Krõbeda nahaga röstitud part kirsi-rosmariinikastmega
Hääled: 2
Aeg: 5 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
See pardiretsept hõlmab pardi küpsetamist ahjus madalal temperatuuril peaaegu viis tundi. See nõuab kannatlikkust, aga te olete üllatunud, kui täiuslik see välja tuleb – mahlane, pehme liha ja ülikrõbe koorik. Kogu rasv, mida peetakse röstitud pardi peamiseks probleemiks, sulab ühtlaselt. Pidage lihtsalt meeles, et iga tunni tagant torgake pardi kogu pind noaga läbi, et rasv saaks vabalt nõrguda. See part näeb väga pidulik välja, eriti kui seda serveerida kirsi-rosmariini magushapu kastmega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 Pekingi part, kaaluga 2,2 kg.
- 1 šalottsibul, kooritud ja tükeldatud
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tass värskeid või külmutatud kirsse, pooleks lõigatud ja kivistatud
- 0,5 tassi kanapuljongit
- 2 spl moosi tervete kirsside või muude marjadega
- 2 teelusikatäit mett
- 1 tl hakitud rosmariinilehti
- 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 spl (15 g) võid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: part, šalottsibul, küüslauk, kirss, puljong, kirsimoos, mesi, rosmariin, sidrun, või
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 150°C-ni.
- Pese part seest ja väljast ning patsuta kuivaks. Eemalda kaelalt ja õõnsuse ümbert liigne rasv, lõika tiivaotsad ära ja viska ära. Sega väikeses kausis 1 supilusikatäis soola ja 0,5 tl musta pipart ning hõõru part üleni. Väikese noaga torka part üleni läbi, lõigates läbi naha ja rasva, aga mitte lihasse.
- Aseta part rinnaga allapoole ahjupannile seatud restile ja küpseta 1 tund. Võta lind ahjust välja, tõsta vaagnale ja vala ahjupannilt rasv ettevaatlikult mõõteklaasi (saad umbes 2-3 tassi). Pane part tagasi ahjupannile, torka sellesse uuesti noaga augud, keera part rinnaga allapoole ja küpseta veel tund aega. Korda seda protseduuri iga tund, küpsetades parti kokku 4,5 tundi.
- Samal ajal kui part küpseb, valmista kaste. Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis pardirasva ja prae šalottsibulaid pehmeks, umbes 4 minutit. Lisa küüslauk ja prae 1 minut, kuni need on aromaatsed. Lisa kirsid, puljong, moos, mesi ja rosmariin ning hauta umbes 10 minutit, kuni need kergelt paksenevad. Tõsta kaste tulelt, lisa sidrunimahl, sega hulka või ja maitsesta soola ja pipraga. Pane kaste kõrvale, kuni part on valmis.
- Pärast 4,5-tunnist küpsetamist suurenda ahju temperatuur 175 °C-ni (350 °F-ni), torka pardi nahka viimast korda auguliselt, maitsesta uuesti soolaga ja pane lind rinnaga ülespoole ahju tagasi. Küpseta 30 minutit, kuni nahk on kuldpruun.
- Võta ahjust välja, kata fooliumiga ja lase pardil 20 minutit puhata. Kuumuta kastet õrnalt madalal kuumusel. Viiluta part, aseta tükid vaagnale ja serveeri kastmega.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
