Suitsutatud Wagyu rinnatükk

Hääled: 1

Aeg: 15 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 727, rasva koguhulk 57 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 44 G., süsivesikud 9 G., kiudaine 3 G., kolesterool 223 mg naatrium 654 mg suhkur 1 G.

Õrn ja mahlane suitsutatud veisebriskett, mis on kaetud paksu musta pipraga, sulab sõna otseses mõttes suus ega vaja isegi kastet. Selle valmistamine võtab üle 15 tunni, kuid tulemus on tüütut ootamist väärt. Rinnatükk lõigatakse õhukeselt viiludeks ja serveeritakse hautatud lehtkapsa ja peekoniga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lehtkapsas

4 viilu peekonit, kuubikuteks lõigatud
1 väike kollane sibul, tükeldatud
1 spl veiselihapõhja
3 kimpu peeneks hakitud lehtkapsast
1 spl soola
1 spl õunasiidriäädikat

Veise rinnatükk

Üks wagyu rinnatükk kaaluga 5–7 kg.
0,5 tassi jämedat soola
0,5 tassi jämedalt jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
Kollane sinep, vastavalt vajadusele
SpetsiaalvarustusSuitsuahi; lihapaber mõõtmetega 60 × 90 cm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, sinep, peekon, lehtkapsas, mustad pipraterad, küüslaugugraanulid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lehtkapsas:
Kuumuta 8-liitrine (8-kvartine) kastrul keskmisel-kõrgel kuumusel ja prae peekonit krõbedaks. Lisa sibul ja prae keskmisel kuumusel 2 minutit. Lisa hakkliha, kapsas ja 5 tassi vett (vt märkust). Hauta keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 2 tundi, kuni rohelised on pehmed. Maitsesta soola ja õunasiidriäädikaga.

Märkus

Veisepuljong valmistatakse veiselihapuljongist ning sellel on rikkalik maitse, pastataoline konsistents ja tumepruun värvus. Pange see pliidile ja hautage, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 2-3 tundi. Veiselihapuljongit peetakse koostisosaks; kasutage seda siis, kui te ei vaja nii palju vedelikku.
Kuumuta suitsuahi temperatuurini 100 °C.

Veise rinnatükk:

Eemalda rinnatükilt rasv, jättes peale umbes 0,5 cm paksuse kihi ja alla mitte ühtegi rasva. Sega kausis sool, pipar ja küüslauk. Kata rinnatükk kergelt sinepiga ja maitsesta seejärel ohtralt vürtsidega. Aseta rinnatükk suitsuahju ja küpseta 12 tundi. Mähi rinnatükk küpsetuspaberisse ja pane tagasi suitsuahju. Suurenda temperatuuri 135 °C-ni ja küpseta, kuni liha sisetemperatuur jõuab 95 °C-ni, umbes 2 tundi. Lase sel seista, kuni liha sisetemperatuur langeb 74 °C-ni, umbes 1 tund.
Eemalda paberist rull ja lõika rinnatükk risti kiuga. Serveeri hautatud kapsaga.