Safrani ja võikõrvitsa risotto
Hääled: 2
Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 619, rasva koguhulk 29 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 21 G., süsivesikud 65 G., kiudaine 5 G., kolesterool 61 mg naatrium 1223 mg suhkur 8 G.
Kalorid 619, rasva koguhulk 29 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 21 G., süsivesikud 65 G., kiudaine 5 G., kolesterool 61 mg naatrium 1223 mg suhkur 8 G.
Muskaatkõrvits on ideaalne koostisosa safranirisotto jaoks: selle loomulik magusus tasakaalustab harmooniliselt safrani tugevat ja vürtsikat maitset. Kõrvitsat ei keedeta koos riisiga, vaid röstitakse eraldi ja lisatakse risottole kõige lõpus. Teine oluline koostisosa selles retseptis on pancetta (võib asendada mis tahes kvaliteetse peekoniga). See lisab roale tõeliselt täidlase ja mitmetahulise maitse.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 muskaatkõrvits (1 kg)
- 2 spl oliiviõli
- 6 tassi kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
- 80 g soolamata võid
- 60 g kuubikuteks lõigatud pancettat
- 0,5 tassi hakitud šalottsibulat (2 suurt sibulat)
- 1,5 spl Arborio riisi (280 g)
- 0,5 tassi kuiva valget veini
- 1 teelusikatäis safrani niite
- 1 spl värskelt riivitud parmesani
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, muskaatkõrvits, pancetta, valge vein, safran, Parmesani juust
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 200 °C-ni. Koori kõrvits, eemalda seemned ja lõika viljaliha 2 cm suurusteks kuubikuteks. Sul peaks olema umbes 6 tassi kõrvitsat. Aseta küpsetusplaadile ja nirista peale oliiviõli. Puista peale 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipart. Küpseta 25–30 minutit, segades üks kord, kuni kõrvits on väga pehme. Pane kõrvale.
- Samal ajal kuumuta väikeses kastrulis madalal kuumusel kanapuljongit.
- Paksupõhjalises kastrulis või pajas sulata või ja prae pancettat ja šalottsibulat keskmisel-madalal kuumusel 10 minutit, kuni šalottsibulad on poolläbipaistvad, kuid mitte tumenenud. Lisa riis ja sega, et terad oleksid võiga kaetud.
- Lisa vein ja keeda 2 minutit. Lisa riisile 2 kulbitäis puljongit koos safrani, 1 teelusikatäie soola ja ½ teelusikatäie musta pipraga. Sega ja keeda, kuni puljong on imendunud, 5–10 minutit. Jätka puljongi lisamist, 2 kulbitäis korraga, segades iga paari minuti järel. Kuumuta iga kord, kuni segu muutub veidi kuivaks, seejärel lisa veel puljongit. Jätka keetmist, kuni riis on al dente keedetud, kokku umbes 30 minutit.
- Tõsta tulelt, lisa kõrvitsakuubikud ja parmesan. Sega korralikult läbi ja serveeri.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
