Krõbeda "seelikuga" pelmeenid
Hääled: 1
Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 32
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 32
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 106, rasva koguhulk 6 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 4 G., süsivesikud 9 G., kiudaine 0 G., kolesterool 11 mg naatrium 124 mg suhkur 0 G.
Kalorid 106, rasva koguhulk 6 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 4 G., süsivesikud 9 G., kiudaine 0 G., kolesterool 11 mg naatrium 124 mg suhkur 0 G.
Krõbedad seelikupelmeenid on sisuliselt pannil praetud pelmeenid õhukese ja krõbeda väliskihiga. Need on populaarsed izakayades kogu Jaapanis, kus neid nimetatakse hanetsuki gyoza (tiibadega gyoza) ja Hiina restoranides, kus neid mõnikord nimetatakse binghua jianjiao (Praetud pelmeenid jäälilledega). See retsept pakub lollikindlat viisi krõbedate pelmeenide valmistamiseks. Traditsiooniliselt valmistatakse neid ainult jahust ja veest koosnevast pastast, kuid kui proportsioonid pole õiged, on pelmeenid pigem kleepuvad kui krõbedad. Seetõttu on kõige parem pasta valmistada maisitärklise ja äädika abil. See kombinatsioon ei vea kunagi alt. Nende pelmeenide täidis on traditsiooniline: sealiha, hiina kapsas ja seened. Kuid võite lisada ka muid koostisosi vastavalt oma maitsele või kasutada isegi poest ostetud Hiina pelmeene.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 6 keskmist kuivatatud shiitake seent (igaüks umbes 2,5 cm läbimõõduga)
- 2 tassi hakitud hiina kapsast (umbes veerand väikesest peast)
- 450 g rasvast hakkliha
- 2 supilusikatäit kerget sojakastet
- 1 spl Shaoxingi veini
- 2 tl tumedat seesamiõli
- 1 teelusikatäis suhkrut
- 0,5 tl jahvatatud valget pipart
- 5 spl neutraalset taimeõli
- 1 pakk (450 g) gyoza tainatükke
- 3 tl maisitärklist
- 1,5 tl premium-jahu
- 3/4 teelusikatäit valget äädikat
- Hiina must äädikas kastmiseks, valikuline
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, riisivein, valged pipraterad, tärklis, sojakaste, seesamiõli
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Leota seeni keskmises kausis 3 tassi jaheda veega. Sega, et seente kogu pind oleks veega kaetud. Lase neil toatemperatuuril seista vähemalt 3 ja kuni 4 tundi.
- Kui seened on peaaegu täielikult niisutatud, sega kapsas keskmises kausis 1 supilusikatäie soolaga ja lase seista, kuni vedelik põhja koguneb, umbes 15 minutit. Pigista kapsast mõlema käega nii palju vett kui võimalik ja tõsta kapsas suurde kaussi. Lisa sealiha, 1/2 tassi seenevett, sojakaste, Shaoxingi vein, seesamiõli, suhkur, valge pipar ja 1 teelusikatäis soola. Sega söögipulkadega ainult ühes suunas, kuni sealiha ja kapsa segu hakkab kleepuvaks muutuma. Lisa 3 supilusikatäit neutraalset õli ja sega läbi.
Märkus
Selle retsepti jaoks sobib ainult rasvane hakkliha, nii et täidis on mahlane. - Eemalda seentelt varred ja viska need ära. Haki seened peeneks ja lisa sealihatäidisele. Sega ühtlaseks massiks.
- Valmista ette tööala nii, et sul oleks käepärast: väike kauss külma veega taigna sidumiseks, sealiha- ja kapsatäidis, pakendatud tainatükid ja suur taldrik või küpsetusplaat, mis on vooderdatud toidukilega, et pelmeenid kokku ei kleepuks.
- Aseta tainatükk peopessa, lisa keskele 1 supilusikatäis täidist ja niisuta tainaservi nimetissõrmega kergelt külma veega. Murra tainas poolringiks ja näpi keskelt kokku, jättes küljed lahti. Tee kaks voldit, alustades murdekoha vasakust servast, tehes poolringi keskosa suunas, seejärel suru krooksutud külg kindlalt kinni. Korda voltimist paremal küljel. Suru kindlalt, et pelmeenid kinni sulguksid, ja õhenda tainaservi veidi. Aseta valmis pelmeenid ettevalmistatud taldrikule. Korda ülejäänud tainatükkide ja täidisega.
- Väikeses kausis klopi kokku 1/2 tassi külma vett, 1 tl maisitärklist, 1/2 tl jahu ja 1/4 tl valget äädikat, kuni segu on ühtlane ja tükivaba.
- Kuumuta suurel mittenakkuval pannil (umbes 27 cm) keskmisel-kõrgel kuumusel ülejäänud 2 supilusikatäit neutraalset õli. Laota 10 pelmeeni ringi või lillemustrisse (iga pelmeeni terav ots panni keskosa poole, järgmise pelmeeni laineline külg eelmise lameda külje poole).
- Prae, kuni põhi on kuldpruun, umbes 2 minutit. Sega segu läbi ja vala pannile. Kata kaanega ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, umbes 5 minutit. Eemalda kaas ja prae pelmeene keskmisel kuumusel, liigutades panni vastavalt vajadusele, et see ühtlaselt pruunistuks, kuni põhi on kuiv ja pelmeenid krõbedad ning kuldpruunid. Tõsta tulelt, aseta pannile suur taldrik ja keera pelmeenid ettevaatlikult taldrikule, näoga ülespoole. Serveeri kohe, niristades peale Hiina musta äädikat.
- Valmista puder uuesti ja prae ülejäänud pelmeenid või külmuta pelmeenid toidukilega vooderdatud taldrikul, seejärel tõsta kotti ja säilita sügavkülmas kuni 3 kuud.
Märkus
Sellest retseptist saab 32 pelmeeni. Kui küpsetad neid külmutatult, lisa kaanega pannil küpsetusajale üks minut.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
