Siidri-soolvees röstitud kalkun vahtrasiidri glasuuriga
Hääled: 11
Aeg: 15:00
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8
Krõbeda kuldse naha ja õrna, mahlase lihaga Racheli hästi vastu võetud kalkun marineeriti üleöö suhkru-ürdimarinaadis, seejärel röstiti aeglaselt ahjus ja viimistleti kerge vahtrasiirupi ja õunasiidri glasuuriga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Türgi marinaad:
- 8 tassi suurepärase kvaliteediga õunasiidrit
- 1/3 tassi pruuni suhkrut
- 1/4 tassi jämedat soola
- 2 teelusikatäit musta pipart
- 5 küüslauguküünt (purustatud)
- 3 loorberilehte
- 2 apelsini (viilutatud)
- 2 suurt šalottsibulat või keskmist sibulat (lõigatud neljaks osaks)
- Peotäis peterselli
- Peotäis värsket salvei
- Peotäis tüümianioksi
- 4 kalkunikoiba (kintsud ja reied kondiga koos nahaga)
- 2 kondiga kalkunirinda nahaga (6-7 naela)
- Oliiviõli (tilgutamiseks)
- Värskelt jahvatatud must pipar
Küpsetusglasuur:
- 1 tass suurepärase kvaliteediga õunasiidrit
- 1 tass kalkunipuljongit
- 2/3 tassi tumedat merevaigukollast vahtrasiirup
- 6 spl (90 g) võid
- 10 pimenthernest
- Mitu riba apelsinikoort
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, õunasiider, pruun suhkur, must pipar, küüslauk, loorberileht, Apelsinid, šalottsibul, petersell, salvei, tüümian, vahtrasiirup, piment
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista marinaad ette: sega kastrulis õunasiider, fariinsuhkur, sool, pipraterad, küüslauk, loorberilehed, apelsiniviilud, sibul, petersell, salvei ja tüümian. Kuumuta, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Lase segul täielikult jahtuda.
- Jaga kalkunipooled võrdselt ja aseta need kahte 12-liitrisesse korduvsuletavasse kilekotti (või anumasse), mis on piisavalt suured liha mahutamiseks. Jaota marinaad ühtlaselt mõlema anuma vahel. Marineeri külmkapis mitu tundi või eelistatavalt üleöö.
- Kuumuta ahi 160 kraadini.
- Võta kalkun soolveest välja ja patsuta kuivaks. Seejärel hõõru nahka oliiviõliga ja maitsesta pipraga. Tõsta liha küpsetusplaadile asetatud restile ja küpseta 90–100 minutit (30 minutit kilogrammi kohta) või kuni kalkuni kõige paksemasse kohta torgatud lihatermomeeter näitab 73 kraadi Celsiuse järgi.
- Valmista glasuur: Pane kastrul keskmisele-kõrgele kuumusele ja vala sisse õunasiider, kalkunipuljong, vahtrasiirup, või, piment ja apelsinikoor. Lase segul tasasel tulel podiseda ja keeda, kuni glasuur on poole võrra aurustunud. Kasta kalkunit enne ahju panemist ja seejärel regulaarselt poole küpsetusaja pealt.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
