Tees suitsutatud part
Keerukus: kõva
Portsjonid: 8-10
Musta teega suitsutatud part on traditsiooniline roog Hiina Sichuani provintsist, kus seda tuntakse ka kui "rancha". Enne küpsetamist leotatakse tervet parti üleöö vürtsikas marinaadis, mis on valmistatud mustast teest, meest, ingverist, rohelisest sibulast, soolast, Sichuani piprateradest ja muudest aromaatsetest vürtsidest. Seejärel riputatakse part mitmeks tunniks, et nahk saaks täielikult kuivada, ja asetatakse seejärel suitsuahju, kus seda tavaliselt kamprilaastude ja teeokste kohal suitsutatakse. Õigesti küpsetatud pardil on meeldiv tee aroom, mahlane, maitsev liha ja krõbe, rasvavaba nahk. Suitsuparti serveeritakse tavaliselt viiludena Hiina gua bao kuklitel.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Marinaad
- 1 terve pardi rümp, pestud (eelistatavalt suure rinnaga Pekingi part)
- 1 suur tükk ingverijuurt, purustatud
- 1 hunnik rohelist sibulat
- 1 spl jahvatatud nelki
- 1 pulk (15 cm) kaneeli (kassia)
- 1 spl Sichuani punaseid pipraterasid
- 0,5 spl linnase suhkrut või mett
- 1/4 tassi jämedat soola
- 1 tass Hiina musta teed (sobib ka Darjeelingi või Ceyloni tee)
- 1 spl naatriumnitraati (valikuline, aga originaalretseptis sisaldub)
- Piisavalt vett, et katta kogu part
- Seesami-/taimeõli pardi määrimiseks
Suitsuahi
- 450 g kampripuulaaste (sobivad ka muud puiduliigid, näiteks mandlipuu)
- 1 tass pruuni suhkrut
- 1 pakk kuivatatud teelehti, valikuline
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sega kõik marinaadi koostisosad peale seesami-/taimeõli ja kasta puhas part segusse. Lase üleöö seista.
- Riputa part suitsuahju ja lase sel vähemalt 2 tundi kuivada. Riputa part suitsuahju, pistes konksu läbi kaela.
- Aseta kamprilaastud, pruun suhkur ja teelehed (kui neid kasutad) suitsuahju põhjas olevale kandikule ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Mõned retseptid nõuavad teelehtede kasutamist, kuid suhkru ja kampripuu segus ei anna need partidele palju tee maitset.
- Küpseta parti umbes 40 minutit, olenevalt selle suurusest, ahju tüübist jne. Krõbedama naha saamiseks tõsta ahju temperatuur viimaseks 5–10 minutiks 200 °C-ni (400 °F) ja pintselda parti uuesti seesami- või taimeõliga. Kui sul on vähe aega, võid parti lihtsalt kuuma õliga niristada.
- Viiluta part ja serveeri kuumalt, soovi korral saiakeste ja kastmega.
Retsepti autor - Shirley Fong-Torres on kokk ja populaarne reisi- ja toidukirjanik.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
