Aeg: 4 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Selle Food Network ajakirjast pärit suure potiprae liha on tänu aeglasele küpsetamismeetodile, mis loob ka rikkaliku ja mahlase kastme, alati mahlane ja õrn. Seda liha saab serveerida värskete köögiviljadega täieliku õhtusöögina isegi pühadelaual.

Koostisosad:

• 1 tükk veiseliha õlga, nööriga seotud
• 4 viilu peekonit, hakitud
• 2 tassi seene- või köögiviljapuljongit
• 1/3 tassi konjakit või brändit
• 2 tassi kuiva valget veini
• 2 spl oliiviõli
• 2 spl jahu
• 1/3 tassi tomatipastat
• 1 keskmine valge sibul, hakitud
• 4 purustatud küüslauguküünt
• 1 vars sellerit, lõigatud 4 tükiks
• 2 loorberilehte
• 12 musta pipratera
• 4 pimenthernest
• 4 nelgipunga
• 4 oksa tüümiani
• 6 oksa peterselli ja 2 supilusikatäit hakitud lehti serveerimiseks
• 700 g piklike mugulatega kartuleid (pikuti pooleks lõigatud)
• 450 g porgandeid, poolitatud pikuti ja seejärel risti, pluss 1 tass hakitud
• 1/2 suurt kaalikat, kooritud ja poolkuu kujulisteks viiludeks lõigatud (umbes 450 g)

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, kartul, porgand, seller, konjak, brändi, valge vein, peekon, tomatipasta, sibulad, küüslauk, loorberileht, piment, tüümian, nelk, petersell

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 160 °C-ni. Kuumuta oliiviõli ahjupannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta liha soola ja pipraga ning puista peale jahu. Aseta ahjupannile ja küpseta kuldpruuniks, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta pannilt.
2. samm
• Pane peekon, sibul ja viilutatud porgandid ahjupannile. Küpseta, segades, kuni pehmeneb, umbes 5 minutit. Lisa tomatipasta ja küüslauk. Küpseta, segades, kuni pasta hakkab susisema, umbes 4 minutit.
  
  Vala sisse konjak, kraapides põhja kinni jäänud pruunistunud tükid. Lisa valge vein ja puljong ning pane liha pannile tagasi.
3. samm
• Pane seller, loorberilehed, mustad ja pimentpiment, nelk, tüümian ja petersellioksad kandilise marli sisse ja seo kööginööriga kinni. Aseta kott ahjuplaadile ja lase sisu keema tõusta. Aseta liha pinnale ring küpsetuspaberist ja kata ahjuplaat kaanega. Pane pann ahju ja küpseta 1,5 tundi.
  
  Tõsta praad ahjust, lisa kaalikas, kartulid, porgandipooled ja teelusikatäis soola. Kata küpsetuspaberi ja kaanega, pane tagasi ahju ja küpseta, kuni liha on pehme, veel 1,5–2 tundi. (Termomeeter peaks näitama 85 °C). Tõsta köögiviljad vahukulbiga taldrikule ja liha lõikelauale.
4. samm
• Valmista kaste: Eemalda ürdikott ja koori lihamahlast rasv. Hauta keskmisel kuumusel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 25 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Pane köögiviljad kastmesse tagasi.
5. samm
• Eemalda lihast nöör, lõika see õhukesteks medaljoniteks risti kiuga ja aseta serveerimisvaagnale. Aseta köögiviljad liha ümber ja vala peale kaste. Puista roogile hakitud peterselli.

Hääled: 17