid on eelnevalt leotatud söögisooda lahuses. See tehnika aitab neil krõbedamaks muutuda. Nisutärklise järkjärguline segamine keeva veega loob iseloomuliku poolläbipaistva taigna.

Retsept: Har-go

Zongzi aeglases pliidis

„Nii kaua kui ma mäletan, on minu pere alati Draakonipaatide festivali ajal zongzit söönud,“ jagab retsepti autor Vivian Chan. „Aga ma õppisin seda tegema alles hiljuti, kui mu ämm mulle sellest rääkis. See pereretsept pärineb tema külast Toishanist Guangdongi provintsis Hiinas. Olin šokeeritud, kuid samas ka intrigeeritud, kui palju pühendumust selle tagasihoidliku bambuslehtedesse täidetud riisiroa valmistamine nõudis. Mõne nädala jooksul kogusid nad kokku kümnest tädist koosneva grupi ja otsustasid, millal ja kus nad väikesed kimbud, mida võis olla kuni 200 (kahepäevane protsess!), käsitsi täidavad ja seovad. Seejärel kogusid nad naabritelt suurimad potid ja keetsid zongit umbes 8 tundi portsjoni kohta. See protsess võttis veel kaks päeva. Selle tohutu pingutuse tulemuseks oli piisavalt toitu, mida festivali ajal sõprade ja perega jagada. See mu ämma retsepti kohandamine kasutab palju vähem koostisosi ja aeglast pliiti, mis muudab zongi palju kiiremaks.“

Retsept: Zongzi aeglases pliidis

Mangopuding

Hongkongi stiilis mangopuding on dim sum restoranides sageli tähelepanuta jäetud magustoit. See ideaalselt siidine ja pehme puding on valmistatud küpsetest värsketest mangodest, andes sellele loomuliku magususe ja erksa maitse. Nirista igale portsjonile kondenspiima ja kaunista mõne värske mangokuubikuga. See on ideaalne maiuspala soojaks ja päikeseliseks päevaks.

Retsept: Mangopuding

Munapuder tomatite ja riisiga

Tomatid ja muna riisiga on klassikaline Hiina kodune roog. See on nii lihtne, et sobib ideaalselt toekaks õhtusöögiks argipäeval. Välja arvatud värsked tomatid, peetakse kõiki teisi koostisosi Hiinas lihtsaks ja need on igale Hiina kokale kergesti kättesaadavad. Ploomtomatid sobivad selle retsepti jaoks kõige paremini; neil on ühtlasem maitse ja tekstuur. Selle kastme salajane koostisosa on tärklisepasta. See annab kastmele vaid minutitega hautatud konsistentsi. Veel üks oluline punkt: ärge mune üle küpsetage. Kohupiim peaks olema pehme ja pehme.

Retsept: Munapuder tomatite ja riisiga

Bo-lo-bao: Hiina ananassikuklid

Ananassikuklid (kantoni keeles bo lo bao) on klassikaline Hiina küpsetis. Need võivad erineda katte magususe, aga ka kukli kuju, suuruse ja pehmuse poolest. Selles versioonis on pehme ja kohev kukkel, mis maitselt ja tekstuurilt sarnaneb Hiina piimaleivaga, kaetud magusa küpsisetainaga, mis küpsetamise ajal pinnale levib. Vaatamata nimele ei sisalda need kuklid ananassi, vaid on oma nime saanud pinnal oleva ananassilaadse mustri järgi.

Retsept: Bo-lo-bao: Hiina ananassikuklid

Seesamipallid lootoseseemnepastaga

Krõbedad väljast ja pehmed seest praetud seesamipallid (jiang dui) on populaarne suupiste Hiina dim sum restoranides ja mõnedes pagaritöökodades. Jaapani mochi'ga sarnane tainas saab oma iseloomuliku tekstuuri kleepuvast riisijahust, samas kui nisutärklise lisamine muudab sellega töötamise lihtsamaks ja aitab pallidel praadimisel oma kuju säilitada. Seesamipallid täidetakse traditsiooniliselt magusa punase oa pasta, maapähklipasta või šokolaadi-sarapuupähkli määrdega. Kuid kõige maitsvam täidis on lootoseseemnepasta, millel on kastani ja mandli noote ning mis sobib eriti hästi seesami pähklise maitsega.

