Pannil praetud pardirind miso- ja kumkvatikastmes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - pannil praetud pardirind miso ja kumkvatikastmega

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 633, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 28 G., süsivesikud 34 G., kiudaine 8 G., kolesterool 91 mg naatrium 1185 mg suhkur 13 G.

„Pardirind on üks minu lemmikkoostisosasid,“ jagab Niesha Arrington. „Selle valmistamine on õrn tants temperatuuri kontrolli ja kannatlikkuse vahel. Ideaalselt krõbeda koore saamiseks on vaja kvaliteetset toodet, seega osta part võimaluse korral alati otse talust. Tsitruselised ja part on klassikaline prantsuse kombinatsioon ning selles retseptis kasutan spetsiaalset tsitrusvilja nimega kumkvaat. Sellel on armas õhuke koor, mis ei vaja koorimist.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Part

2 suurt pardirinda

Kartul

Pool hunnikut tüümiani
200 g kooritud noorkartuleid

Kaste

2 tassi pardi- või kanapuljongit
Pool hunnikut tüümiani
1 spl soolamata võid
0,5 tl jämedat soola

Vinegreti kaste

1/4 tassi apelsinimahla
1/4 tassi õunasiidriäädikat
2 supilusikatäit Dijoni sinepit
1 spl kollast misopastat
2 oksa tüümiani lehed
0,5 tassi ekstra neitsioliiviõli
2 supilusikatäit viinamarjaseemneõli
2 teelusikatäit jämedat soola
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tass hakitud kumkvatte
1/8 tl cayenne'i pipart

Inningud

1 radicchio pea, lehtedeks eraldatud
2 valget endiiviat, lehtedeks eraldatud
1 apelsini koor

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pardirind, kartul, radicchio, Apelsinid, viinamarjaseemneõli, miso (sojaoapasta), tüümian, Dijoni sinep, Apelsinimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220 °C-ni või süüta puupliit. Tee pardirinna sisse 0,5 cm (1/4 tolli) suurused sisselõiked, maitsesta soolaga ja küpseta küpsetusplaadil nahaga allpool 25 minutit.
Patsutage rinnad paberrätikutega kuivaks ja asetage need nahaga allapoole suurde malmpannile keskmisel-madalal kuumusel. Kui rasv hakkab nahalt eralduma, küpsetage veel 18–20 minutit. Kui nahk on kuldpruun, keerake rinnad ümber ja suruge viljaliha kergelt pannile, seejärel keerake need uuesti nahaga allapoole ja asetage 2–3 minutiks kuuma ahju. Võtke pardirinnad pannilt välja ja laske neil 10 minutit puhata, seejärel viilutage 1,25 cm paksusteks viiludeks.

Kuumuta malmpann uuesti keskmisele kuumusele ja lisa tüümian ja kartulid. Kui need hakkavad pruunistuma, umbes paar minutit, pane kartulid ahju ja küpseta kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Tõsta kartulid pannilt taldrikule.
Kaste:

Vala pardipuljong pannile, lisa tüümian ja pane ahju. Küpseta 8–10 minutit. Võta pann ahjust välja ja lisa puljongile või ja sool.

Vinegreti kaste:

Blenderis sega apelsinimahl, äädikas, Dijoni sinep, miso ja tüümian. Blenderi töötamise ajal lisa vispliga oliiviõli ja viinamarjaseemneõli. Maitsesta soola ja pipraga ning vala kaussi. Lisa hakitud kumkvaadid ja cayenne'i pipar ning pane kõrvale.
Aseta radicchio ja endiivia lehed vaagnale. Kata viilutatud pardirinnad, seejärel kartulid ja nirista peale kastet. Nirista peale veidi vinegretti ja kaunista apelsinikoorega.

Retsepti autor - Niesha Arrington - peakokk, toiduoperatsioonide spetsialist

Kategooriad:

retsept / Valmistoitude kalorisisaldus / Blender / Talvised road / Pidulikud road / Jõulud / Pearoad / Köögiviljad ja seened / Lind / Prantsuse köök

Sarnased retseptid