Jamie Oliveri mereandide paella
Poisina ei kõlanud mulle kunagi mõte liha ja kala ühes roas kombineerimisest. Aga kui ma paellat proovisin, siis tekstuuride ja suitsuste maitsete kombinatsioon heidutas mind täielikult roogade jagamisest liha- ja kalaroogadeks. See on üks harmooniline, kütkestav ja rahuldust pakkuv kooslus. Sobiva paellapanni leiab enamikust kaubamajadest, aga sobib ka suur ja madal 30 cm läbimõõduga pann.
Kahtlemata on see üks Hispaania omanäolisemaid roogasid. Kuigi uskumatult maitsev, ei olnud see kunagi mõeldud peamiseks elemendiks, seega jätke oma eelarvamused kõrvale ja nautige rooga sellisena, nagu see on. Selle leiutasid talupojad, kes segasid riisiga ülejäänud liha ja köögivilju ning saagist üle jäänud kala. Aja jooksul rikastati rooga täiendavate maitseainetega ja sellest sai pühapäevaste õhtusöökide lahutamatu osa perega.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Üksikasjalik retsept paellale vorsti, krevettide ja rannakarpidega.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 toorest chorizo vorstid (kokku umbes 250 grammi), hakitud
- 300 g sealiha kõhtu, nahata, tükkideks lõigatud
- 1 roheline paprika, seemnetest puhastatud ja jämedalt hakitud
- 1 punane paprika, hakitud
- 5 küüslauguküünt, kooritud ja jämedalt hakitud
- 1 sibul, kooritud ja jämedalt hakitud
- Väike hunnik peterselli, lehed jämedalt hakitud, varred peeneks hakitud
- Hea näpuotsatäis safranit
- 400 g puhastatud koorikloomi või rannakarpe
- 300 g paellariisi, arborio tüüpi
- 200 g õlis marineeritud punaseid paprikaid, nõrutatud ja tükkideks lõigatud
- 400 g hakitud tomateid
- 1 liiter kanapuljongit
- 12 suurt krevetti
- 150 g kalmaari, puhastatud ja peeneks hakitud
- 150 g rohelisi ube, väga õhukeselt viilutatud
- 1 sidrun, viiludeks lõigatud
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta suur ja lai praepann keskmisel kuumusel ning lisa oliiviõli, hakitud chorizo ja sealihakõht.
Prae umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Kui chorizo hakkab värvi muutma ja rasv sulama, lisa hakitud roheline paprika, hakitud punane paprika, küüslauk, sibul ja petersell ning näpuotsatäis soola, pipart ja safranit.
Küpseta veel 10 minutit või kuni köögiviljad hakkavad pehmenema. Eemalda karbid ja viska ära kõik karbid või rannakarbid, mis pole tihedalt suletud. - Lisa riis ja marineeritud paprikad ning jätka keetmist paar minutit, kuni riis on kõigi koostisosadega segunenud, seejärel lisa tomatid ja 800 ml puljongit, maitsesta veel kord soola ja pipraga.
Lase kõik keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta pidevalt segades umbes 15 minutit. Roog on nüüd aromaatne, aga töö pole veel läbi; pead pöörama tähelepanu igale riisiterale. Seega sega riisi aeg-ajalt äärtest keskele, kogudes selle kuhjaks ja kraapides maha pruunistunud kooriku. Seejärel silu riis pannil laiali ja alusta uuesti. - 15 minuti pärast peaks riis olema keedetud, kuid keskelt veel veidi kõva. Lisa rannakarbid või karbid ja krevetid.
Jätka segamist ja kui karbid ja rannakarbid hakkavad avanema ning krevetid roosaks muutuma, lisa kalmaar ja rohelised oad ning küpseta veel 5 minutit või kauem.
Visake avamata rannakarbid või karbid ära. Lisage hakitud petersellilehti ja poole sidruni mahl ning serveerige paellat ülejäänud sidruniviiludega.Nõuanne: Kui riis on kuiv, võite lisada rohkem puljongit.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