Retsept: Seesamipallid lootoseseemnepastaga

Hiina piimaleib

Hiina piimaleiba armastatakse selle pehme, koheva sisu ja magusa kuldpruuni kooriku poolest. Iga ampsu sellest pehmest leivast sulab sõna otseses mõttes suus. See leib sarnaneb Jaapani piimaleivaga (shokupan) selle poolest, et osa jahust segatakse veega, kuumutatakse ja seejärel jahutatakse enne tainale lisamist. Seda tehnikat nimetatakse tang zhongiks, kuid selles retseptis kasutatakse suuremat vee ja jahu suhet, mis aitab leival säilitada rohkem niiskust ja püsida kauem pehme. Leiba saab küpsetada ristkülikukujulises pannil, et seda oleks lihtne võileibade või röstsaia jaoks viilutada, või lihtsalt ümmarguses pannil kukliteks laotada. Nautige piimaleiba või ja moosiga või lihtsalt magusa küpsetisena.

Retsept: Hiina piimaleib

XO kaste

Arvatakse, et XO kaste pärineb 1980. aastatel Hongkongist Peninsula hotelli restoranis Spring Moon. Kuigi selle nimi "XO" (Extra Old) tuleneb kallist laagerdunud konjakist, ei sisalda see alkoholi. Nimi "XO" peegeldab selle umamirikka kastme luksuslikku iseloomu, mis on valmistatud kvaliteetsetest ja kallitest koostisosadest, sealhulgas kuivatatud kammkarpidest, kuivatatud krevettidest ja esmaklassilisest Jinhua singist. Kuivatatud kammkarpe ja krevette saab osta veebist või Hiina turgudelt. Jinhua singi valmistamine on keerulisem, kuid sobib iga teine kuivatatud sink. See retsept lihtsustab kastme valmistamise protsessi mõnevõrra: koostisosad praetakse ühel pannil samm-sammult (mitte eraldi) ja köögikombain asendab suure osa käsitsi noaga töötamisest. Siiski saate ikkagi sama vapustava kastme keeruka ja maitsva maitsega. Serveeri seda praetud riisi, nuudlite, aurutatud köögiviljade, mereandide, kana või isegi lihtsalt riisiga. XO kaste sobib peaaegu kõigega!

Retsept: XO kaste

Sealiha kõht ja Mui Choy riisipliidis

See õrn sealihakõht rikkalikus ja maitsvas kastmes on täielikult riisikeetjas küpsetatud ning täis maitseid, mis on inspireeritud klassikalisest Hiina roogast – konserveeritud sinepilehtedega (kantoni keeles muy choy kau yuk) sealihakõht, mida aurutatakse aurutis. See on pidulik roog, mida serveeritakse erilistel puhkudel riisiga. Siin oleme protsessi lihtsustanud, küpsetades sealiha ja muy choy'd jasmiiniriisil. Algse roa rikkaliku maitse jäljendamiseks, mis tavaliselt nõuab pikka hautamist, on kastet rikastatud umami-rikka kanapuljongi, kalakastme ja kääritatud punaste ubade tofuga.

Retsept: Sealiha kõht ja Mui Choy riisipliidis

Singapuri Mei Fung

Singapuri stiilis mei fun on klassikaline nuudliroog, mida pakutakse Hiina restoranides üle maailma. See ei ole aga pärit Singapurist ja paljud singapurlased pole sellest kunagi kuulnudki. Roog pärineb Hongkongist Briti koloonia päevilt, kui karripulbrit kasutati laialdaselt. Riisinuudlite, mitmesuguste valkude ja köögiviljadega kombineerituna peetakse karrit selle rikkaliku vokiroa ideaalseks maitseaineks. See retsept kasutab kana, krevette ja char siu't, kuid sobib iga valk, isegi seened taimetoitlase variandi jaoks (tavalise austrikastme asemel võite kasutada taimetoitlast austrikastet). Võite köögiviljadega asendada; lõigake need lihtsalt õhukesteks ribadeks, et neid oleks nuudlitega lihtne süüa.

Retsept: Singapuri Mei Fung

Hiina stiilis praetud lest

Terve kala on traditsiooniline osa Hiina uusaasta pidusöögist, sümboliseerides küllust, rikkust ja head õnne järgmisel aastal. See retsept sobib aga tänu oma vapustavale esitlusele ideaalselt igaks sündmuseks: krõbe terve kala, mis on heldelt puistatud ürtidega (rohelise sibula ja värske koriandri segu), õitseb, kui seda tilgutada lusikatäie kuuma õliga. Riisijahu ja maisitärklise segu aitab praadimisel krõbeda kooriku luua. Serveeri kala kindlasti riisiga, et see imaks maitsvat kastet.

