Aurutatud ja röstitud part, hiina stiilis

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2–4

Enne küpsetamist aurutatakse parti pliidiplaadil. Teil on vaja ahjupanni, millel on rest, et lind põhja ei jääks. Enne küpsetamist hõõrutakse parti Hiina viie vürtsi maitseainega ja selle õõnsus täidetakse mandariinikoore, küüslaugu, ingveri ja rohelise sibulaga. Kõik need looduslikud maitsed täidavad pardi oma maitsva mahlaga, mis sobib ideaalselt Hiina vürtsidega. Parti aurutatakse fooliumi all, et eemaldada liigne rasv, ja seejärel küpsetatakse ahjus maitsva Aasia glasuuri all, mis koosneb riisiäädikast, meest ja sojakastmest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 terve part kaaluga (2–2,5 kg)
1 spl. Hiina 5-vürtsine maitseaine
2 teelusikatäit suhkrut
2 teelusikatäit soola
5 suurt viilu värsket ingverit
4 küüslauguküünt
Pool hunnikut rohelist sibulat
1 mandariini koor, lõigatud suurteks ribadeks
1/4 spl riisiäädikat
0,5 tassi mett
0,5 tassi sojakastet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, viie vürtsi maitseaine, riisiäädikas, sojakaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Part on kurikuulsalt rasvane. Rasva vähendamiseks ja krõbeda naha saavutamiseks alusta liigse rasva eemaldamisest kaelalt ja kehalt. Loputa part seest ja väljast ning patsuta hoolikalt paberrätikutega kuivaks. Sega väikeses kausis viie vürtsi maitseaine, suhkur ja sool. Hõõru vürtsisegu pardile, nii seest kui väljast. Sool ja viie vürtsi maitseaine loovad kuiva marinaadi, mis tõmbab pardist osa niiskust välja, võimaldades vürtsidel paremini imbuda. Täida pardiõõnsus aromaatsete vürtsidega: ingver, küüslauk, roheline sibul ja mandariinikoor.
Pista tiivaotsad pardi alla ja seo koivad kööginööriga kokku. Torka pardirinda mitu korda noaga, et nahk läbi torgata.

Aseta ahjupann pliidiplaadile kahe põleti kohale ja lisa 5 cm vett. Keera kuumus keskmiseks. Aseta ahjupanni sisse rest ja aseta part rinnaga ülespoole sellele. Kata tihedalt alumiiniumfooliumiga. Auruta parti 45 minutit, kontrollides perioodiliselt veetaset. Pardi eelnev aurutamine sulatab osa rasvast ja kahandab naha.
Sega väikeses kastrulis äädikas, mesi ja sojakaste ning kuumuta madalal kuumusel. Kuumuta segades 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Pardile tekib magus glasuur, mis karamelliseerub küpsetamise ajal, andes nahale krõbeda kuldpruuni värvuse.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Eemalda pardilt foolium, võta rest koos pardiga välja ja vala vesi ning sulanud rasv ära. Seda saab kasutada ka teistes roogades, näiteks praetud riisis. Pane rest koos pardiga tagasi ahjuplaadile. Vala äädika segu pardi peale, kuni nahk on täielikult kaetud. Pane see ahju.
Küpseta parti 1 tund, kastes aeg-ajalt ülejäänud glasuuriga, kuni lind on sügav mahagonpruun. Kata rinnafilee fooliumiga, kui see pruunistub liiga kiiresti. Koivad on pärast pardi valmimist kergesti eemaldatavad. Lõika tükkideks ja serveeri.