Vegan safranirisotto

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 390, rasva koguhulk 5 G., küllastunud rasvad 0,5 G., valgud 9 G., süsivesikud 62 G., kiudaine 6 G., kolesterool - mg naatrium 870 mg suhkur 4 G.

Selle õrna, safranivarjundiga risotto maitse meenutab Provence'i mereandide hautist, bouillabaisse'i. See sobib ideaalselt erilisteks puhkudeks ja on hinnatud nii veganitele kui ka lihasõpradele. Risotto valmistatakse köögiviljapuljongist, mille saab ette valmistada ja külmkapis hoida ning enne risottole lisamist üles soojendada. Koostisosade ja vürtside rohkus annab puljongile rikkaliku, mitmekihilise maitse ning Arborio riis imab selle endasse nagu käsn. Veelgi sügavama maitse saamiseks lisa hakitud tomateid ja natuke sojakastet ning toitepärm on suurepärane juustuasendaja.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 suur porrulauk
1 väike fenkoli juur

Puljong

1 tass kuiva valget veini
2 keskmist porgandit, jämedalt hakitud
1 vars sellerit, jämedalt hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud
3 riba apelsinikoort, 7 cm pikkused.
4 oksa peterselli
2 oksa tüümiani
1 loorberileht
5 musta pipratera

Risotto

Suur näpuotsatäis safranit
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 spl tomatipastat
1 spl kergelt soolatud sojakastet
1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
Näpuotsaga cayenne'i pipart
2 spl arborio riisi
1 tass kuiva valget veini
1 purk (400 g) kooritud konserveeritud ploomtomateid, nõrutatud ja jämedalt hakitud
1 tass lahtiselt pakitud värskeid petersellilehti
4 spl toidupärmi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: porrulauk, fenkoli sibul, valge vein, porgand, seller, küüslauk, Apelsinikoor, petersell, tüümian, loorberileht, must pipar, safran, tomatipasta, sojakaste, jahvatatud cayenne'i pipar, Arborio riis, ploomtomatid, pärm

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eralda porrul valge ja roheline (hele ja tume) osa ning lõika mõlemad pikuti pooleks; loputa hoolikalt, et liiv eemaldada. Haki rohelised pealsed jämedalt ja pane puljongi jaoks kõrvale. Lõika valge osa õhukesteks poolkuudeks ja pane risotto jaoks kõrvale. Kärbi fenkoli pealsed ja haki puljongi jaoks jämedalt. Haki fenkoli juur peeneks ja pane risotto jaoks kõrvale.
Puljong:

Sega suures kastrulis vein, porrulaugu rohelised, apteegitilli rohelised, porgandid, seller, küüslauk, apelsinikoor, petersell, tüümian, loorberileht, 1 teelusikatäis soola ja pipraterad. Lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni suurem osa veinist on aurustunud, 6–7 minutit. Lisa 10 tassi vett ja lase keema tõusta; alanda kuumust ja keeda, kuni puljong on ahenenud umbes kolmandiku võrra (7–8 tassini), umbes 30 minutit. Kurna puljong ja suru köögiviljadele kulbi tagaküljega, et liigne vedelik välja lasta; viska köögiviljad ära ja hoia puljongit soojas (või jahuta puljong ja pane külmkappi kuni 3 päevaks).

Risotto:

Lisa väikeses kausis safranile veidi vett ja pane pehmenema.
Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa viilutatud porrulauk, peeneks hakitud fenkol ja näpuotsatäis soola ning kuumuta, sageli puulusikaga segades, kuni köögiviljad on pehmed, 6-7 minutit. Lisa tomatipasta, sojakaste, küüslauk, 1 tl soola ja cayenne'i pipar ning sega 1 minut. Lisa riis ja sega, et koostisosad ühtlaselt jaotuks. Lisa vein ja hauta tasasel tulel pidevalt segades, kuni see on imendunud, umbes 1 minut. Lisa riisile 3 tassi kuuma puljongit, safran ja vesi. Lase keema tõusta ja keeda pidevalt segades, kuni suurem osa vedelikust on imendunud, 7-8 minutit. Lisa veel 3 tassi puljongit, lase uuesti keema tõusta ja kuumuta pidevalt segades, kuni riis on pehme, kuid kindel, veel 10-12 minutit. Lisa tomatid paar minutit enne nende valmimist.
Tõsta pann tulelt. Lisa pool peterselli ja 3 supilusikatäit toidupärmi. Maitsesta soola ja pipraga. Vajadusel kohanda risotto konsistentsi, lisades puljongit. Tõsta risotto serveerimisnõusse ja puista peale ülejäänud petersell ja 1 supilusikatäis toidupärmi.