Retsept: Hiina stiilis praetud lest

Lumivalgekesed kuukoogid (yuebing)

Lumivalged kuukoogid (yuebing) on pehme ja nätske magustoit, mis sarnaneb mochi'ga ning on valmistatud mitmesugustest magusatest täidistest. Kuukookide vahetamine on Hiina kesksügise festivali oluline osa, mida mõnikord nimetatakse ka Kuufestivaliks või Kuukookide festivaliks. Traditsiooniliselt tehti kuukookide tainas nisujahust, kuid 1960. aastatel hakati Hongkongis kasutama riisijahu ning kooke endid aurutati, mitte küpsetati. Tänapäeval on see versioon eriti populaarne kogu Hiinas ja mujal maailmas.

Retsept: Lumivalgekesed kuukoogid (yuebing)

Hautatud baklažaan tofu ja shiitake seentega savipotis

See taimetoit on inspireeritud Kantoni restoranides populaarsest hautatud baklažaanist. Tavaliselt sea- või kanalihaga valmistatavas roas oleme loomse valgu asendanud tofu ja shiitake seentega, et luua täitev, kuid lahja roog. Savipott sobib ideaalselt hautamiseks, kuna see hoiab hästi auru, mille tulemuseks on kreemjas baklažaan. Enne hautamist praetakse baklažaan wok-pannil ja seejärel kombineeritakse potis teiste koostisosade ja kastmega. Chu hou pasta ja köögiviljade umami maitseained annavad roale imelise maitse, muutes selle suurepäraseks vegan alternatiiviks kalakastmele. Kui te aga veganvaliku pärast eriti ei muretse, võite kasutada tavalist kalakastet või austrikastet.

Retsept: Hautatud baklažaan tofu ja shiitake seentega savipotis

Baozaifan: riis potis

Bao zaifan on maitsev savipotis valmistatud riisiroog, mis on populaarne paljudes Hiina paikades, eriti Hongkongis. Selle eripäraks on poti põhjas olev krõbeda riisi (fan jiao) kiht, mis sobib harmooniliselt pealmise lõhnava ja koheva riisiga. Riisile lisatakse tavaliselt mitmesuguseid valke ja muid täidiseid, sealhulgas hiina peekonit, kuivatatud kala, marineeritud kanatükke ja köögivilju, kuid Hongkongis valmistatakse bao zaifani kõige sagedamini hiina vorstiga ja see retsept peegeldab seda traditsiooni. Bao zaifani riisi leotatakse tavaliselt, kuid oleme küpsetusprotsessi lihtsustanud, nii et roog on valmis vaid 40 minutiga.

Retsept: Baozaifan: riis potis

Kana brokoliga valges kastmes

Brokoliga kana on Hiina restoranides populaarne roog, kus seda tavaliselt serveeritakse rikkaliku pruuni kastmega. See retsept sisaldab mahedamat, kuid mitte vähem maitsvat Hiina valget kastet, mis on selge ja soolane ning paksendatud maisitärklisepastaga. Samuti kasutatakse traditsioonilist Hiina tehnikat "sametiseerimine", mis seisneb liha marineerimises õhukeses tärklise ja taimeõli kihis, mis pehmendab liha, aitab säilitada mahlasust ja muudab naha krõbedaks. Kui sametinemine tundub keeruline, ärge muretsege: see on sisuliselt lihtne marineerimisprotsess, mis võtab vaid paar minutit aktiivset tööd ja 30 minutit puhkeaega. Ärge jätke seda sammu vahele ja teil on täiesti pehme ja mahlane kana, millel on tohutult soolast maitset.

Retsept: Kana brokoliga valges kastmes

Liang fen bing: taimne tarretisjook

Sellised taimetarretisejoogid on eriti populaarsed Hongkongi kohvikutes. Taimetoitlaste tarretis (liang fen) on valmistatud Hiina münditaolisest taimest. Oma iseloomuliku ürdimaitse ja kerge kibedusega sobib see hästi magusate koostisosadega, eriti suhkrusiirupite või puuviljadega. Selles versioonis segatakse taimetarretise kuubikud pruuni suhkrusiirupi, sojapiima ja jääga, et luua maitsev ja värskendav jook, mis sarnaneb piimateega. Pandani lehed (saadaval Aasia supermarketites) lisavad siirupile iseloomuliku maitse. Sojapiima asemel võite lisada tavalist vett. Jook maitseb sarnaselt jääteega.

