Aeglases pliidis küpsetatud hautis
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8-10
Vaatamata nimest tulenevale ilmselgele järeldusele ei ole "praad" üldse praetud, vaid küpsetatud või täpsemalt öeldes ahjus või pliidil hautatud. Roog ei saanud oma nime mitte küpsetusmeetodi, vaid kõrgel temperatuuril hautamise tõttu – teisisõnu, ahi peab olema "kuum". Tänu tänapäevasele seadmele, aeglasele pliidile, saab valmistada suurepärase prae, peaaegu täpselt nagu vanamoodsalt. Ja kuigi roa täpne päritolu on teadmata, teame, et see oli Venemaal tohutult populaarne. Üllataval kombel on prae tähendus aja jooksul vaatamata populaarsusele oluliselt muutunud ja nüüd sarnaneb see pigem Ungari guljašiga, kus liha lõigatakse tükkideks ja segatakse köögiviljadega, mitte aga algse ühe potis küpsetatud lihatükiga. Kuid see retsept pakub täpselt prae klassikalist tõlgendust kui ühte hautatud lihatükki sileda ja paksu kastmega.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 tükk (1,8 kg) rostbiifi kaelaliha
- 1/3 tassi jahu, pluss lisa liha katmiseks
- 3 spl oliiviõli
- 4 keskmist porgandit, lõigatud 5 cm tükkideks.
- 3 sellerivart, kooritud ja lõigatud 5 cm tükkideks.
- 1 keskmine sibul, lõigatud 1,2 cm viiludeks
- 3 küüslauguküünt, purustatud pastaks
- 3 supilusikatäit tomatipastat
- 1 tass punast veini
- 3 tassi kergelt soolatud veisepuljongit
- 3 loorberilehte
- 2 oksa värsket tüümiani
- 0,5 tl jahvatatud piment
- 0,5 tassi hakitud petersellilehti
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Puista veiselihale 2,5 teelusikatäit soola ja 1,5 teelusikatäit pipart. Puista sisse jahu ja raputa üleliigne maha. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa veiseliha pannile ja prae umbes 8 minutit igast küljest kuldpruuniks, vajadusel keerates. Tõsta veiseliha 5,5-liitrisesse aeglasesse pliiti ja lisa porgandid, seller, sibul ja küüslauk.
- Lisa pannile ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli ja aseta keskmisele kuumusele. Lisa tomatipasta ja kuumuta, segades, kuni kaste on telliskivipunane, umbes 1 minut. Lisa jahu ja vein ning vahusta, kuni segu on paks (pole hullu, kui tekivad mõned tükid). Lisa veisepuljong, loorberilehed, tüümian, piment, 1/2 teelusikatäit soola ja paar pööret pipraveskit. Kuumuta tasasel tulel, vispeldades, podisema ja keeda umbes 4 minutit, kuni kaste on veidi paksem ja sile.
- Vala kaste aeglasesse pliiti. Sulge kaas ja hauta madalal kuumusel 8 tundi. Liha ja köögiviljad peaksid olema pehmed.
- Tõsta liha ahjust välja ja lase paar minutit seista. Eemalda tüümianivarred ja kurna köögiviljad, eraldades kastme eraldi kaussi. Sega köögiviljad poole peterselliga ja maitsesta soola ja pipraga. Sega ülejäänud petersell kastmesse, maitsesta soola ja pipraga. Lõika veiseliha ristipidi viiludeks. Laota liha ja köögiviljad vaagnale, nirista neile kergelt kastet; serveeri ülejäänud kaste eraldi kastmekausis.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
