Jamie Oliveri röstitud hirveliha kreemjate küpsetatud kartulite ja selleriga

Hääled: 2

Hirveliha on väga lahja tume liha. Sellerijuure asemel võite kasutada pastinaaki, artišokki või isegi fenkolit, kuid soovitud maitse saavutamiseks peate säilitama kartuli ja juure suhte.

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Pidulik roog hirvelihast ja gratäänist küüslaugukastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tükk (1 kg) viilutatud hirve sisefileed
900 g kooritud kartuleid
1 väike sellerijuur, kooritud ja pooleks lõigatud
4 spl (60 g) sulatatud võid
500 ml vahukoort
1 küüslauguküüs, kooritud ja peeneks hakitud
1/2 väikest kimpu salveid, lehed jämedalt hakitud
120 g riivitud parmesani
10 kadakamarja, purustatud
3 oksa rosmariini, lehed hakitud
1 küüslaugupea, koorimata
1 klaas punast veini, näiteks Pinot Noir

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 180°C-ni ja määri küpsetusvorm võiga.
Lõika kartulid ja sellerijuur 2 cm paksusteks viiludeks. Pane viilud suurde kastrulisse, kata külma veega, maitsesta soola ja pipraga ning lase keema tõusta. Keeda 5 minutit, seejärel kurna sõelas ja lase köögiviljadel oma kuumuses 1 minut kuivada.

Pane köögiviljad tagasi pannile ja lisa koor, hakitud küüslauk, salvei, pool parmesanist ning maitsesta soola ja pipraga. Sega kokku, vala seejärel ahjuplaadile ja jaota ühtlaselt laiali. Vala ülejäänud segu peale. Kata ülejäänud parmesaniga, kata tihedalt fooliumiga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 35–40 minutit, kuni kuldpruuniks.
Sega lõikelaual kadakamarjad ja rosmariin näpuotsatäie soola ja pipraga. Hõõru hirveliha igast küljest oliiviõliga ja rulli see seejärel vürtsidega lõikelaual õrnalt vajutades. Kuumuta ahjukindel pann kõrgel kuumusel ja nirista peale veidi oliiviõli.
Pruunista hirveliha igast küljest paar minutit ja seejärel eemalda tulelt. Lisa kergelt purustatud küüslauguküüs ja ülejäänud vürtsid lõikelaualt. Sega kõik läbi, lase veidi vett jahtuda ja pane ahju. Küpseta hirveliha nii kaua kui soovid – umbes 8 minutit annab sulle poolküpse tulemuse.
Kui kartulid on küpsed, võta need ahjust välja, eemalda foolium ja kaunista ülejäänud parmesani juustuga. Pane vorm tagasi ahju ja küpseta veel 10–15 minutit.
Võta hirveliha ahjust välja ja aseta see vaagnale, kata see lõdvalt fooliumiga. Nõruta pannilt liigne rasv. Purusta küüslauk kahvliga ja eemalda koor. Sega pannil küüslauk ja ürdid ning pane uuesti tulele.
Vala hulka punane vein, hauta tasasel tulel, kuni segu on poole võrra aurustunud, seejärel lisa või. Sega puulusikaga, kraapides põhjast pruunistunud lihatükid kokku. Kui kaste on tahenenud, tõsta pann tulelt, maitsesta uuesti ja sega.

Lõika hirveliha soovitud paksusega viiludeks. Vala mahl tagasi pannile, seejärel kurna kaste läbi sõela liha peale ja serveeri küpsetatud kartulite ja sellerijuurega.