Baozi - aurutatud kuklid sealihaga

Hääled: 3

Kuidas teha Baozi't - aurutatud sealihakukleid

Aeg: 6 tundi 35 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 12 kuklit

Hiina baozi-kuklid valmistatakse pärmitainast ja aurutatud täidisest, mille tulemuseks on õrn, õhuline ja mahlane kukkel. Selle retsepti kuklid on täidetud röstitud ribidest võetud sealihaga, mis on marineeritud hoisinikastmes. Võite ribid eelnevalt valmistada, liha välja võtta ja kõrvale panna. Enne kuklite kokkupanekut sega see hakitud kapsa ja rohelise sibulaga, lisades vajadusel hoisinikastet. Ka tainas väärib erilist tähelepanu. See on valmistatud võrdsetes osades universaalse jahu ja koogijahu segust, mille tulemuseks on pehmed ja kohevad kuklid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis

1 kiht sealiharibid (220–450 g)
3/4 tassi hoisini kastet
1 tass hakitud kapsast
1 kamp rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud

Tainas

1 pakk aktiivset kuivpärmi
0,5 tassi sooja vett
1,5 tassi premium-jahu + lisaks tööks
1,5 tassi koogijahu
3 supilusikatäit suhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tassi sooja piima
1 spl rapsiõli + vastavalt vajadusele rohkem

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiharibid, sealiha, valge kapsas, hoisinikaste, roheline sibul, pärmitainas, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täidis:

Pane ribid suurde kilekotti. Vala peale hoisinikaste, sulge kott ja sega õrnalt, et kaste kastmega kattuks. Aseta kott kaussi ja pane 3 tunniks või üleöö külmkappi.
Kuumuta ahi 175°C-ni.

Aseta ribid marinaadiga kaetud ahjuplaadile. Kata küpsetusplaat fooliumiga, aseta ahju ja küpseta, kuni liha tuleb kergesti luu küljest lahti, umbes 2 tundi. Küpsetamise ajal kasta ribisid iga 30 minuti järel. Võta ribid ahjust välja ja lase neil puhata.
Kui sealiha on piisavalt jahtunud, eemalda liha kontidelt ja haki jämedalt. Pane sealiha suurde kaussi koos kapsa ja rohelise sibulaga. Kui täidis tundub liiga kuiv, lisa veidi hoisinikastet.
Tainas:

Vala väikesesse kaussi vesi ja puista sinna pärm. Mõne minuti pärast hakkab pärm vahule minema ja mullitama.
Suures kausis klopi kokku jahu, suhkur ja küpsetuspulber. Tee jahusegu keskele süvend ja lisa soe piim, rapsiõli ja aktiveeritud pärm. Sõtku lahtiseks tainaks. Keera tainas jahuga ülepuistatud lauale või köögiletile ja sõtku umbes 5-10 minutit, kuni see on sile, pehme ja painduv.
Aseta see kergelt õlitatud kaussi ja keera ümber, et see igast küljest õliga katta. Kata kauss kilega ja lase tainal kerkida 40 minutit kuni 1 tund. See peaks kahekordistuma.
Assamblee:

Kuklite vormimiseks võta tainas kausist välja ja rulli see pikaks nööriks. Lõika nöör 12 võrdseks tükiks. Rulli igast tükist pall ja pane need kaussi kõrvale. Kasutades tainarulli, rulli iga pall 10 cm läbimõõduga ringiks, veendudes, et see oleks keskelt veidi paksem kui servadest. Pane iga ringi keskele kuhjaga supilusikatäis täidist ja näpi servad kokku, et see kinni sulguks.
Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kata puhta köögirätikuga. Teise võimalusena võid kuklid asetada suurde kolmetasandilisse, küpsetuspaberiga kaetud bambusest aurutisse (4 kuklit tasandi kohta). Lase kuklitel 10 minutit puhata.
Samal ajal täida auruti veega ja lase keema tõusta. Lõika küpsetuspaberist välja 12 10 cm läbimõõduga ringi. Kui vesi keeb, aseta kuklid paberist ringidele ja auruta neid.

Märkus

Ära auruta saiu üle. Vajadusel küpseta saiu partiidena. Auruta 12–15 minutit, seejärel võta ahjust välja ja serveeri soojalt.