Part viigimarjade ja portveiniga

Hääled: 1

Aeg: kell 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 26-st
Kalorid 354, rasva koguhulk 32 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 10 G., süsivesikud 5 G., kiudaine 1 G., kolesterool 60 mg naatrium 390 mg suhkur 3 G.

See vürtsikas ja rasvane part saab meeldiva magususe portveini-viigimarjakastmest. Enne küpsetamist marineeritakse part ingveri, šalottsibula ja koriandri segus ning seejärel tükeldatakse: koivad küpsetatakse ahjus, rinnafilee praetakse pannil ning ülejäänud osadest ja sisikonnast valmistatakse rikkalik pardipuljong kastme jaoks. Pehme linnuliha ideaalselt krõbeda koore all portveini-viigimarjakastmes on suurepärane roog erilisteks sündmusteks!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 part kaaluga 2,5 kg.
2 keskmist šalottsibulat
5 cm ingverijuurt, kooritud ja õhukeselt viilutatud
1,5 tl purustatud koriandri seemneid
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1 tass rubiinportveini
1 loorberileht
6 kuivatatud viigimarja, pooleks lõigatud
2 supilusikatäit jahutatud soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
1 teelusikatäis punase veini äädikat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, ingveri juur, veiniäädikas, viigimarjad, loorberileht, koriander, sadam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta pardi rinnafilee lõikelauale, rinnafilee ülespoole. Eemalda ja pane kõrvale kõik siseelundid peale maksa. Lõika part viiludeks ja tee rinnale sisselõige.
Püreesta šalottsibul, ingver ja koriander miniköögikombainis. Maitsesta pardikoivad ja pardirinna lihane külg soola, musta pipra ja 2 supilusikatäie ingveriseguga. Kata part ja ülejäänud ingverisegu kinni ning pane külmkappi, kuni valmistad puljongit.

Tee pardipuljongit:

Eemalda pardi luudelt liigne rasv ja lõika need 6-8 tükiks. Kuumuta 2 supilusikatäit oliiviõli potis või suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel; lisa kondid, tiivad ja sisikond ning küpseta aeg-ajalt keerates umbes 25 minutit. Lisa puljong ja nii palju vett, et kondid oleksid kaetud. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta kaaneta umbes 3 tundi, vajadusel vahtu eemaldades.
Kurna pardipuljong ja eemalda liigne rasv. Puljongit saab teha ka eelmisel päeval. Kata kinni ja pane külmkappi.
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Aseta pardikoivad ahjuplaadile restile, mille põhjas on 6 mm vett. Küpseta umbes 1 tund ja 15 minutit, kuni koivad on krõbedad ja kuldpruunid.
Samal ajal kuumuta ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli keskmises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa ülejäänud ingverisegu ja kuumuta segades kuldpruuniks 5–7 minutit. Lisa portvein ja kraabi puulusikaga panni põhjast pruunistunud tükid kokku. Kuumuta, kuni segu meenutab märga liiva.
Lisa 3 tassi pardipuljongit ja loorberileht ning hauta, kuni vedelik on umbes kolmveerandi võrra vähenenud, umbes 45 minutit.
Kurna eraldi kastrulisse. Lisa viigimarjad ja kuumuta umbes 2 minutit, kuni need on täidlased. Sega hulka või, maitsesta ohtralt soola ja pipraga ning lisa äädikas. Hoia kastet madalal kuumusel (kuid mitte keemiseni), et see soojas püsiks.
Eemalda ingverisegu rindadelt. Kuumuta keskmise suurusega pann kõrgel kuumusel. Aseta rinnad nahk allpool pannile ja küpseta, kuni rasv hakkab sulama ja koor on kuldpruun, 1-2 minutit. Nõruta rasv.
Vähenda kuumust ja jätka küpsetamist, rasv maha koorides, kuni nahk on kindel ja kuldpruun, 15–20 minutit. Suurenda kuumust keskmisele, keera rinnad ümber ja küpseta veel 1–2 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud, kuid seest veel õhukesed.
Lõika rinnafilee õhukeselt viiludeks ja lõika koivad pooleks. Laota part taldrikutele ja kata viigimarjakastet.