Pardi foie gras viigimarjade ja portveinikastmega

Hääled: 1

Aeg: 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

See elegantne restoranistiilis foie gras' eelroog on ideaalne täiendus teie pühadelauale ning seda on palju lihtsam valmistada, kui arvata oskate. Üks rasvmaks jagub kuuele inimesele. Foie gras viilutatakse medaljonideks, praetakse kuival pannil ja serveeritakse krõbedal röstsaial, pruunistatuna sulatatud pardimaksarasvas. Iga portsjoni peale pannakse pool röstitud viigimarja lõhnavas portveinis ja palsamiäädika kastmes. Eelrooga täiendab kerge rukola ja endiivia salat tsitrusemahlaga, mille värskendav maitse tasakaalustab ideaalselt rikkalikku pardimaksa.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 terve pardimaks (foie gras), kaaluga 0,7 kg, kergelt jahutatud
Jäme sool
Must pipar, värskelt jahvatatud
6 viilu valget leiba, lõigatud ringideks
1 spl oliiviõli
4 värsket musta viigimarja, pooleks lõigatud
2 šalottsibulat, peeneks hakitud
6 estragonilehte, hakitud
0,5 tassi portveini
1 apelsini mahl, jagatud
2 supilusikatäit palsamiäädikat
1 viil võid
Näpuotsatäis suhkrut
0,5 tl riivitud apelsinikoort
3 endiiviapead, õhukeselt viilutatud
1 kamp rukolat
Pool hunnikut värsket murulauku, jämedalt hakitud
Poole sidruni mahl

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: foie gras, Apelsinimahl, palsamiäädikas, viigimarjad, rukola, endiivia salat, sadam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eralda ettevaatlikult foie gras' kaks poolt kätega ja eemalda nendevahelised veenid. Lõika keevasse vette kastetud terava noaga mõlemad pooled 2 cm paksusteks medaljonideks, tehes umbes 6 viilu kaaluga 110 grammi. Tee iga tüki pinnale ruudustiku kujul sälgud ja maitsesta soola ja pipraga.
Prae maksamedaljone kuumal ja kuival pannil 30 sekundit mõlemalt poolt (esmalt maitsestatud pool allpool). Tõsta soojale paberrätikutega vooderdatud taldrikule, et liigne rasv nõrguks.

Vähenda kuumust keskmisele ja nõruta pannilt osa sulatatud pardirasvast. Prae saiaviile umbes 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pühi pann puhtaks ja lisa oliiviõli. Prae viigimarju lõikepool allpool, seejärel lisa šalottsibul ja estragon.
Prae 2 minutit. Vala sisse portvein, poole apelsini mahl ja palsamiäädikas, kraabi poti põhi puhtaks ja kuumuta umbes 3 minutit. Lisa kastmele või, näpuotsatäis suhkrut, apelsinikoor, sool ja must pipar maitse järgi.
Sega väikeses kausis endiivia, rukola ja murulauk. Sega ülejäänud apelsinimahla, sidrunimahla ja oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Pane igale taldrikule peotäis salatit ja kata röstsaiaga.
Aseta igale röstsaiale ettevaatlikult foie gras' medaljon. Puista peale viigimarju ja nirista peale portveinikastet. Puista peale murulauku ja serveeri kohe. Pardirind.

Seda rooga täiendaks Chenin Blanc vein.