Apelsiniglasuuriga part vürtsikate pannkookidega

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 41 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10

Mahlased röstitud Pekingi pardi tükid, glasuuritud apelsini-, sidruni- ja laimimahlaga ning serveeritud ürtidega maitsestatud pannkookidega. Selle roa valmistamine võtab aega, kuid selle imeline maitse on vaeva väärt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Röstitud part

1 noor part, kaaluga umbes 2–2,5 kg
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 apelsini koor
1 sidruni koor
1 laimi koor
1 väike sibul, pooleks lõigatud
Hapukas apelsiniglasuur, vaata retsepti allpool
Ürdipannkoogid, vaata retsepti allpool
Vesikress kaunistuseks

Hapu apelsini glasuur

4 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
1 tass värskelt pressitud laimimahla
6 hakitud küüslauguküünt
1 spl terveid fenkoliseemneid
1 teelusikatäis musti pipraterasid

Pannkoogid ürtidega

2 suurt muna
3/4 tassi piima
1/2 tassi vett
1 tass jahu
1/4 teelusikatäit soola
1/8 tl jämedalt jahvatatud pipart
2 spl peeneks hakitud värsket tüümiani
2 spl peeneks hakitud peterselli
3 supilusikatäit sulatatud võid
Või panni määrimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, sibulad, Apelsinid, sidrun, lubi, küüslauk, fenkoli seemned, must pipar, munad, piim, jahu, tüümian, petersell, või

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Röstitud part

Kuumuta ahi 150°C-ni.
Päev enne küpsetamist eemalda pardi kõhuõõnest ja kaelast siseelundid. Lõika nahk kaelal sisse, jättes ettepoole osa lõikekoha katmiseks, ja eemalda liigne kõhurasv. Loputa ja kuivata part hoolikalt. Aseta part küpsetusplaadile asetatud restile ja pane katmata kujul 24 tunniks külmkappi.

Torka pardi nahka vardas või väikese noaga iga 1,5 cm järel. Maitsesta õõnsus soola ja pipraga ning täida apelsini-, sidruni- ja laimikoore ning sibulaga. Aseta part ahjuplaadil restile ja vala sinna klaas vett. Küpseta lindu 3 tundi, võttes ta iga tunni tagant ahjust välja, et nahka uuesti torgata. Võta part ahjust välja ja nõruta ettevaatlikult ahjuplaadilt liigne rasv. Rasva võib alles hoida kartulite või köögiviljade röstimiseks. Suurenda ahju temperatuur 230 °C-ni. Pane part tagasi ahju ja küpseta veel umbes 30 minutit, kuni see on krõbe ja pruunistunud. Viimase 20 röstimisminuti jooksul pintselda parti 1 tassi apelsiniglasuuriga.
Lase pardil enne tükeldamist 20 minutit puhata. Selle aja jooksul pintselda pardi nahka 4-5 korda glasuuriga. Lõika part tükeldamiseks ja tõsta liha soojale vaagnale või kandikule. Ülejäänud glasuuri võib serveerimiseks kasutada.
Pintselda krepi pealmine osa kergelt hapuka apelsiniglasuuriga. Aseta krepi keskele paar tükki pardiliha ja kata vesiheinaoksaga. Keera krepid täidise ümber rulli ja serveeri.
Hapu apelsini glasuur

Pane mahl, küüslauk, apteegitill ja pipraterad väikesesse kastrulisse ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni kogus on vähenenud 2 tassi peale. Kurna kaste kaussi ja jahuta toatemperatuurini. Kui kaste on jahtunud, lusikaga lisa 3/4 tassi kastet eraldi serveerimisnõusse koos pannkookidega.
Pannkoogid ürtidega

Sega kõik koostisosad blenderis ja püreesta 10 sekundit. Pane pannkoogitainas 1 tunniks külmkappi. Kuumuta väike mittenakkuva kattega praepann kõrgel kuumusel. Määri see võiga. Vala 30 grammi tainast panni keskele ja keeruta, et see ühtlaselt põhja jaotuks. Küpseta 30 sekundit ja keera ümber. Küpseta veel 10 sekundit ja tõsta lõikelauale. Lase pannkookidel jahtuda. Jätka küpsetamist, kuni kogu tainas on ära kasutatud.