Jamie Oliveri omatehtud pasta

Hääled: 4

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 426, rasva koguhulk 7.5 G., küllastunud rasvad G., valgud 17 G., süsivesikud 71 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Täiusliku pastataina valmistamiseks on vaja vaid lihtsaid koostisosi ja natuke armastust.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

6 suurt muna
600 g Itaalia nisujahu tüüpi "00"

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hapnemata tainas, esmaklassiline jahu, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Puista jahu tööpinnale. Tee keskele süvend ja löö sinna munad. Klopi munad kahvliga ühtlaseks massiks. Sega munad sõrmeotstega jahu hulka, lisades neid vähehaaval, kuni need on ühtlased. Sega tainatükid kokku – väikese pingutuse, armastuse ja tähelepanuga moodustavad need ühe suure ja sileda tainapalli!
Tainast saab teha ka köögikombainis. Lihtsalt lisa koostisosad ja pulseeri, kuni jahu meenutab riivsaia. Seejärel kalla segu tööpinnale ja vormi kätega tainast pall.

Kui kõik on valmis, tuleb tainast gluteeni moodustamiseks käsitsi sõtkuda ja sõtkuda, vastasel juhul on pasta keetes pehme ja mure, mitte elastne (al dente oleku jaoks).

Taigna sõtkumises pole mingit saladust. Sa pead seda lihtsalt kergelt kätega lööma, vastu lauda vajutama, vormima, sõtkuma, venitama ja seejärel uuesti käepealsega alla vajutama. See on üsna töömahukas protsess – mõne minuti pärast saate aru, miks Itaalia vanaemadel on käed nagu bokserites! Te teate, millal lõpetada: tainas on pehme ja siidine, ilma jahust tuleneva kareduseta.
Nüüd tuleb see vaid kilesse mähkida ja enne kasutamist vähemalt pool tundi külmkapis hoida. Veendu, et ümbris oleks tihedalt suletud, vastasel juhul kuivab tainas ära ja tekib koorik (see tekitab nuudlite rullimisel tükke ja need ei meeldi kellelegi!).
Kuidas pastat rullida

Esiteks, kui sul pole pastamasinat, pole probleemi! Iga kodukokk, keda ma Itaalias reisides kohtasin, rullis oma nuudlid taignarulliga ja ei kaalunud isegi masina ostmist! Rullimise võti seisneb selles, et tainas oleks piisavalt õhuke, et seda käsitseda. Ühe suure taignarulli korraga rullimine on üsna keeruline ja vajad väga pikka taignarulli. Teise võimalusena võid rullida mitu väikest taignatükki, mitte ainult mõnda suurt. Käsitsi rullimine annab ümarama kuju kui masinaga valmistatud pikad ristkülikud. Ole tark ja kõik saab korda!
Kui kasutate pastamasinat, tuleb see kindlalt puhtale töötasapinnale kinnitada (valige pikim saadaolev pind). Eemaldage laualt praegu kõik ebavajalik – paberitükid, teekann, leivakast, koolivihikud jne. See võtab vähem kui minuti ja puhas pind teeb töötamise palju lihtsamaks, uskuge mind.
Puista pind üle 00-tüüpi jahuga, võta suure apelsini suurune tainatükk ja silu see sõrmedega lapikuks. Seadista masina rullid kõige laiemale asendile ja rulli tainas nende vahel. Kui see on kleepuv, puista seda kergelt jahuga.

Keera juhtnupp järgmise pakseima seadistuse peale ja lase tainas uuesti läbi masina. Murra tainas pooleks, seadista rullid uuesti kõige laiemale seadistusele ja lase tainas uuesti läbi masina.

Korda seda protsessi viis või kuus korda. Võib tunduda, et midagi ei muutu, aga tegelikult rullid sa tainast – rullides seda paar korda ja rullides, tunned vahet. Tainas on siidiselt sile, mis tähendab, et sul on suurepärane pasta!
Nüüd tuleb tainas korralikult lahti rullida, lastes sellel masinast läbi rullida kõigil seadistustel – kõige laiemast kitsamani. Iga kord, kui tainas läbi rullid, puista see mõlemalt poolt kergelt jahuga üle. Kui rullide vaheline kaugus on väikseim, murra tainas pikuti kolm korda pooleks, et tekiks korralik pastaleht. Nii jääb sulle ruudukujuline tainatükk. Pööra seda 90 kraadi ja lase see masinast läbi kõige laiema seadistusega.

Kui tainast viimast korda rullid, peaks sul olema kena ristkülikukujuline siidine ja siledate servadega tainaleht – täpselt nagu professionaalidel! Kui tainas on servadest veidi kortsus, murra see üks kord pooleks, nihuta rullid paar sälku laiemaks ja rulli tainas uuesti. See peaks probleemi lahendama.
Olenemata sellest, kas rullid tainast käsitsi või masinaga, on oluline teada, millal lõpetada. Kui valmistad tagliatellet, lasanjet või stracciat, peaksid taigna rullima mängukaardi või õllealuse paksuseks. Kui täidad pastat – näiteks ravioli või tortellini valmistamiseks – peaksid seda veidi õhemaks rullima või seni, kuni näed oma kätt või trükitud teksti selgelt läbi selle.
Kui oled pasta soovitud kujuga rullinud, saad selle kohe vormida või lõigata. See kuivab palju kiiremini, kui arvad, seega olenemata sellest, millise retsepti valid, ära lase sel enne lõikamist kauem kui 1-2 minutit seista. Kuivamise vältimiseks võid taigna peale panna niiske ja puhta köögirätiku.