Kansas City stiilis suitsutatud veiseliha rinnatükk

Hääled: 1

Aeg: Kell 14.00
Keerukus: keskmine
Kogus: 7 kg rinnatükki

Suitsutatud terve veisebrisket on armastuse töö ja tõsine aruteluteema iga kogenud või pürgiva grillmeistri jaoks. Õige suitsutustemperatuuri, liha maitsestamise ja selle kohta, kas rinnatükk küpsetamise ajal poole peal kokku mähkida, on palju arvamusi. See pelletgrilli jaoks mõeldud retsept on lollikindel viis tutvustada igale kokale koduse suitsuliha võlusid. Kuigi hea rinnatüki jaoks on vaja vaid soola ja pipart maitsestada, lisavad selle retsepti lisavürtsid pikantset maitset, ilma et see oleks liiga domineeriv. Pihustage rinnatükki suitsutamise ajal regulaarselt, et vältida servade kõrbemist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuiv marinaad

1/4 tassi kindlalt pakitud tumepruuni suhkrut
3 supilusikatäit jämedat soola
1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
2 tl tšillipulbrit
2 tl suitsutatud paprikat
1 tl jahvatatud köömneid
1 teelusikatäis granuleeritud küüslauku
1 tl sibulapulbrit
0,5 tl cayenne'i pipart
1 tass õunasiidrit
1 veise rinnatükk kaaluga 6-7 kg.
2 tassi Kansase BBQ-kastet, retsept allpool
Spetsiaalvarustusgraanuligrilli, pihustuspudel, temperatuuriandur või digitaalne termomeeter, ühekordne alumiiniumvorm (või fooliumiga vooderdatud küpsetusplaat külgedega)

Kansase stiilis BBQ-kaste

1 spl l rapsiõli (canola)
3 purustatud küüslauguküünt
1 spl tšillipulbrit
1 spl tomatipastat
1,5 tl suitsupaprikat
1 tl punase pipra helbeid
1/8 tl jahvatatud piment
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
1 tass ketšupit
1/4 tassi naturaalset alkoholivaba õunasiidrit
2 spl melassi
2 supilusikatäit tumepruuni suhkrut
1,5 tl jämedat soola
1,5 tl sojakastet
1,5 tl Worcestershire'i kastet
1 tl kuiva sinepipulbrit
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 loorberileht

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, grillikaste, küüslauk, õunasiider, siirup, ketšup, piment, köömned, paprika, nelk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega väikeses kausis pruun suhkur, sool, must pipar, tšillipulber, suitsupaprika, köömned, granuleeritud küüslauk, sibulapulber ja cayenne'i pipar. Sega pihustuspudelis õunasiider 1 tassi veega. Pane kõrvale.
Eemalda rinnatükilt liigne rasv ja membraan, jättes peale 0,5 cm (1/4 tolli) paksuse rasvakihi. Lõikamisel eemalda lihast kindlasti kõik kõvad rasvatükid, kuna need ei tule küpsetamise ajal lahti. Tõsta rinnatükk küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile; puista vürtsisegu ühtlaselt igast küljest peale ja masseeri vürtsid kätega liha sisse. Lase toatemperatuuril tund aega seista, et maitseained imenduksid.

Kuumuta grill 110 °C-ni, järgi kaasasolevat graanuligrilli kasutusjuhendit.

Ameerika rinnatükki hautatakse 110 °C juures 75 minutit iga kilogrammi liha kohta.
Aseta rinnatükk rasvapool ülespoole otse grillrestile. Kui see on olemas, sisesta temperatuuriandur; vastasel juhul vajad temperatuuri regulaarseks kontrollimiseks digitaalset lihatermomeetrit. Sulge kaas ja küpseta 2 tundi. Seejärel nirista rinnatükk õunasiidri seguga, et servad ära ei kuivaks. Sulge kaas ja küpseta, niristades iga tunni tagant, kuni sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni, umbes 6 tundi.

Selle liha ainulaadne omadus on see, et seda ei pea eelnevalt marineerima. Piisab, kui hõõruda lõikekohta vürtsiseguga. Rinnakorvi küpsetamise võti peitub selles, et see tuleb grillile asetada õige pool ülespoole..
Tõsta rinnatükk äärega küpsetusplaadile või lõikelauale ja mässi liha seejärel täielikult fooliumisse.
Pange mähitud rinnatükk tagasi grillile ja sisestage temperatuuriandur uuesti. Sulgege kaas ja jätkake küpsetamist, kuni liha sisetemperatuur jõuab 95 °C-ni (205 °F), umbes 3 tundi.
Võta rinnatükk grillilt ja lase fooliumisse mähituna 30 minutit puhata. Võta rinnatükk kilest välja ja aseta see lõikelauale. Eralda aeglaselt ribi (rasvaseim osa) lamedast servast (õhem osa), lõigates terava noaga läbi kahte lihast eraldava rasva. Lameda serva saab õhukeselt viilutada ja kohe serveerida, kuna viilutatud rinnatükk kuivab kiiresti.
Suurenda grilli temperatuur 135 °C-ni ja lõika rinnatükk 1,25 cm suurusteks kuubikuteks. Tõsta fooliumiga vooderdatud ühekordsele küpsetusplaadile või äärega küpsetusplaadile. Sega peale grillikastme ja pane tagasi grillile. Sulge kaas ja küpseta, aeg-ajalt segades, kuni liha on igast küljest karamelliseerunud ja servadest pruunistunud, 1,5–2 tundi.

Need rasvased lihatükid pärinevad Kansas Cityst ja olid algselt viis ära kasutada pärast terve rinnatüki tükeldamist järele jäänud rasvaseid osi. Need on nii lihakad, maitsvad ja suud täitvad suitsuse aroomiga, et neist on saanud ihaldatud grillitükk ja neid saab serveerida ka iseseisva roogana..
Kansase stiilis BBQ-kaste

Kuumuta keskmises kastrulis õli keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk, tšillipulber, tomatipasta, paprika, tšillihelbed, piment ja nelk; kuumuta segades, kuni pasta muutub tumepunaseks, umbes 3 minutit. Lisa ketšup, äädikas, melass, fariinsuhkur, sool, sojakaste, Worcestershire'i kaste, sinep, must pipar, loorberileht ja 1 tass vett. Reguleeri kuumust, et hoida õrna podisemist, ja hauta, kuni maitsed on segunenud, umbes 30 minutit. Eemalda küüslauguküüned ja loorberileht ning viska ära; lase kastmel toatemperatuurini jahtuda. Kastet võib tihedalt suletud anumas külmkapis hoida kuni 1 nädala. Jagub 2 tassi.

Märkus

Pelletgrilli eelsoojendamisel kasutage umbes 20 minutit pelleteid – pressitud puiduhaket, mis annab samuti maitse. Pelletgrill võimaldab teil soovitud hautamistemperatuuri pikka aega hoida. Erinevalt grillist küpseb liha ühtlaselt igast küljest, helbed kooruvad kergesti ja jäävad mahlaseks.