Pannil praetud pardirind viigimarjakastmega

Hääled: 1

Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Pardirinnad praetakse pannil koos nahaga, mis moodustab maitsvalt krõbeda kooriku. Selleks, et kogu rasv naha alt välja tuleks, tehakse rinnafileedesse pikuti sisselõiked. Sulatatud pardirasv on suurepärane alus maitsvale viigimarjamoosi kastmele. Kuiva šerri, šalottsibula ja palsamiäädikaga maitsestatuna saavutab see tasakaalustatud hapukasmagusa maitse, mis sobib suurepäraselt õrna ja poolküpse pardilihaga. Serveeri parti viigimarjakastme ja köögiviljadega. See on peen pühaderoog.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Part

4 toatemperatuuril kondita pardirinda, igaüks kaaluga 180 g, tehke naha pinnale ruudukujulised ristikujulised sisselõiked.
1 teelusikatäis taimeõli
värsket murulauku, hakitud, serveerimiseks

Viigimarjakaste

1 šalottsibul, hakitud
3/4 spl kuiva šerrit
1,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1/4 tassi viigimarjamoosi
1/4 tassi palsamiäädikat
2 spl (30 g) jahutatud võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pardirind, šerri, viigimarjad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pardirinnad.

Maitsesta iga pardirinda heldelt soola ja musta pipraga. Kuumuta taimeõli suurel malmpannil keskmisel kuumusel. Aseta pardirinnad nahaga allapoole ja alanda kuumust madalaks. Küpseta, kuni rasv aeglaselt sulab ja nahk muutub krõbedaks, 8-10 minutit.
Kui nahk on pruunistunud ja krõbe, keera rinnad ümber ja jätka küpsetamist, kuni liha kõige paksemasse ossa pistetud termomeeter näitab umbes 5 minutit medium-rare küpsetamise ajal 53–55 °C. Tõsta liha taldrikule või lõikelauale ja lase umbes 5 minutit puhata. See kuumeneb edasi umbes 57 °C-ni. Ära kata fooliumiga, et pardi nahk krõbe püsiks.

Viigimarjakaste.

Kurna pannilt peaaegu kogu rasv, jättes alles vaid 1-2 supilusikatäit; ülejäänu kasuta teise roa jaoks. Pane keskmisele kuumusele, lisa šalottsibulad ja keeda pehmeks. Lisa šerri ja keeda poole võrra. Seejärel lisa kanapuljong. viigimarjamoosi Lisa palsamiäädikas ja hauta tasasel tulel, kuni kaste pakseneb ja muutub siirupiks, veel 5-7 minutit. Tõsta tulelt, maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka või. Puista peale murulauku.
Serveeri õhukeselt viilutatud pardirinda kastme ja muuga lisand küljelt.