Jamie Oliveri Bubble and Squeak on kapsa- ja kartulihautis vorstide ja sibulakastmega.

Hääled: 1

Kuidas teha Jamie Oliveri mulli- ja piiksurooga - kapsa- ja kartuliroog vorstide ja sibulakastmega

Bubble and squick on kapsa- ja kartulihautis – klassikaline Briti roog talvistest köögiviljapüreest, mida traditsiooniliselt valmistatakse pühapäevase õhtusöögi jääkidest. Õige konsistentsi saavutamiseks kasutage umbes 60 protsenti kartuleid ja ülejäänud 40 protsenti moodustage mis tahes muud köögiviljad: porgand, rooskapsas, kaalikas, naeris, sibul, porrulauk või Savoy kapsas.

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Roog koosneb pooleks volditud ja spiraaliks keeratud vorstist, köögiviljakotletist ja kanapuljongiga valmistatud sibulakastmest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

700 g kartuleid, kooritud ja tükeldatud
500 g mis tahes talviseid köögivilju (porgand, rooskapsas, kaalikas, naeris, sibul, porrulauk, Savoy kapsas jne), kooritud ja võrdseteks tükkideks lõigatud
1 (200 g) pakk kastaneid
60 g võid
6 sealihavorstid praadimiseks
6 toorest hirve- või veiselihavorsti
Väike hunnik värsket rosmariini, lehed peeneks hakitud
Muskaatpähkel riivimiseks
3 punast sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
Mõned loorberilehed
1 spl nisujahu
1/2 tassi palsamiäädikat
1 tass ja 1 supilusikatäis kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Rooskapsas, kartul, kaalikas, kastanid, kupaty (praetud vorstid), muskaatpähkel, loorberileht, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keeda kartuleid ja köögivilju keevas vees potis 15–20 minutit. Kui köögiviljad on keedetud, kurna vesi ja pane kõrvale.

Kuumuta suurel praepannil veidi oliiviõli ja 30 g võid ning lisa kastanid. Kui need hakkavad susisema, lisa kartulid ja köögiviljad.

Purusta lusikaga pannil köögiviljad ja vormi neist pannkoogid. Prae keskmisel kuumusel umbes 30 minutit, kontrollides iga 5 minuti järel. Kui põhi on pruunistunud, keera pannkook ümber. Köögiviljad peaksid krõbedaks minema.
Kuumuta ahi ja küpsetusvorm 220°C-ni.

Keera sealihavorstid üksteise ümber ja jaota hakkliha üheks pikaks vorstiks. Tee sama hirve- või veiselihavorstidega. Suru need kergelt lapikumaks, et need lapikumaks muutuksid. Pintselda oliiviõliga ja puista peale musta pipart, rosmariini ja muskaatpähklit. Aseta vorstid üksteise kõrvale ja keera need kokku nagu lagritsarull! Torka neisse kahe vardaga ristipidi augud, et need koos püsiksid.

Võta eelsoojendatud ahjuvorm ahjust välja. Nirista peale oliiviõli ja lisa sibul. Aseta vorst sibula peale ja pista vorstide vahele loorberileht.

Lisa veidi õli ja küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit või kuni kuldpruuniks ja krõbedaks. Kui vorst ja sibul on valmis, peaks ka praepann olema valmis. Kui see pole ikka veel pruunistunud, küpseta veel 5 minutit.

Pane vorst taldrikule ja aseta pann sibulatega pliidile. Vähenda kuumust ja lisa jahu, palsamiäädikas ja puljong. Lase keema tõusta ja lase kastme konsistentsiks pakseneda, aeg-ajalt segades. Maitsesta.
Eemalda vardad ja lõika vorst tükkideks. Serveeri praadi helde portsjoni vorsti ja lusikatäie sibulakastmega ning soovi korral kaunista ürtidega, näiteks vesiheinaga.