Pekingi part
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 30
Pekingi part on üks kuulsamaid Hiina roogasid, mis ühendab magusaid ja vürtsikaid maitseid ning millel on imeliselt krõbe nahk, mis enne serveerimist koos lihaga viilutatakse ja iga tükiga serveeritakse. Maitsvalt krõbeda naha saavutamiseks keedetakse traditsioonilises retseptis parti paar minutit keevas vees, seejärel riputatakse kaelast üles ja kuivatatakse paar tundi. See võimaldab nahal küpsetamise ajal tugevamaks ja krõbedamaks muutuda. Kasutatavate vürtside hulka kuuluvad suhkur, sool, melass ja Hiina viie vürtsi pulber, mida enne küpsetamist pardile hõõrutakse. Valmis Pekingi part, mis on kaetud kuldpruuni glasuuriga, muutub kuuma õliga pintseldades veelgi krõbedamaks.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 suur kastrul, mis on 3/4 ulatuses täidetud keeva veega
- 1 terve part koos peaga
- 1/4 tassi suhkrut
- 1/4 tassi soola
- 1 tl 5-vürtsi maitseainet
- 1 tass melassi
- 2 spl kuuma taimeõli
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Leota tervet parti suures potis keeva veega. Võta see välja niipea, kui nahk muudab värvi.
- Hõõru pardi sisemus suhkru, soola ja viie vürtsi pulbriga. Hõõru nahk melassiga. Seo part nööriga kinni ja riputa see kaheks tunniks õhutatud kohta või pane katmata üleöö külmkappi. Nii saab pardi nahk pärast küpsetamist kuivada ja krõbedaks muutuda.
- Kuumuta ahi 190°C-ni ja küpseta parti 45 minutit või kuni nahk on pruunistunud.
- Enne serveerimist pintselda nahka kuuma taimeõliga, et nahk veelgi krõbedam jääks. Lõika part tükkideks ja serveeri.
Retsepti autor - Ming's Restaurant – Hiina restoran, Palo Alto, California, USA
Kategooriad:
Sarnased retseptid
