Xiaolongbao: supipelmeenid sealihaga

Hääled: 1

Kuidas teha Xiaolong Baot: supipelmeenid sealihaga

Aeg: 2 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 32

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 91, rasva koguhulk 4 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 4 G., süsivesikud 10 G., kiudaine 0 G., kolesterool 11 mg naatrium 119 mg suhkur 0 G.

„Xiaolong bao on hiina aurutatud pelmeenid supiga,“ ütleb Molly Yeh. „Need on nagu maagia! Terve lapsepõlve sõi mu pere neid meie lemmik dim sum restoranis Chicago Hiinalinnas ja hiljem õppisin neid valmistama, kombineerides oma pere signatuurretsepti salajase koostisosaga: supitarretisega, mis muutub kuumade pelmeenide korral vedelaks supiks.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

3 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
1,5 tl jämedat soola
0,5 tassi keeva vett
0,5 tassi külma vett

Supp

1 ja 3/4 tassi kanapuljongit
1 spl sojakastet
7 g želatiini (umbes 1 spl)

Täidis

450 g hakkliha
0,5 tl jämedat soola
2 spl sojakastet + lisa serveerimiseks
1 spl peeneks riivitud värsket ingverit
1 spl sambal-oleki + lisaks serveerimiseks
1 spl l seesamiõli
1 spl riisiäädikat + lisa serveerimiseks
4 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hapnemata tainas, hakkliha, želatiin, riisiäädikas, sojakaste, sambal olek

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega suures kausis jahu ja sool ning tee keskele süvend. Lisa keev vesi ja sega spaatliga, seejärel sõtku kätega, kuni moodustub jäme tainas. Vala peale külm vesi ja sõtku tainas läbi. Tõsta tainas tööpinnale ja sõtku, lisades jahu, kui tainas muutub liiga kleepuvaks, kuni see on sile ja kergelt kleepuv, 7–10 minutit. Kata kilega või niiske rätikuga ja lase 30 minutit seista, kuni valmistad täidise.
Supp:

Kuumuta kanapuljong, seejärel lisa sojakaste ja želatiin. Sega. Vala madalasse nõusse ja pane külmkappi, kuni supp tardub, umbes 1 tund. Purusta želatiin kahvliga. Pane kõrvale.

Täidis:

Pane sealiha suurde kaussi ja maitsesta soolaga, seejärel lisa sojakaste, ingver, sambal oelek, seesamiõli, riisiäädikas ja roheline sibul. Sega kõik kätega läbi (ära suru hakkliha liiga kõvasti) ja valmista ette pelmeenide valmistamise koht.
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja puista üle jahuga. Jaga tainas 32 palliks ja kata need paberiga, töödeldes neid ükshaaval. Rulli need 8–10 cm läbimõõduga ringideks, puista pinda vastavalt vajadusele jahuga. Pane iga ringi keskele 0,5 spl sealihatäidist ja täidise peale 0,5 spl tarretatud suppi. Murra taigna servad üles ja näpi keskosa kokku. Korda ülejäänud taigna ja täidisega ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Märkus
Sel hetkel võib pelmeene külmutada. Auruta neid sulatamata 8–10 minutit.
Kata bambusest auruti kapsalehtede või küpsetuspaberiga, lõigates sinna paar auku. Aseta pelmeenid aurutisse, hoides neid teineteisest eemal, seejärel aseta auruti keeva veega poti kohale. Auruta pelmeene ükshaaval, kuni need on valmis, 8–10 minutit. Teise võimalusena kata taldrik kapsalehtede või küpsetuspaberiga. Aseta pelmeenid keeva veega potti, veendudes, et vesi ei kataks taldrikut (vajad umbes 0,5–3/4 tassi vett). Keeda 8–10 minutit.
Lase pelmeenidel veidi jahtuda ja serveeri võrdsetes osades äädikast ja sojakastmest valmistatud dipikastmega, millele on maitse järgi lisatud veidi sambal oelekit.