Röstitud part rohelise pipra glasuuriga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Enne küpsetamist kastetakse roogitud part korraks podisevasse vee, sojakastme, mee ja marineeritud roheliste pipraterade vedeliku segusse. See annab pardile maitsvaid maitseid ja valmistab naha ette rasva sulatamiseks. Selleks, et see täielikult kuivaks ja veelgi krõbedamaks muutuks, on soovitatav jätta part üleöö katmata külmkappi. Seejärel küpsetatakse parti ahjus 15 minutit iga kaalukilo kohta ja lõpuks niristatakse sellele maitsev vürtsikas mee, šampanjaäädika ja roheliste pipraterade glasuur. Ülejäänud glasuuri saab serveerida kastmiseks. See tuleb maitsev ja pidulik!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 Pekingi part, mis kaalub umbes 2,5 kg.
6 spl vett
1 tass kerget sojakastet, jagatud
1/3 tassi mett + 1/4 tassi
1 purk (20 g) konserveeritud rohelisi pipart soolvees, umbes 2 spl.
1/4 tassi šampanjaäädikat
2 spl kuiva marsalat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: part, rohelised pipraterad, punane vein, šampanjaäädikas, sojakaste, pardirasv, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 260°C-ni ja aseta rest ahju keskele.
Eemalda pardi sisemus ja pane see kõrvale, et saaksid seda hiljem kasutada, või viska ära. Eemalda õõnsuse ümbert lahtine rasv. Maitsesta pardi sisemus soolaga.

Pardi jaoks piisavalt suures kastrulis sega kokku vesi, 3/4 tassi sojakastet ja 1/3 tassi mett. Kuumuta segu madalal kuumusel podisema. Lisa rohelise pipra marinaadilahus, alanda kuumust ja aseta pardi rinnakülg kastrulisse. Lase 30 sekundit podiseda, valades peale vedeliku.

Märkus

Ideaalis Pekingi part Part peaks üleöö toatemperatuuril seisma, et maitsed lihaga seguneksid ja nahk kuivaks. Nii saab nahk pärast küpsetamist krõbedamaks.
Võta part ahjust välja ja aseta see rinnaga allapoole ahjupannil olevale restile. Rest laseb kuumal õhul pardi ümber vabalt ringelda, kui see ahjus praadib.
Aseta ahjuplaat ahju ja alanda temperatuur 200 °C-ni (400 °F). Küpseta parti 15 minutit iga 0,5 kg kaalu naela kohta. 20–25 minuti pärast võta ahjuplaat ahjust välja ja keera part ümber. Nõruta ahjuplaadi põhjast liigne rasv kuumakindlasse vedelikuga mõõteklaasi. Pane part tagasi ahju ja küpseta veel 45 minutit kuni 1 tund, olenevalt pardi suurusest.
Samal ajal sega keskmises kastrulis šampanjaäädikas ülejäänud 1/4 tassi sojakastme, 1/4 tassi mee, Marsala ja rohelise pipraga. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Seejärel alanda kuumust ja hauta, kuni glasuur paisub ja maitsed segunevad. Maitsesta. Jätka hautamist, kuni maitsed on segunenud.
Võta part ahjust välja ja pintselda seda ahjuplaadi põhjast pärit rasvaga.

Märkus

Hoidke ahjuplaadi põhja kogunenud rasv alles. Seda saab kasutada taimeõli või või asemel erinevates roogades. See on maitsev!

Pardiliha temperatuur peaks olema umbes 66°C, kui see termomeetriga pardi koiba torgata.
Tõsta see vaagnale ja vala pool glasuurist rinnale ja koibadele. Pane ülejäänud glasuur serveerimiseks kõrvale. Lase linnul umbes 15 minutit puhata. Lõika part tükkideks ja aseta serveerimisvaagnale. Maitsesta soolaga ja nirista peale ülejäänud glasuur.