Miso-marinaadis Pekingi part kirsiglasuuriga bok choy'ga

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Aasiapärases stiilis part on maitsete mäss ja pidulik roog, mis sobib ideaalselt igaks eriliseks sündmuseks. Alusta ettevalmistusi juba varakult, sest Pekingi parti marineeritakse 24 tundi eksootilises misopasta, mee, sojakastme, keedetud kohvi, ingveri, sidruni-, apelsini- ja laimimahla segus. See marinaad mitte ainult ei anna linnule uskumatut maitset, vaid loob küpsetamise ajal ka krõbeda kooriku. Serveeri parti Aasiapärase lisandiga, milleks on praetud bok choy ja vürtsikas kirsiglasuur.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Part

1 Pekingi part kaaluga 2,2–2,5 kg.
1 spl mett
2 tassi sojakastet
1 tass külma musta kohvi
1/4 tassi peeneks hakitud ingverit
1/4 tassi kerget misopastat
1/3 tassi pruuni suhkrut
1 apelsin, pooleks lõigatud
1 sidrun, pooleks lõigatud
1 laim, pooleks lõigatud

Bok choy

4 väikest hiina kapsapead, pikuti poolitatud
1/4 tassi maapähklivõid
1 väike tükk ingverijuurt
1 spl mirini
3 supilusikatäit sojakastet
1/4 tassi kanapuljongit
1 spl kerget misopastat
2 supilusikatäit maisitärklist lahustatuna 2 supilusikatäies vees
1 pakk (340 g) külmutatud kivistatud kirsse, sulatatud ja nõrutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, miso (sojaoapasta), kohv, ingveri juur, sojakaste, bok choy kapsas, laimimahl, kirss

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kahvliga torka pardi nahka igalt poolt, et marinaad saaks liha imbuda ja liigne rasv vabalt nõrguda. Sega kausis mesi, sojakaste, kohv, ingver, misopasta ja fariinsuhkur, kuni suhkur ja pasta on täielikult lahustunud. Pigista tsitrusemahl marinaadi ja seejärel täida pardiõõnsus pigistatud tsitruseliste pooltega.
Aseta part 2-liitrisesse kilekotti ja vala peale marinaad. Sulge kott ja pane 24 tunniks külmkappi.

Järgmisel päeval võta part marinaadist välja ja patsuta see paberrätikutega kuivaks. Kuumuta ahi 230 °C-ni.
Aseta part ahjuplaadile asetatud restile. Pista tiivaotsad pardi alla ja seo koivad kööginööriga kinni. Küpseta parti enne 20 minutit. Kõrgel temperatuuril karamelliseerub suhkruga kaetud pardi pind ja omandab rikkaliku mahagonivärvi.
20 minuti pärast alanda ahju temperatuur 160°C-ni ja küpseta parti 1 tund.
Serveeri vastavalt maitse-eelistustele.

Bok choy

Võid hakata bok choy'd küpsetama 10 minutit enne pardi valmimist. Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Lisa maapähkliõli.

Prae kapsast lõikepinnaga allpool umbes minut, kuni see on kuldpruun. Nõruta õli. Purusta ingver noa nüri küljega korralikult läbi. Muljutud juur vabastab palju maitset. Lisa ingver pannile koos bok soy'ga, seejärel lisa mirin, sojakaste ja kanapuljong. Sega õrnalt hulka miso.

Sega hulka maisitärklise segu, seejärel lase kastmel paar minutit podiseda ja pakseneda. Sega hulka kirsid, näpuotsatäis soola ja värskelt jahvatatud valge pipar.