Jamie Oliveri omatehtud leiva retsept

Hääled: 2

Kui sul on leivaküpsetamisega raskusi, proovi seda Jamie Oliveri ülilihtsat retsepti ja saad kodus maitsvaid küpsetisi küpsetada!

Aeg: 55 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 1 päts

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 334, rasva koguhulk 1.3 G., küllastunud rasvad G., valgud 12.5 G., süsivesikud 66,8 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Jamie Oliveri omatehtud leiva retsept – samm-sammult juhend leiva valmistamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kg kõrge gluteenisisaldusega (12–12,5% ja tuhasisaldusega 0,6%) leivajahu (vene mannajahu)
625 ml jahedat vett
3 pakki kuivpärmi (7 grammi igaüks) või 30 grammi värsket pärmi
2 supilusikatäit suhkrut
1 tasane spl peent meresoola
Jahu taigna rullimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, pärmitainas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

1. samm: tehke süvend

Vala sisse leivajahu Aseta tainas puhtale pinnale ja tee keskele suur süvend. Vala süvendisse pool veest, seejärel lisa pärm, suhkur ja sool ning sega kahvliga läbi.
2. samm: Segamine

Sega jahu aeglaselt, aga kindlalt keskele, kraapides seda süvendi servadelt. Jätka jahu lisamist keskele, kuni saavutad pudrulaadse konsistentsi, seejärel lisa ülejäänud vesi. Jätka segamist; nüüd saad kiiremini segada, muutes segu vähem kleepuvaks. Kasta käed jahusse ja sõtku tainast, kuni kogu jahu on segunenud. (Sõltuvalt jahu tüübist võib vaja minna rohkem vett.)

3. samm: Segamine!

See samm on kõige olulisem! Õlita käed kergelt ja sõtku tainast hoolikalt (vajuta, voldi, klopi ja kogu tainas palliks, ikka ja jälle) 4–5 minutit, kuni saavutad ühtlase ja elastse konsistentsi.
4. samm: taigna kergitamine

Puista tainas jahuga üle. Pane see kaussi, kata kilega ja lase umbes pool tundi soojas, niiskes ja tuuletõmbuseta kohas kerkida. See parandab taigna maitset ja tekstuuri, mis näitab, et pärm on hakanud tööle.
5. samm: Leiva vormimine ja kerkimine

Kui tainas on kahekordistunud, suru see kausi põhja ja lase 30 sekundit õhk välja. Nüüd saad tainast oma maitse järgi vormida (rullida baguette'iks, täita täidisega või teha sellest lameda leiva).

Lase vormitud leibadel uuesti 30 minutit kuni tund kerkida, kuni need taas kahekordistuvad. See on kõige olulisem osa, sest kergitamine annab tainale selle õhulise, kerge ja pehme tekstuuri, mida me kõik värske leiva juures armastame.
6. samm: leiva küpsetamine

Kuumuta ahi 180°C-ni. Aseta tainas ettevaatlikult jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile eelsoojendatud ahju. Ära ust kinni löö, muidu kaotad vajaliku sooja õhu.

Küpseta leiba 25–30 minutit või kuni see on tahenenud ja kuldpruun. Küpsust saad kontrollida pätsi põhja koputades – kui see kõlab õõnsalt, on leib läbi küpsenud; kui mitte, siis jätka küpsetamist. Kui leib on küpsenud, aseta see restile ja lase vähemalt 30 minutit jahtuda. Ülejäänud leiva võid sügavkülmutada.

Retsept pitsa tainas.