Risotto homaari, safrani, kirsstomatite ja suvikõrvitsaga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - homaaririsotto safrani, kirsstomatite ja suvikõrvitsaga

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Homaaririsotto kõlab nagu uhke restoraniroog, aga tegelikult on seda kodus lihtne valmistada. Kirsstomatid on ideaalne viis risottole värske nüansi lisamiseks: nende happesus aitab esile tõsta homaari ja võise risotto rikkalikkust. Serveeri seda kindlasti peotäie Parmesani juustu, hakitud peterselli ja sidrunimahlaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kanapuljong

1 sidrun, pooleks lõigatud
1 küüslaugupea, risti pooleks lõigatud
1 hunnik värsket tüümiani
1/4 tassi terveid koriandri seemneid
3 loorberilehte
2 supilusikatäit jämedat soola
1 pudel valget veini
Kaks homaari, 900 g.

Risotto

2 liitrit kurbuloni
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Näpuotsatäis safranit
1 kollane sibul, tükeldatud
Purustatud punase pipra helbed
2 spl riisikarnaroli
2 tassi valget veini
2 härjasüdamekujulist tomatit, südamikust puhastatud, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
1 suur suvikõrvits, südamikust puhastatud, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
4 supilusikatäit jahutatud soolamata võid
0,5 spl värskelt riivitud parmesani
0,5 tassi hakitud petersellilehti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: riis, valge vein, safran, tomatid, homaar, suvikõrvits, sidrun, tüümian, koriander, loorberileht

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Courboullon:

Kuumuta suures potis (umbes 8 liitrit) vett keema. Lisa sidrunipooled, küüslauk, tüümian, koriandriseemned, loorberileht, sool ja vein. Kuumuta uuesti keemiseni, seejärel lisa homaarid ja keeda umbes 10 minutit, kuni need on erkpunased. Tõsta homaarid veest välja ja lase jahtuda.
Kui liha on piisavalt jahtunud, eemalda saba ja sõraliha, jättes alles koorikud ja rümbad. Jäta 2 sõratükki terveks ja pane kõrvale. Lõika 1 saba pikuti neljaks tükiks ja pane kõrvale. Lõika ülejäänud saba koos ülejäänud sõralihaga suurteks tükkideks. Pane kõrvale.

Risotto:

Kuumuta puljong kastrulis keskmisel-madalal kuumusel. Lisa puljongile kõrvale pandud homaarikoored ja -rümbad.
Kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel oliiviõli. Lisa sibul, maitsesta jämeda soola ja näpuotsatäie jahvatatud punase pipraga ning kuumuta klaasjaks, 5 minutit. Lisa riis ja sega, et see oleks oliiviõli ja sibulaga kaetud. Kuumuta sageli segades 2–3 minutit. Lisa vein, tomatid ja näpuotsatäis soola ning sega sageli, kuni vedelik on täielikult imendunud.
Hakka kuuma puljongit lisama, kaks kulp korraga. Sega sageli, kuni riis puljongi imb. Lisa safran. Lisa puljongit veel kaks korda, kuni riis on pehme, aga ikka kindel. Sul peaks olema natuke puljongit alles. Lisa suvikõrvits, tükeldatud homaar, või, parmesan ja petersell. Sega hoogsalt, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Maitsesta risotto soolaga.
Jaga risotto nelja taldriku vahel. Lõika ülejäänud küünisetükid ristipidi pooleks, et saada neli tükki. Kaunista iga portsjon homaari küünise ja sabaga.