Jamie Oliveri täidetud part kastmega

Hääled: 2

Kuidas teha Jamie Oliveri täidetud parti kastmega

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

See pardiretsept hõlmab selle täitmist hakitud ingveri, rabarberi, salvei ja küüslaugu maitsva seguga ning röstimist madalal kuumusel peaaegu kolm tundi, kuni rasv on sulanud ja nahk on õhuke, kuldpruun ja krõbe. Samal ajal imendub liha täidise vürtsikatesse maitsetesse, mille tulemuseks on mahlane ja suussulav täidis. Seejärel võetakse täidis pardiõõnsusest välja ja hautatakse punases veinis, et luua maitsev kaste. Serveerimisel nirista peale vürtsikat ingverikastet ja puista peale röstitud ingverit, rabarberit ja salveid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 Aylesbury parti (1,5 kg kumbki), võib asendada Pekingi partidega
255 g värsket ingverit
2 pikka rabarberivart
2 peotäit värsket salvei
1 küüslaugupea, küüned eraldatud ja pooleks lõigatud
2 punast sibulat, jämedalt hakitud
2 klaasi Marsalat või Vin Santot
1 tass (285 ml) köögivilja-, kana- või pardipuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pardirind, pardi jalad, part, rabarber, ingveri juur, salvei

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 180°C-ni.
Soola pardid nii välisküljele kui ka õõnsustele ohtralt. Ära unusta eemaldatud rasva ja siseelundeid kastme jaoks kõrvale panna.

Riivi pool ingverist ja rabarberist jämedalt. Sega kausis poole salvei, kogu küüslaugu ja sibulaga. Täida pardiõõnsused seguga, jättes veidi õhuruumi.
Aseta pardid ahjuplaadile hakitud sisikonna peale ja küpseta ahjus tund aega. Seejärel alanda temperatuur 150 °C-ni (300 °F-ni) ja küpseta veel 1,5 tundi, kuni nahk on krõbe ja liha pehme. Pardid on valmis, kui nahk on krõbe ja jalaluud on kergesti eemaldatavad.
Küpsetamise ajal pead rasva kuni kolm korda kaussi nõrutama. Nii saad selget rasva, mida saad hilisemaks kasutamiseks alles hoida.
Pärast küpsetamist lase partidel soojal taldrikul puhata, kuni valmistad kastme. Nõruta ahjuplaadilt ülejäänud rasv.
Eemalda partidelt kogu täidis ja mahlad, aseta need ahjuplaadile ja kuumuta madalal kuumusel.
Lisa Marsala ja kraabi poti põhi, et eemaldada pruunistunud tükid. Vähenda kastet. Lisa puljong ja vähenda keetmist, kuni see saavutab soovitud konsistentsi ja on maitsev.

Kurna kaste läbi jämeda sõela.
Lõika noaga pardirinnad ära ja eralda koivad käsitsi. Aseta rinnad ja koivad suurele taldrikule.
Haki ülejäänud ingver peeneks ja prae seda mittenakkuva kattega pannil väheses koguses kuumas õlis (või pardirasvas). Kui ingver hakkab tumenema, lisa ülejäänud peeneks hakitud rabarber ja ülejäänud salvei. Prae krõbedaks. Puista kate pardile ja nirista peale kastet.