Praetud hiina pelmeenid sealiha ja lõhnava sibulaga tšillikastmes
Hääled: 2
Aeg: 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
„Pelmeenid ei kustuta lihtsalt nälga. Minu jaoks on need lohutustoit, mis täidab mind meeldivate mälestustega,“ jagab retsepti autor Vivian Chan. „Nende valmistamine on nädalavahetuse traditsioon, millest iga pereliige osa võtab. Lapsena istusime köögilaua taga ja igaüks tegi oma ülesannet. Mina näiteks alustasin koostisosade segamisest kausis ja lõpetasin pelmeenide praadimisega pannil. Parim on leida abilisi ja siis saab teha suure portsjoni ning poole hilisemaks sügavkülmutada.“
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 600 g rasvast hakkliha *
- 1 suur muna, lahtiklopitud
- Pool väikest kimpu murulauku, peeneks hakitud, umbes 100 g (1 tass)
- 2 suurt hiina kapsa lehte, peeneks hakitud, umbes 1 tass
- 1 suur küüslauguküüs, peenelt riivitud, umbes 2 tl.
- 1 cm ingverijuurt, kooritud ja peeneks riivitud, umbes 2 tl.
- 3 supilusikatäit kerget sojakastet
- 1 spl l Shaoxingi veini
- 1 spl tumedat seesamiõli
- 1 spl maisitärklist
- 1 teelusikatäis suhkrut
- 1 tl jahvatatud valget pipart
- 52 tassi pelmeenitainast, umbes 450 g, vajadusel sulata
- Taimeõli või viinamarjaseemneõli, fritüürimiseks
- Serveerimiseks kuum kaste krõbedate tšillipipradega
- Hiina must äädikas serveerimiseks (valikuline)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: hapnemata tainas, pelmeenid, hakkliha, Hiina kapsas (Napa), sojakaste, seesamiõli, valged pipraterad, ingveri juur, küüslauk, tärklis
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Suures kausis sega kokku muna, hakkliha, roheline sibul (vt märkust), kapsas, küüslauk, ingver, sojakaste, Shaoxingi vein, seesamiõli, maisitärklis, suhkur ja valge pipar. Sega hoolikalt käte või silikoonspaatliga, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid.
Märkus
Otsi lamedaid küüslaugu-murulauku. Teised paksemate vartega sordid võivad olla kiulisemad. Shaoxingi vein on Hiina toiduvalmistamiskaste, mida kasutatakse linnuliha, kala ja liha küpsetamisel, aga ka erinevates roogades, kastmetes ja puljongites. - Vala väikesesse kaussi külm vesi.
Aseta tainaring puhtale tööpinnale (kata ülejäänud tainas niiske paberrätikuga, et see ära ei kuivaks). Lusikaga pane 2 teelusikatäit täidist taina keskele. Kasta sõrm vette ja libista sellega tainaringi serva, niisutades seda umbes 0,5 cm kauguselt servast. Murra ring täidise kohale pooleks, et moodustada poolkuu. Näpi tainanurka, et täidis sissepoole sulgeda. Nimetissõrmega tee neli või viis ühtlaselt jaotatud volti, kuni jõuad taina teise nurka. Suru, et teine nurk sulgeda. Kui tainas ei sulgu, niisuta serva veel veidi. Aseta pelmeen küpsetusplaadile ja kata niiske paberrätikuga, kuni vormid ülejäänud pelmeenid. - Sel hetkel saate külmutada partii keetmata pelmeene.
Külmutamise soovitus
Aseta pelmeenid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nii et need oleksid lamedad, jah, umbes tund aega. Seejärel pane kilekotti ja säilita sügavkülmas kuni kuu aega.
Keeda pelmeene sulatamata, lisades vajadusel paar supilusikatäit vett. - Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis taimeõli. Lisa pelmeenid ühe kihina. Lisa 1/3 tassi vett ja alanda kuumust keskmise-madala peale. Keskmise suurusega pannil lisa 1/4 tassi vett. Kata kaanega (eelistatavalt klaasist) ja küpseta, kuni pelmeenid on läbipaistmatud ja poolläbipaistvad, 4-5 minutit.
- Eemalda kaas ja hauta tasasel tulel, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, seejärel prae keskmisel kuumusel 2-3 minutit, kuni pelmeenid on põhjast kuldpruunid. Tõsta pelmeenid spaatliga serveerimisvaagnale. Korda sama ülejäänud pelmeenidega, lisades enne iga partii praadimist 1 supilusikatäie taimeõli.
- Nirista praetud pelmeenidele tšillikastet ja serveeri Hiina musta äädikaga. Serveeri kuumalt.
Märkus
Kui teie hakkliha pole piisavalt rasvane, lisage 2 viilu hakitud peekonit. Peekonirasv annab pelmeenidele vajaliku rikkaliku maitse.
Retsepti autor - Vivian Chan – retseptide arendaja, uute maitsekombinatsioonide väljatöötaja
Kategooriad:
retsept / Frittimine / Pann / Eelroad / Suupisted kastmetega / Liha eelroad / Hiina köök
Sarnased retseptid
