Röstitud part

Hääled: 1

Aeg: 27 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 3-4

Suurepärane ahjus küpsetatud pardi retsept, mis tuleb uskumatult mahlane, maitserikas ja kaetud krõbeda, läikiva ja ilma liigse rasvata nahaga. Tõeline pühadehõrgutis. Alusta pardi küpsetamiseks ettevalmistamist juba varakult, sest see peab 24 tundi külmkapis katmata seisma, et nahk saaks pärast küpsetamist täielikult kuivada ja krõbedaks muutuda. Part küpsetatakse apelsinikoore ja sibulaga õõnsuses, mis annab pardile meeldiva aroomi, ning seda torgatakse regulaarselt noaga, et rasv vabastada. Kui lind on küpsetatud, pintseldatakse see mee, melassi ja vürtside glasuuriga ning viilutatakse. Ülejäänud glasuuri saab kasutada maitsva dipikastmena.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 Pekingi part, mis kaalub umbes 2,2 kg.
6 riba apelsinikoort, 2x8 cm.
1 väike sibul, pooleks lõigatud
1,5 spl melassi
1,5 spl mett
1/4 tl koriandriseemneid, kergelt purustatud
8 tervet musta pipratera, kergelt purustatud
2 supilusikatäit värskelt pressitud apelsinimahla
2 supilusikatäit palsamiäädikat
2 suurt küüslauguküünt, poolitatud ja kooritud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, Apelsinid, sibulad, siirup, mesi, koriander, must pipar, palsamiäädikas, küüslauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Päev enne küpsetamist eemalda pardi sisemus ja kael. Vajadusel eemalda pintsettidega nahalt ülejäänud suled. Kärbi kaelanahk ja liigne rasv õõnsuse ümbert. Loputa ja kuivata part hoolikalt. Aseta part küpsetusplaadile asetatud restile ja pane 24 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 150 °C-ni (300 °F). Torka varda või noaga pardi nahka iga 1 cm järel, kaasa arvatud seljaosa. Maitsesta pardi sisemus soola ja musta pipraga ning täida part kolme apelsinikoore riba ja sibulaga. Aseta part ahjuplaadile restile ja vala põhja 1 tass vett. Küpseta lindu 3 tundi, võttes ta iga tunni tagant ahjust välja ja torkides naha uuesti läbi.

Samal ajal valmista glasuur: Sega väikeses kastrulis kokku ülejäänud apelsinikoor, melass, mesi, koriander, pipar, apelsinimahl, äädikas ja küüslauk. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel segades, kuni segu on soe. Tõsta glasuur tulelt ja lase sel toatemperatuuril seista, kuni part küpseb.
Võta part ahjust välja ja vala ahjuplaadilt ettevaatlikult liigne rasv ära. Soovi korral võid seda rasva kartulite praadimiseks või muuks otstarbeks alles hoida. Suurenda ahju temperatuur 230 °C-ni (430 °F). Pane part tagasi ahju ja küpseta, kuni nahk on krõbe ja pruunistunud, umbes 30 minutit.
Lase pardil enne viilutamist 10 minutit toatemperatuuril seista. Selle aja jooksul pintselda nahka 4-5 korda glasuuriga. Lõika part viiludeks ja tõsta tükid soojale vaagnale. Serveeri soovi korral ülejäänud glasuuriga, et parti peale niristada.

Kategooriad:

retsept / Õhtusöök / Pidulikud road / Pearoad / Lind / / Toiduvõrgustik - retseptid

Sarnased retseptid