Mandu-guk
Hääled: 1
Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 471, rasva koguhulk 15 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 28 G., süsivesikud 55 G., kiudaine 3 G., kolesterool 190 mg naatrium 1444 mg suhkur 2 G.
Kalorid 471, rasva koguhulk 15 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 28 G., süsivesikud 55 G., kiudaine 3 G., kolesterool 190 mg naatrium 1444 mg suhkur 2 G.
„Mandu-guk on Korea pelmeenisupp ja sellel on sama palju variatsioone kui maailmas pelmeene ja puljonge: kõike saab oma maitse järgi segada ja sobitada. Mina eelistan kõige lihtsamat puljongit. See roog valmib vähem kui tunniga, ilma maitses järeleandmisi tegemata. Lihased pelmeenid on kergelt maitsestatud Korea murulauguga, millel on küüslaugune maitse ja mis sobivad ideaalselt umamirikka anšoovisepuljongiga. Sellest retseptist saab palju pelmeene ja puljongit, aga poole sellest saab külmutada, et järgmine kord suppi palju kiiremini valmistada,“ jagab Jackie Ji Yoon.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Pelmeenid
- 110 g mungoa idusid
- 200 g pehmet tofut, nõrutatud
- 60 grammi dangmyeoni (Korea bataadinuudlid)
- 240 g hakkliha
- 110 g hakkliha
- 110 g hakitud Korea murulauku (umbes 1 tass hakitud)
- 2 tl mirini
- 2 teelusikatäit sojakastet
- 2 tl tumedat seesamiõli
- 1 teelusikatäis kalakastet
- 2 pakki 400 g ümmargusi pelmeenitaina tükke
Puljong
- 4 ruutu dashimat, igaüks 10 cm.
- 40 dashima anšoovist (suured kuivatatud anšoovised supi või puljongi jaoks; umbes 80 g)
- 1 tass kuivatatud krevette (umbes 110 g)
- 4 rohelist sibulat, tumerohelised osad diagonaalselt lõigatud, valged ja helerohelised osad terveks jäetud
- 1 sibul, kooritud ja pooleks lõigatud
- Pool Korea redist (umbes 240 g)
- 2 teelusikatäit kalakastet
- 1 teelusikatäis sojakastet
- 6 suurt muna, lahtiklopitud
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pelmeenid:
Valmista jäävann. Kuumuta keskmises potis vesi keemiseni. Blanšeeri mungoa idusid umbes 1 minut, kuni need on kergelt pehmed ja krõbedad; tõsta need seejärel jääveega kaussi. Ära keeva vett ära vala. Kurna mungoa idusid, seejärel tõsta need marlile või köögirätikule ja patsuta kuivaks, eemaldades nii palju vett kui võimalik. Haki mungoa idusid peeneks ja lisa suurde kaussi. Pigista tofu sama marli või köögirätikuga kuivaks. Lisa tofu kaussi koos mungoa idudega. - Pane dangmyeon keskmise suurusega kaussi ja vala ülejäänud keev vesi nuudlite peale, kuni need on pehmed ja poolläbipaistvad, umbes 10 minutit. Kurna nuudlid ja lase veidi jahtuda; haki peeneks ja lisa samasse suurde kaussi. Lisa sealiha, veiseliha, roheline sibul, mirin, sojakaste, seesamiõli, kalakaste ja 1,5 teelusikatäit soola ning sega läbi.
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Laota pelmeenitaina tükid köögiletile ja aseta nende kõrvale väike kauss veega. Pane iga ringi keskele umbes 1 supilusikatäis täidist. Niisuta taigna serv sõrmega, murra ring pooleks ja sulge. Kata kergelt niiske rätikuga, et tainas ära ei kuivaks. Korda ülejäänud täidise ja taignaga. Kuni puljong podiseb, pane pelmeenid sügavkülma.
- Puljong:
Täida 10–12-liitrine kastrul kolmveerandi ulatuses veega (umbes 8 liitrit). Lisa dashima ja lase tõmmata, kuni selle maht kahekordistub ja vesi muutub kollakasroheliseks, umbes 30 minutit. - Samal ajal eemalda anšooviste pead ja lõika need pikuti pooleks, et eemaldada must sisu.
- Kuumuta dashima keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni; keeda, kuni dashima hakkab servade ümber vahule minema, 1–2 minutit.
- Viska dashima ära, seejärel lisa anšoovised, kuivatatud krevetid, rohelise sibula valged osad, sibul ja redis. Lase uuesti keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta kaane all (pinnale ei tohiks tekkida rohkem kui 3-4 mulli), kuni osa puljongist on aurustunud ja ülejäänud puljong on veidi tumenenud, umbes 50 minutit. Kurna läbi sõela ja vala puljong samasse potti tagasi. Maitsesta kalakastme, sojakastme, 2 teelusikatäie soola ja mõne näpuotsatäie värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Sel hetkel võid poole puljongist maha jahutada ja koos poole pelmeenidega järgmiseks korraks sügavkülma panna (veendu, et hoiad puljongit ja pelmeene eraldi anumates).
- Kuumuta puljong keemiseni, langeta pelmeenid ettevaatlikult sinna sisse ja keeda, kuni need pinnale tõusevad ja tainas muutub läbipaistvaks, umbes 8 minutit. Külmutatud pelmeenide keetmine võib võtta kauem aega. Vala lahtiklopitud muna supi sisse, sulge kohe kaas ja lülita kuumus välja. Lase seista, kuni muna taheneb, umbes 1 minut. Lisa roheline sibul ja serveeri kohe.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
