Paella kana ja chorizo vorstidega

Hääled: 4

Roa foto: Andrew Sabin

Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine

Paella kana ja chorizo vorstidega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Paella jaoks:

1/2 tassi ribadeks hakitud Hispaania chorizo vorstid
1,5 spl. calasparra riis (või mis tahes muud ümarateralist riisi)
2 spl õhukeselt viilutatud piquillo paprikad
1/4 tassi oliive, pooleks lõigatud
2 spl oliiviõli
1/4 tassi tükeldatud punast sibulat
1 spl hakitud küüslauku
1/4 tassi külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
Sool

Kana jaoks:

700 g kondita kanakoibasid
2 suurt punast paprikat, viilutatud
2 punast sibulat (1 neljaks lõigatud, 1 tükeldatud)
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 varre sellerit, viilutatud
1/2 tassi ketšupit
1/4 tassi tomatipastat
2 spl suitsupaprikat
1 spl taimeõli
1 loorberileht

Puljongi jaoks:

450 g kanatiibu
1 tass hakitud punast sibulat
1/2 tassi viilutatud sellerit
1/2 tassi julienne'iks lõigatud porgandeid
2 loorberilehte
6 oksa tüümiani
1/2 teelusikatäit musta pipart
3 kadakamarja
1 spl safranit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, riis, ümarateraline riis, calasparra riis, safran, chorizo vorst, magus pipar, piquillo pipar, porgand, seller, herned, punane sibul, küüslauk, tomatipasta, oliivid, loorberileht, kadakamarjad, tšillipipar, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista paellapuljong: Pane kanatiivad, sibul, seller, porgand, loorberilehed, tüümian, pipraterad ja kadakamarjad kastrulisse ja kata veega. Lase keema tõusta ja hauta kaane all madalal kuumusel 45 minutit. Lisa safran ja hauta veel 15 minutit. Kurna puljong läbi peene sõela. Puljongit võib külmkapis hoida 3 päeva või sügavkülmas 3 kuud.
Kana valmistamine paella jaoks: Kuumuta kastrulis 8 tassi vett keema, lisa hakitud sibul, loorberileht, seller ja kanakoivad ning hauta tasasel tulel 12 minutit. Kurna puljong ja jäta 2 tassi kastme jaoks kõrvale. Jahuta kana ja lõika tükkideks.

Paella kastme valmistamine: Sega blenderis tomatipasta, ketšup ja paprika, lisa 2 tassi puljongit, sega ühtlaseks massiks.
Kuumuta pannil taimeõli ja prae keskmisel kuumusel tükeldatud sibulat, paprikat ja küüslauku 10–12 minutit. Lisa kaste ja kuumuta paksenemiseni, 8–10 minutit. Lisa hakitud kana, maitsesta soolaga ja hauta lühikest aega.
Paella valmistamine: Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi. Kuumuta oliiviõli paksupõhjalises kastrulis ja prae chorizot umbes 5 minutit. Lisa sibul ja küüslauk ning jätka praadimist, segades, umbes 10 minutit. Lisa calaspara riis, seejärel herned, piquillo paprikad, oliivid, kanakaste ja 2,5 tassi safranikanapuljongit. Maitsesta soolaga ja sega läbi.
Kata pann kaanega ja aseta ahju. Küpseta paellat kana, tšillipipra, roheliste herneste ja oliividega, kuni vedelik on täielikult imendunud, 20-25 minutit. Võta ahjust välja ja lase 5 minutit seista. Jaga paella kanaga portsjoniteks.