Täiuslik paella

Hääled: 4

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4–6

Hispaania riisipaella retsept kana, chorizo ja mereandidega. Allpool olevat röstitud riisi nimetatakse socarratiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 ahjukana, lõigatud 10 tükiks (1,4 kg)
Kana maitseainete segu (vt retsepti allpool)
2 õhukeselt viilutatud Hispaania chorizo vorstid
4 tassi lühikese teraga Hispaania riisi
12 pestud väikest karpi
450 g kooritud ja soolestikust puhastatud hiigelsuurt kuningkrevetti
2 homaari saba
1 purk (425 g) käsitsi purustatud tomateid, konserveeritud tervelt (kurnatud soolvesi)
1/2 tassi külmutatud magusaid rohelisi herneid (sulatatud)
1/4 tassi oliiviõli
Soola ja jahvatatud musta pipart
1 tükeldatud Hispaania sibul
4 purustatud küüslauguküünt
Hunnik hakitud petersellilehti (jäta osa kaunistuseks)
6 tassi sooja vett
Suur näpuotsatäis safrani emakasuupisteid
Sidrunilõigud serveerimiseks
Lisavarustus:
Suur paellapann või lai madal praepann

Kana maitseainete segu:

1 spl magusat paprikat
2 tl kuivatatud oreganot
Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ümarateraline riis, krevetid, homaar, kana, chorizo vorst, tomatid, herned, sibulad, küüslauk, paprika, oregano, safran, sidrun, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hõõru kana täielikult vürtsiseguga kokku ja marineeri külmkapis tund aega.
Kuumuta õli paellapannil keskmisel-kõrgel kuumusel.

Prae chorizot pruuniks, tõsta pannilt ja pane kõrvale. Pane kana nahaga allpool pannile ja pruunista igast küljest, keerates tükke tangidega. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga. Tõsta pannilt.

Samal pannil valmista sofrito, praedes sibulat, küüslauku ja peterselli. Kuumuta keskmisel kuumusel 2-3 minutit. Seejärel lisa tomatid ja kuumuta, kuni segu kergelt karamellistub ja maitsed segunevad.

Lisa riis ja prae, kuni terad on täielikult kaetud. Vala peale vesi ja hauta 10 minutit, keerutades panni õrnalt, et tagada ühtlane küpsemine ja vedeliku imendumine.
Lisa kana, chorizo ja safran. Lisa karbid ja krevetid ning sega need riisi sisse. Krevettide küpsemine võtab umbes 8 minutit. Raputa paellat korralikult ja hauta segamata umbes 15 minutit, kuni riis on al dente.

Keetmise viimase 5 minuti jooksul, kui riis on panni täitnud, lisa homaari sabad. Kui paella on valmis, on riis kohev ja mahlane. Suurenda kuumust 40 sekundiks, kuni tunned põhjas pruunistuvat riisi lõhna – see on kõige maitsvam osa.

Tõsta pann tulelt ja lase 5 minutit seista. Serveeri roheliste herneste, peterselli ja sidruniviiludega.

Kana maitseainete segu: Sega väikeses kausis kõik koostisosad. Hõõru segu kana sisse ja marineeri kaane all tund aega.