Jamie Oliveri omatehtud munakollasepasta
Muidugi on pasta puhul lubatud ja keelatud asjade kohta palju reegleid ja ebausku. Kuid Itaalias, igas külas, linnas ja piirkonnas, on need üksteisele vastuolulised. See meetod annab hea tulemuse, aga kindlasti saab teha ka paksemat pastat – seda tuleb lihtsalt kauem keeta. Peamine küsimus on siin see, kas pasta sobib hästi kastmega, millega seda serveerite. Ainult teie saate sellele vastata. Kaste ja pasta kuju peaksid olema harmoonias – need on roas võrdsed osad.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Kalorid 346, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad G., valgud 12 G., süsivesikud 42 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Lollikindel pastataina retsept munakollaseid kasutades erakordselt siidiste ja sametiste nuudlite saamiseks. Kasutage seda tainast rullides või lõigates igasugusteks kujunditeks. See on tõeline pastakuningas: siidine ja sametine, valmistatud "00" tüüpi jahu (mis tähistab eriti peent jahu) ja manna segust, sellel on imeline maitse ja kuldne värvus. See jahu, manna ja munakollaste kombinatsioon loob ideaalse pastataina. Ja mis parim osa, see retsept on uskumatult odav, arvestades saadava taigna kogust. Tundke uhkust, et valmistate oma pasta nullist.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 500 g Itaalia jahu tüüpi "00", pluss veidi lisa puistamiseks
- 100 g peent mannat
- 12 suurt muna
- 2 spl oliiviõli
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
Taigna sõtkumine
Pane jahu ja manna suurde kaussi ning tee keskele süvend. Eralda munakollased valgetest. Lisa munakollased jahus olevasse süvendisse, pane valged kilekotti ja külmuta beseeküpsetamiseks.
Lisa jahu hulka süvendisse või ja 4 supilusikatäit külma vett, seejärel klopi munad kahvliga ühtlaseks massiks. Sega jahu järk-järgult keskele, alates servadest. Kui segamine muutub liiga raskeks, kogu tainas käte vahel palliks, veendudes, et käed on puhtad ja jahuga ülepuistatud. Sõtku tainast jahuga ülepuistatud pinnal umbes 4 minutit või kuni see on sile ja elastne. Mähi kilesse ja lase 30 minutit kerkida.Ettevalmistus
Traditsiooniliselt kasutavad itaallased väga pikka taignarulli ja sina võid sama teha, kui soovid. See nõuab lihtsalt laia töötasapinda ja natuke füüsilist pingutust. Tänapäeval arvan, et pastarullimismasina kasutamine on lõbusam ja praktilisem. Kinnita see kindlalt puhtale tööpinnale ja jaga tainas neljaks tükiks, kattes need niiske ja puhta köögirätikuga, et tainas ära ei kuivaks.Väljalaskmine
Suru iga tainatükk kätega ükshaaval lapikuks ja rulli see rullide vahel kõige laiemal asendil. Seejärel liiguta rullid kaks asendit teineteisele lähemale ja rulli tainas uuesti läbi, et see õhemaks muutuks.
Oluline samm: murra tainas pooleks ja keeruta seda uuesti kõige laiemal seadistusel – eelistan seda teha mitu korda, sest nii on tainas väga sile ja narmendava lehe asemel on sul korralikult servadega tainaleht, mis täidab masina täielikult.Pasta paksus
Alusta tainalehe lükkamist igast kohast läbi, puistates seda samal ajal jahuga üle. Keera ühe käega käepidet ja teisega tõmba tainast õrnalt pingule, et vältida kortse, voldid või kortse.
Saavuta soovitud paksus – linguine'i, tagliatelle ja lasanje puhul on see umbes 2 mm. Täidetud pasta, näiteks ravioolide ja tortellinide puhul on vaja 1 mm paksust, kuna tainas kahekordistub täidise sisse keeramisel paksuseks.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
