Paella seepia tindiga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1554. aasta, rasva koguhulk 107 G., küllastunud rasvad 26 G., valgud 62 G., süsivesikud 78 G., kiudaine 3 G., kolesterool 490 mg naatrium 2124 mg suhkur 8 G.

Valmista maitsev ja maitsev Hispaania paella kalmaari, chorizo, oliivide, kirsstomatite ja salajase koostisosaga – seepia tindiga, mis värvib riisi ebatavaliselt mustaks, muutes roa imeliseks maiuspalaks eriliseks sündmuseks. Serveeri omatehtud safranimajoneesiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Majonees safraniga

4 tassi kanapuljongit
6 küüslauguküünt
1 teelusikatäis safranit
1,5 tassi majoneesi
2 spl oliiviõli
1 spl Espelette'i pipart
1 apelsini koor ja mahl

Paella

1/4 tassi oliiviõli
700 g Hispaania chorizot
700 g kalmaari (rümbad ja kombitsad)
1 tass tükeldatud šalottsibulat
8 küüslauguküünt
1,5 tassi pooleks lõigatud kirsstomateid
0,5 tassi Castelvetrano oliive
2 tassi Bomba riisi
0,5 tassi valget veini
3 tl seepia tinti
2 tl paprikat
1/4 tassi värskeid petersellilehti
1/4 tassi värsket murulauku, lõigatud 2,5 cm tükkideks
Spetsiaalvarustuspaella pann

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ümarateraline riis, kalmaar, vorst, tomatid, valge vein, safran

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Majonees safraniga:

Sega keskmises kastrulis kanapuljong 1 tassi veega ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust kuni puljongi kasutamiseni. Leota küüslauku puljongis 5 minutit ja seejärel eemalda (hoia puljong madalal kuumusel).
Väikeses kausis sega kokku 2 supilusikatäit kuuma puljongit ja safranit, kuni see õitseb. Sega blenderis safranipuljong, küüslauguküüned, majonees, oliiviõli, Espelette'i pipar, apelsinikoor ja -mahl ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.

Paella:

Kuumuta paellapann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa oliiviõli, nii et põhi oleks kaetud. Kui õli hakkab läikima, lisa chorizo ja kalmaar ning kuumuta segades, kuni kalmaar hakkab pruunistuma ja chorizo on osa oma rasvast sulanud. Võta chorizo ja kalmaar pannilt ning pane kõrvale.
Vähenda kuumust keskmisele tasemele ja lisa šalottsibul, küüslauk, kirsstomatid ja oliivid. Sega ja kuumuta, kuni šalottsibulad on läbipaistvad ja tomatid hakkavad lõhkema, umbes 4 minutit. Lisa riis ja sega, et see oleks kaetud, seejärel kuumuta veel 2 minutit.
Lisa valge vein ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Lisa seepia tint, paprika ja kuum puljong ning sega.
Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta paellat kaaneta, ilma segamata, kuni kuuled poti põhjas susisevat heli, umbes 25 minutit. Pane chorizo ja kalmaar tagasi pannile ning jaota need ühtlaselt panni peale. Kui kalmaar on läbi kuumenenud, eemalda paella tulelt ja serveeri otse pannil. Serveeri safranimajoneesi, peterselli ja murulauguga.