Risotto seente ja trühvliõliga

Hääled: 1

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Seenerisotto on selle Itaalia roa üks maitsvamaid ja maitsvamaid variatsioone, eriti kui kasutada mitut sorti seeni, nagu selles retseptis: šampinjonid, portobello seened ja kuivatatud puravikud (lahendatud kanapuljongis). Risotto valmistatakse spetsiaalsest Arborio riisist, mida leotatakse pliidiplaadil järk-järgult väikeste partiidena, esmalt valge veini ja seejärel kanapuljongiga. Pidevalt segades muutub risotto kreemjaks, peaaegu või sarnaseks. Kui põhirisotto on valmis, lisa pannile eraldi valmistatud seenesegu vürtside ja riivitud Parmesani juustuga. Serveeri kohe ja naudi klaasi kuiva valge veiniga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 spl arborio riisi
8 tassi kergelt soolatud kanapuljong
3 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
1 sibul, tükeldatud, jagatud
2 küüslauguküünt, hakitud, eraldatud
450 g värskeid seeni ja portobello seeni, õhukeselt viilutatud
2 loorberilehte
2 spl värsket tüümiani, hakitud
2 spl värsket peterselli, hakitud
2 supilusikatäit võid
1 spl trühvliõli
30 g kuivatatud puravikke, püreestatud
0,5 tassi kuiva valget veini
0,5 spl värskelt riivitud parmesani
Värske petersell serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, puravikud, šampinjonseened, portobello seened, valge vein, Parmesani juust, trühvliõli, loorberileht, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta kanapuljong madalal kuumusel.
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa pool sibulat ja 1 küüslauguküüs ning kuumuta segades, kuni sibul on klaasjas, umbes 5 minutit. Lisa värsked seened, ürdid ja või. Küpseta 3-5 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud, maitsesta soola ja pipraga. Nirista peale trühvliõli, seejärel lisa kuivatatud puravikud, mis on eelnevalt leotatud 1 tassis soojas kanapuljongis. Maitsesta uuesti soola ja pipraga. Küpseta 1 minut, seejärel eemalda tulelt ja pane kõrvale.

Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli teisele pannile. Prae ülejäänud sibulapool ja küüslauguküüs. Lisa riis ja sega kiiresti, kuni see on õliga kaetud, 1 minut. See keedab tärkliserikka katte ära, mis hoiab ära terade kokkukleepumise. Lisa vein ja hauta, kuni see on peaaegu täielikult imendunud.
Nüüd lisa lusikaga 1 tass kuuma puljongit ja keeda segades, kuni riis on vedeliku imendunud. Lisa ülejäänud puljong, üks tass korraga. Jätka keetmist ja segamist, oodake, kuni riis on kogu vedeliku imendunud, enne kui lisate järgmise portsjoni. Risotto peaks olema kindel ja kreemjas, mitte pudrune. Sega seened riisisegu hulka. Lisa parmesan ja sega, kuni see on sulanud. Enne serveerimist nirista peale trühvliõli ja puista peale hakitud peterselli.

Kategooriad:

retsept / Pearoad / Teraviljad, kaunviljad / / Itaalia köök / Tyler Florence

Sarnased retseptid