Bo-lo-bao: Hiina ananassikuklid

Hääled: 1

Kuidas teha Bo Lo Bao'd: Hiina ananassikukleid

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 409, rasva koguhulk 19 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 8 G., süsivesikud 51 G., kiudaine 1 G., kolesterool 112 mg naatrium 238 mg suhkur 16 G.

Ananassikuklid (kantoni keeles bo lo bao) on klassikaline Hiina küpsetis. Need võivad erineda katte magususe, aga ka kukli kuju, suuruse ja pehmuse poolest. Selles versioonis on pehme ja kohev kukkel, mis maitselt ja tekstuurilt sarnaneb Hiina piimaleivaga, kaetud magusa küpsisetainaga, mis küpsetamise ajal pinnale levib. Vaatamata nimele ei sisalda need kuklid ananassi, vaid on oma nime saanud pinnal oleva ananassilaadse mustri järgi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Leivatainas

2 spl (240 g) + 2 spl (18 g) leivajahu + lisaks puistamiseks
1/4 tassi (57 g) külma täispiima
4 spl (50 g) suhkrut
1,5 tl (5 g) aktiivset kuivpärmi
4,5 spl soolamata võid, toatemperatuuril
1 suur muna, otse külmkapist
3 spl (21 g) piimapulbrit
1/4 tassi (28 g) koogijahu
1 tl (3 g) jämedat soola

Küpsisetaigna kate

5,5 spl soolamata võid, toatemperatuuril
5 spl (62 g) suhkrut
1 suur munakollane
2 spl (14 g) piimapulbrit
1/4 tl vaniljeekstrakti või vaniljepastat
2/3 tassi (80 g) esmaklassilist jahu
0,5 tl (3 g) soodat
1/4 tl (1 g) küpsetuspulbrit
Keedupihusti

Vahustatud muna

1 suur munakollane

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, leivajahu, kuiv piim, munad, vaniljeekstrakt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Leivatainas:

Keskmise suurusega kastrulis sega 2 supilusikatäit (18 g) nisujahu 1/2 tassi külma veega ühtlaseks massiks. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni segu on paksenenud ja läbipaistmatu, umbes 2 minutit. Vala köögikombaini ja lase veidi jahtuda. Lisa piim ja 1 supilusikatäis suhkrut ning klopi käsitsi ühtlaseks massiks või kuni taigna temperatuur langeb 40 °C-ni, umbes 30 sekundit. Sega hulka pärm, kuni segu on ühtlane. Lase seista, kuni pinnale ilmub vaht, umbes 5 minutit.
Samal ajal määri suur kauss 1/2 spl võiga ja pane kõrvale.

Lisa pärmisegule ülejäänud koostisosad sellises järjekorras: muna, piimapulber, ülejäänud 2 tassi (240 g) leivajahu, koogijahu, ülejäänud 3 supilusikatäit suhkrut ja sool. Paigalda taignakonks mikserile ja sega madalal kiirusel umbes 1 minut, kuni kogu jahu on niisutatud. Suurenda kiirust keskmisele ja sega, kuni tainas on sile ja läbib gluteeniakna testi, umbes 10 minutit (vt märkust). Vahusta ülejäänud 1 supilusikatäis võid keskmisel-madalal kiirusel, kuni segu on sile. Korda, lisades võid 1 supilusikatäis korraga, segades pärast iga lisamist, kuni tainas on ühtlane, umbes 6 minutit.

Märkus

Gluteeniakna testimiseks rebi aeglaselt väike tükk tainast lahti. Kui saad selle piisavalt õhukeseks venitada, et su sõrm on teisel pool nähtav, on tainas valmis. Kui see ikka puruneb, sõtku tainast keskmisel kiirusel veel 2 minutit ja testi uuesti.
Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja vormi sellest tihe pall, keerates servad keskele. Aseta see ettevalmistatud kaussi, määri võiga, kata kilega ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 90 minutit.
Lisandid:

Vahusta mikseriga, millel on labaotsak, või ja suhkur keskmisel kiirusel (kaussi pole vaja pesta) umbes 30 sekundit ühtlaseks, kuid mitte kohevaks massiks. Sega hulka munakollane, piimapulber ja vanill ühtlaseks massiks. Sõelu hulka jahu, söögisooda ja küpsetuspulber ning sega madalal kiirusel, kuni kuivi tükke enam pole. Tõsta tainas suurele kilele või korduvkasutatavasse kilekotti ja vormi 10 cm läbimõõduga kettaks. Mähi tainas kilesse ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga ja pane kõrvale.
Sõtku tainast kausis, kuni see moodustab tugeva palli. Jaga 8 võrdseks tükiks, igaüks kaaluga umbes 80 grammi. Lamenda üks tükk 8 cm läbimõõduga kettaks ja tõmba servad keskelt kokku. Pööra tainas ümber ja rulli tööpinnal palliks, hoides tainast ühe käega ülevalt kinni, kuni pall on täiesti sile. Korda sama ülejäänud tükkidega ja aseta igale ettevalmistatud küpsetusplaadile 4 palli. Kata iga küpsetusplaat toiduõliga pihustatud kilega. Lase soojas kohas kerkida, kuni iga pall on umbes 10 cm läbimõõduga, umbes 1 tund.
Asetage restid ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning kuumutage ahi temperatuurini 175 °C (350 °F).
Samal ajal jaga küpsisetainas kaheksaks umbes 32 grammi kaaluvaks osaks ja rulli igast osast pall. Aseta 4 palli suurele kilele ja kata teise kilega. Suru iga pall õrnalt 5 cm läbimõõduga kettaks ja rulli seda seejärel tainarulliga kahe kilega kile vahel, kuni iga pall moodustab 10 cm läbimõõduga ringi (ringid ei pea olema ideaalsed). Aseta ringid taldrikule, eraldades iga tüki kilega. Pane külmkappi kuni kokkupanemiseni. Rulli ülejäänud küpsisetainas samamoodi lahti. Pane esimese küpsise peale külmkappi, kuni kuklid kerkivad.
Vahusta munakollane väikeses kausis ühtlaseks ja pane kõrvale. Eemalda kuklitelt kile. Aseta igale kuklile üks küpsisetainast ring ja pintselda lahtiklopitud munakollasega. Joonista väikese noa nüri otsaga igale kuklile ruudustik, jättes joonte vahele 2 cm.
Küpseta, pöörates panne poole küpsetusaja pealt, kuni kuklite pealt on kuldpruun ja servad helepruunid, umbes 15 minutit. Lase 10 minutit jahtuda ja seejärel tõsta iga kukkel ettevaatlikult restile. Serveeri soojalt või täielikult jahtunud kujul.