Kuidas Hiina kuivatatud seeni pehmendada
Hiina kuivatatud seeni saab kasutada maitsva maitseainena, lisades neid erinevatesse roogadesse. Kuid kõigepealt tuleb neid pehmendada. Ja sellel teadusel on oma saladused.
Hiina kuivatatud seened, tuntud ka kui mustad seened või shiitake seened, eraldavad rehüdreerimisel tugevat seene aroomi. Kuivatatud seened sisaldavad ainet nimega lentiliin, mis annab neile iseloomuliku aroomi.
Nende lisamine suppidele, praetud roogadele ja hautistele parandab oluliselt nende roogade maitset. Enne mis tahes roale lisamist tuleks neid aga pehmendada. Pehmendamine mitte ainult ei lisa mahtu, vaid eemaldab ka lisandeid.
Hiina seente pehmendamiseks on vaja järgida mõnda lihtsat sammu:
1. Loputage kuivatatud shiitake seeni õrnalt külma veega, et eemaldada kõik lisandid.
2. Pane pestud seened kaussi ja vala peale sooja vett, kuni need on täielikult kaetud. Kõige parem on seened asetada madalasse nõusse. Sügavasse kaussi asetades tõusevad nad pinnale ega ima vett korralikult.
3. Leota shiitake seeni umbes tund aega soojas vees või kuni need on täielikult pehmenenud. Vajalik aeg sõltub tavaliselt seenekübara paksusest. Vee temperatuur peaks olema sama, mis vanniskäigu ajal.
Kui sul on vähe aega, võid kuivatatud seeni 15–30 minutit sooja vee asemel kuumas vees leotada. See pole aga ideaalne, kuna kuum vesi võib seente aroomi hävitada. Pärast sellist leotamist võid avastada, et seened ei lõhna nii hästi, kui sooviksid.
Seeni on kõige parem leotada külmas vees. Nii säilivad nende maitse ja aroom. Külmas vees leotamine võib aga võtta palju kauem aega kui soojas vees leotamine.
Mõnikord kulub seente pehmenemiseks 1-2 tundi, aga kui selleks kulub 20-40 minutit, siis sellest piisab.
Planeeri oma aeg köögis nii, et samal ajal kui seened pehmenevad, saaksid teha ka muid töid.
Mida teha seentest üle jäänud veega?
Seenevett saab lisada suppidele, riisiroogadele ja teistele roogadele, millesse on ette nähtud shiitake seente lisamine.
Kasulik nipp:
Tavaliselt kasutatakse roogades ainult leotatud shiitake seente kübaraid. Varred lõigatakse tavaliselt ära. Neid pole aga vaja ära visata. Lisage neid suppidele ja teistele seeneroogadele – varred lisavad maitset. Kui te ei soovi varsi kohe kasutada, võite need panna kilekotti ja külmutada kuni vajaduseni.
Nende lisamine suppidele, praetud roogadele ja hautistele parandab oluliselt nende roogade maitset. Enne mis tahes roale lisamist tuleks neid aga pehmendada. Pehmendamine mitte ainult ei lisa mahtu, vaid eemaldab ka lisandeid.
Hiina seente pehmendamiseks on vaja järgida mõnda lihtsat sammu:
1. Loputage kuivatatud shiitake seeni õrnalt külma veega, et eemaldada kõik lisandid.
2. Pane pestud seened kaussi ja vala peale sooja vett, kuni need on täielikult kaetud. Kõige parem on seened asetada madalasse nõusse. Sügavasse kaussi asetades tõusevad nad pinnale ega ima vett korralikult.
3. Leota shiitake seeni umbes tund aega soojas vees või kuni need on täielikult pehmenenud. Vajalik aeg sõltub tavaliselt seenekübara paksusest. Vee temperatuur peaks olema sama, mis vanniskäigu ajal.
Kui sul on vähe aega, võid kuivatatud seeni 15–30 minutit sooja vee asemel kuumas vees leotada. See pole aga ideaalne, kuna kuum vesi võib seente aroomi hävitada. Pärast sellist leotamist võid avastada, et seened ei lõhna nii hästi, kui sooviksid.
Seeni on kõige parem leotada külmas vees. Nii säilivad nende maitse ja aroom. Külmas vees leotamine võib aga võtta palju kauem aega kui soojas vees leotamine.
Mõnikord kulub seente pehmenemiseks 1-2 tundi, aga kui selleks kulub 20-40 minutit, siis sellest piisab.
Planeeri oma aeg köögis nii, et samal ajal kui seened pehmenevad, saaksid teha ka muid töid.
Mida teha seentest üle jäänud veega?
Seenevett saab lisada suppidele, riisiroogadele ja teistele roogadele, millesse on ette nähtud shiitake seente lisamine.
Kasulik nipp:
Tavaliselt kasutatakse roogades ainult leotatud shiitake seente kübaraid. Varred lõigatakse tavaliselt ära. Neid pole aga vaja ära visata. Lisage neid suppidele ja teistele seeneroogadele – varred lisavad maitset. Kui te ei soovi varsi kohe kasutada, võite need panna kilekotti ja külmutada kuni vajaduseni.
Artikli autor: Natalia Semenova "TopCook"
Hääled: 1
Kõik retseptid shiitake seentega
Kategooriad:
Seotud artiklid