Retsept: Liang fen bing: taimne tarretisjook

Tang-tsai-juk

Tang zai jook on riisipudru (congee) variatsioon, mille nimi tähendab tõlkes "paadipuder", mis viitab selle kalapüügi päritolule. Congee (või kantoni keeles jook) on populaarne hommikusöök paljudes Aasia osades ning seda saab serveerida üksi või erinevate lisandite ja lisanditega, sealhulgas mereandide, soolatud sealiha ja mõnikord ka saja munaga. See retsept kasutab nii sealiha kui ka mereande, nagu on tavaline paljudes Hiina ja Hongkongi restoranides. Roa kõige maitsvam osa on ehk röstitud punase maapähkli lisand. See annab pudrule sügava, soolase ja pähklise maitse ning seda saab ette valmistada ja säilitada kuni viis päeva. Olge lihtsalt hoiatatud: see on nii maitsev, et teil ei pruugi seda enam alles olla, kui olete valmis seda serveerima. Soovitame tang zai jooki serveerida Hiina sõõrikuga youtiao.

Retsept: Tang-tsai-juk

Miso supp tofu krüsanteemiga

Sellest tofu krüsanteemist on saanud sotsiaalmeedia hitt: õhukeselt viilutatud tofu hõljub puljongikausis, moodustades kauni õie. Seda rooga peetakse Hiina kokkade noakäsitsemise oskuste proovikiviks, kuid seda on mõne nipiga kodus väga lihtne valmistada. Pehme tofu viilutamisel soovitame kasutada söögipulki mõlemas otsas, et vältida kogemata täielikku lõikamist. Õie kaussi ülekandmiseks kasutage plastmassist spaatlit. Leidsime, et see tehnika on isegi edukam kui spetsiaalse tofu õielõikuri kasutamine. Seda krüsanteemi saab serveerida mitmesugustes selgetes puljongites. Kõige sagedamini kasutatakse kanapuljongit, kuid meie eelistasime rikkalikumat Jaapani miso suppi, mis valmib minutitega.

Retsept: Miso supp tofu krüsanteemiga

Meduuside salat hiina selleriga

See eelroog on valmistatud meduusist, millel on meeldiv, kalmaarilaadne tekstuur, need on pehmed ja kergelt kindlad. Aja kokkuhoiuks soovitame kasutada kiirkeeduvat meduusa: vaid 10 minutit soolamist ja see on söömiseks valmis. Selle salati kastme erk, hapukas ja vürtsikas maitse sobib hästi kokku Hiina selleriga. Kui kasutate tavalist sellerit, koorige kindlasti vartelt kõva välimine kiht ära. Gochukaru pipar on kergelt vürtsikas, kuid soovi korral võite selle täielikult välja jätta.

Retsept: Meduuside salat hiina selleriga

Meduuside salat marineeritud daikoniga

Oma meeldivalt nätske tekstuuriga on meduus tühi lõuend, mis on valmis imama iga maitset, mille valite. Selles retseptis annab magus-soojasookaste oma vapustava maitse ning salat ise on inspireeritud rikkalikest seesamitolmuga kaetud meduusaroogadest, mida serveeritakse marineeritud daikoni ja külmade lihatükkidega Hiina banketisaalides pulmade ja muude pidustuste ajal. Soovitame proovida ka ainult meduusa ja marineeritud köögiviljade kombinatsiooni. Kuid soovi korral võite seda täiendada mis tahes lihavaageniga, näiteks õhukeselt viilutatud röstitud veiseliha, singi või isegi valges veinis marineeritud kanajalgadega.

Retsept: Meduuside salat marineeritud daikoniga

Lou-rou-fänn

Taiwani stiilis hautatud sealihakõht on üks lihtsamaid, kuid samas ka kõige täitvamaid roogasid Aasia köögis. Selle populaarsus tuleneb osaliselt õrna sealihakõhu, magusa-sooja kastme ja keedetud muna maitsvast kombinatsioonist, mida serveeritakse jasmiiniriisiga, mis imab ideaalselt endasse kõik maitsed ja aroomid. Lu rou fani serveeritakse traditsiooniliselt marineeritud daikoniga, mis lisab värskust ja krõmpsuvust. Asendamiseks võite kasutada mis tahes marineeritud köögivilju, blanšeeritud bok choy'd või muid tihedaid rohelisi.

Retsept: Lou-rou-fänn