Röstitud veiseliha Yorkshire'i pudinguga

Hääled: 1

Aeg: 15 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8

Valmista pidulik praad traditsioonilisel inglise moodil – koos Yorkshire'i pudinguga. Parim valik küpsetamiseks on paks veiseribi ehk prime rib, mis annab väga mahlase ja õrna liha ning on kõige parem nautida medium-rare'ina. Yorkshire'i pudingu valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt küpsetamise ajal lihast eraldatud rasva. Seda lihtsat leiba, mis on valmistatud jahust, munadest ja piimast, serveeritakse liha või kastmega. Õrnema maitse saamiseks võite Yorkshire'i pudingut küpsetada ka võiga veiserasva asemel, nagu selles retseptis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Röstitud

1/4 tassi Dijoni sinepit, mitte teralist
1/4 tassi teralist sinepit
1 tükk paksu veiselihaserva 7 ribil, kaaluga 6,5–7 kg, parim ribi
1 spl valgeid pipraterasid
1 spl musta pipratera
1 spl rohelisi pipraterasid
1 spl Sichuani pipraterasid

Yorkshire'i puding

1,5 tassi jahu
3/4 teelusikatäit jämedat soola
3 muna, eelistatavalt toatemperatuuril
3/4 tassi sooja vett
3/4 tassi sooja piima
0,5 tassi sulatatud võid + lisaks panni määrimiseks
Spetsiaalne varustus: ümmargune küpsetusvorm läbimõõduga 22 cm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Dijoni sinep, täistera sinep, veiseliha, valged pipraterad, must pipar, rohelised pipraterad, Sichuani pipar, esmaklassiline jahu, munad, piim, või

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Röstitud: Keskmise suurusega kausis sega sinep ja pipar. Sega, kuni moodustub pasta. Aseta liha ahjuplaadile, mille restil seda küpsetad. Keera liha rasvainepool ülespoole ja määri paprikapasta kogu pinnale. Kui liha marineerid, pane see üleöö külmkappi.
Yorkshire'i puding: Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu ja sool. Sega. Klopi ükshaaval sisse munad, seejärel vesi. Pane külmkappi.

Röstitud: Kuumuta ahi 175°C-ni.
Võta praad külmkapist välja umbes pool tundi enne küpsetamist. Toatemperatuuril liha küpseb ühtlasemalt. Puista praele soola. Kui ahi on kuum, aseta praad ahju keskmisele restile. Küpseta praadi 12–15 minutit iga 0,5 kg kaalu kohta (2,5–3 tundi). Küpseta, kuni prae sisetemperatuur on 57 °C. Kui praad on peaaegu valmis, võta Yorkshire'i pudingi tainas külmkapist välja, et see toatemperatuurini soojeneks. Seejärel võta praad ahjust välja ja lase prael enne viilutamist vähemalt 20 minutit puhata.
Yorkshire'i pudingi valmistamine: Suurenda ahju temperatuur 200 °C-ni ja aseta Yorkshire'i pudingivorm ahju.
Sega taignasse kogu soe piim ja veidi sulatatud võid. Kui küpsetusvorm on kuum, võta see ettevaatlikult ahjust välja ja sega kiiresti sisse ülejäänud sulatatud või. Vala tainas või peale ja aseta vorm ahju keskmisele restile. Küpseta, kuni Yorkshire'i puding on kuldpruun ja kerkinud, umbes 30 minutit. Lõika 8 tükiks ja serveeri kohe praetüki ja mahlaga.

Märkus

Oluline on asetada liha ahjupannil restile nii, et see ei puudutaks põhja. Nii ringleb kuum õhk küpsetamise ajal kogu prae ümber. Küpsetusaeg 175 °C juures on arvutatud 15 minutina iga 0,5 kg prae kohta. Mina küpsetan praadi, kuni sisetemperatuur on 57 °C. See tuleb nii mahlane! Kuigi Yorkshire'i pudingut küpsetatakse traditsiooniliselt veiserasvas, eelistan mina seda võis praadida.