Risotto seente ja kõrvitsaga
Hääled: 1
Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
See sametine risotto sisaldab nelja tüüpi seeni: puravikke, shiitake'i seeni, austerservikke ja šampinjone. Aroom on uskumatu! Seente rikkalikku maitset täiendab suurepäraselt magus muskaatkõrvits. Kõik hautatakse vürtside ja Arborio riisiga, lisades järk-järgult esmalt kuiva valget veini ja seejärel seenepuljongit. Kui riis on valmis, sega hulka ohtralt riivjuustu, et risotto muutuks pehmeks. Serveeri värske peterselliga puistates.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 spl arborio riisi
- 15 g kuivatatud puravikke
- 205 g shiitake seeni
- 1 loorberileht
- 1 kaneelipulk, pooleks murtud
- 3 musta pipratera
- 450 g segaseeni (näiteks austerservikud ja šampinjonid)
- 90 g soolamata võid
- 2 spl oliiviõli
- 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
- 1/4 tl punase pipra helbeid
- 220 g kooritud ja kuubikuteks lõigatud muskaatkõrvitsat
- Pool keskmist sibulat, peeneks hakitud
- 1 tass kuiva valget veini
- 0,5 tassi riivitud vanandatud Gouda või Parmesani juustu + riivjuust serveerimiseks
- 0,5 tassi hakitud värsket peterselli
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, valge vein, Gouda juust, muskaatkõrvits, seened, must pipar, loorberileht, kaneel
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Leota puravikke 30 minutit 5 tassi kuumas vees. Kurna vesi kastrulisse ja pigista seentest vedelik välja; lõika seened viiludeks.
- Keeda seenepuljongitEemalda shiitake seentelt varred ja aseta need eraldi kastrulisse. Lisa 5 tassi vett, loorberileht, pool kaneelikoort, pipraterad ja 0,5 teelusikatäit soola. Lase keema tõusta ja keeda 3 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase 30 minutit tõmmata. Kurna puljong koos puravikeveega kastrulisse, pigistades shiitake vartest vedelik välja; vala liigne vedelik ära.
- Samal ajal viiluta shiitake seente kübarad ja sega seeneseguga (nööp- ja austerservikud). Kuumuta väga suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit võid ja 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa küüslauk, tšillihelbed ja ülejäänud pool kaneelipulgast ning kuumuta segades 1 minut. Lisa shiitake seente kübarad ja seenesegu, jaota need ühtlaselt laiali ja kuumuta segamata umbes 5 minutit. Sega ja jätka praadimist, kuni seened on pehmed, umbes 3 minutit veel. Maitsesta soolaga ja eemalda kaneelipulk.
- Kuumuta seenepuljong keemiseni. Suures kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit võid ja ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa kõrvits, sibul, puravikud ja 1/2 teelusikatäit soola; kuumuta segades 5 minutit. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades 2 minutit.
- Vala juurde vein ja kuumuta, segades, kuni see on täielikult imendunud, 1 minut. Lisa 3 tassi kuuma puljongit, lase uuesti podiseda ja kuumuta, segades, kuni suurem osa vedelikust on imendunud, veel 8–10 minutit. Lisa veel 3 tassi puljongit ja seenesegu, lase podiseda ja kuumuta, segades, kuni riis on al dente, 10–15 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka ülejäänud 1 supilusikatäis võid, riivjuust ja petersell. Vajadusel lisa veel puljongit. Maitsesta soolaga ja serveeri, puista peale veel riivjuustu.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
