Sauerbraten – marineeritud veiselihahautis
Hääled: 5
Aeg: 4 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Sauerbraten – marineeritud veiselihahautis – detailne retsept.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 osa sek (1,6–1,8 kg), reie alumise osa viljaliha
- 18 tk hakitud traditsioonilised tumedad piparkoogid (umbes 140 g)
- 2 spl vett
- 1 tass õunasiidriäädikat
- 1 tass punast veiniäädikat
- 1 keskmine sibul, hakitud
- 1 suur porgand, hakitud
- 1 spl pluss 1 tl jämedat soola liha jaoks
- 1/2 tl jahvatatud musta pipart
- 2 loorberilehte
- 6 nelgipunga
- 12 kadakamarja
- 1 tl sinepiseemneid
- 1 spl taimeõli
- 1/3 tassi suhkrut
- 1/2 tassi seemneteta rosinaid (valikuline)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, õunasiidriäädikas, veiniäädikas, küpsised, sibulad, porgand, loorberileht, nelk, sinepiseemned, kadakamarjad, rosina
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Suures kastrulis sega kõrgel kuumusel vesi, õunasiidriäädikas, punase veiniäädikas, sibul, porgand, sool, pipar, loorberilehed, nelk, kadakas ja sinepiseemned. Kata kaanega ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 10 minutit. Lase jahtuda.
- Patsutage liha kuivaks ja maitsestage seda igast küljest taimeõli ja soolaga. Kuumutage suur praepann kõrgel kuumusel, lisage liha ja pruunistage seda igast küljest umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt.
Kui marinaad on piisavalt jahtunud, et seda saab puudutada ilma sõrme kõrvetamata, aseta liha mittereageerivasse anumasse ja vala marinaad peale. Pane 3 päevaks külmkappi. Kui liha pole täielikult marinaadis, keera seda üks kord päevas. - Pärast 3-päevast marineerimist kuumuta ahi 160 °C-ni.
Lisa lihale suhkur ja marinaad, kata kinni ja aseta ahju keskele. Küpseta umbes 4 tundi, kuni liha on pehme. - Tõsta liha pannilt ja hoia soojas. Kurna vedelik tahkete osakeste eemaldamiseks. Vala vedelik potti tagasi ja aseta keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisa piparkoogipuru ja kuumuta aeg-ajalt segades paksenemiseni. Kurna kaste läbi peene sõela, et tükid eemaldada. Soovi korral lisa rosinaid. Viiluta liha ja serveeri kastmega.
Kategooriad:
retsept / Pearoad / Liha / Kastmed / Kastmed / / Saksa köök / Alton Brown
Sarnased retseptid
