Täidetud part, küpsetatud õunte ja ploomidega

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Täidisega küpsetatud terve part on pidulik roog, mis saab teie laual tähelepanu keskpunktiks. Valmistage maitsev rukkileiva täidis õunte, ploomide ja aromaatsete vürtsidega ning täitke see linnu õõnsusse. See täidis ei ole mitte ainult mugav lisand, mida küpsetatakse samaaegselt pearoaga, vaid annab pardile ka imelise puuviljase ja vürtsika maitse, imades samal ajal liha maitsvaid mahlasid. Ja kui part on valmis, valmistatakse sulatatud rasvast maitsev kaste, mida serveeritakse pardi kõrvale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 part kaaluga 2,2 kg.
2 spl (30 g) võid
1 sibul, hakitud
2 varre sellerit, hakitud
0,5 tl selleriseemneid
1 tass kivistatud ploome, pooleks lõigatud
3 Golden Delicious õuna, kooritud, südamikust puhastatud ja viiludeks lõigatud
8 värsket salveilehte
2 tassi kuivatatud rukkileiba, kuubikuteks lõigatud, koorikud eemaldatud
Poole sidruni mahl
0,5 tassi rasket koort
2 spl jahu
1 tass puuviljalist punast veini, näiteks Pinot Noir
2 tassi kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, pardirasv, selleriseemned, salvei, punane vein, kreem, õunad, ploomid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Part on kurikuulsalt rasvane. Rasva vähendamiseks ja krõbeda naha saavutamiseks alusta liigse rasva eemaldamisest kaelalt ja kehalt.
Loputa part seest ja väljast ning patsuta hoolikalt paberrätikutega kuivaks. Maitsesta kogu pind, nii väljast kui ka seest, soola ja musta pipraga.

Valmista täidis.

Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel või. Lisa sibul, seller, selleriseemned, ploomid, õunad ja 4 salveilehte; maitsesta soola ja pipraga; kuumuta 10 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa leivakuubikud ja sega, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Pane täidis suurde kaussi ja nirista peale sidrunimahla ja vahukoort; sega uuesti läbi, maitsesta soola ja pipraga.
Pane segu pardi õõnsusse. Rebi 30 cm laiune alumiiniumfooliumitükk ja aseta see ahjuplaadil restile, lastes otstel veidi fooliumi kohal rippuda. Aseta part rinnaga ülespoole fooliumile; pista tiivaotsad pardi alla ja voldi üleliigne foolium täidetud pardi otsa peale. Foolium hoiab ära täidise kõrbemise ja rasva sattumise.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Küpseta parti 2,5–3 tundi, pöörates ahjupanni umbes iga 20 minuti järel. See on parim viis ühtlase ja krõbeda kooriku saamiseks. Kui koivad on valmis, peaksid need kergesti lahti tulema ja koiba torgatud termomeeter peaks näitama 82 °C.
Tõsta part ahjust restiga ja aseta see enne tükeldamist lõikelauale puhkama. Küpsetuspanni põhja jääb palju rasva. Vala kogu rasv eraldi anumasse ja pane alles, jättes küpsetuspannile vaid paar supilusikatäit.
Kaste.

Asetage väikese koguse pardirasvaga ahjupann pliidiplaadile kahe põleti kohale keskmisel kuumusel. Puistake peale jahu ja segage, kuni moodustub pasta. Suurendage kuumust ja lisage vein. Kuumutage, segades ja kraapides pruunistunud tükid maha, kuni vedelik on veidi aurustunud. Lisage kanapuljong ja ülejäänud 4 salveilehte, maitsestage soola ja pipraga. Kuumutage, segades, 1-2 minutit, kuni kaste on veidi paksenenud.