Kuivsoolas röstitud kalkunitükid
Hääled: 3
Aeg: 4 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Selles retseptis küpsetatakse kalkuni koivad ülejäänud rümbast eraldi, mille tulemuseks on uskumatult mahlane liha maitsva kuldpruuni koorikuga. Enne küpsetamist hõõrutakse kalkun kuiva marinaadiseguga, täidetakse sidrunite, küüslaugu ja aromaatsete ürtidega ning pannakse üleöö külmkappi. Koibade ja rinna küpsetamiseks paigaldage kaks ahjuresti ja lisage liha retseptis näidatud järjekorras. Nii valmivad nii koivad kui ka rinnafilee peaaegu samal ajal. Serveerige lindu sidrunite, sibula ja küüslauguga, millega seda küpsetati.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg, sulatatud, kui külmutatud, eemalda kael ja siseelundid
- 1/4 tassi jämedat soola
- 2 spl peeneks hakitud värsket tüümiani + 8 lisaoksa
- 2 spl peeneks hakitud värsket rosmariini + 4 lisaoksa
- 2 küüslaugupead, pooleks lõigatud
- 2 sidrunit (1 pooleks lõigatud, 1 õhukeselt viilutatud)
- 4 loorberilehte
- 1 suur šalottsibul, lõigatud 4 tükiks
- 1/4 tassi oliiviõli
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, sidrun, loorberileht, tüümian, rosmariin
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Hõõru kalkunit soolamissegugaSega väikeses kausis sool, 2 teelusikatäit musta pipart, hakitud tüümian ja rosmariin. Eemalda kalkuni koivad (reied ja koivad). Aseta kalkunirind ja -koivad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Hõõru kalkunirinda ja -koibasid igast küljest marineerimisseguga. Täida kalkuniõõnsus ühe poole küüslauguküüne, 1/2 sidruni, 4 tüümianioksa ja 2 rosmariinioksaga. Kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
- Aseta üks rest ahju alumisse ossa ja teine otse selle kohale; kuumuta ahi 175 °C-ni. Sega ülejäänud pool küüslaugust, 4 oksa tüümiani, 2 oksa rosmariini, viilutatud sidrun, loorberileht ja šalottsibul 23x33 cm ahjuvormi. Lisa oliiviõli ja sega läbi. Aseta kalkunikoivad nahaga ülespoole ahjuvormi ja kata fooliumiga.
- Küpseta kalkuni koibi ahju alumisel restil umbes 2 tundi, kuni need terava noaga torgates pehmeks muutuvad. Seejärel eemalda foolium ja jätka küpsetamist, kuni nahk on kuldpruun ja koivad läbi küpsenud, veel 1–1 1/2 tundi.
- Samal ajal küpseta kalkunirinda.Aseta rest suurde ahjupannile. Aseta kalkuniliha rinnaga ülespoole restile ja lase 30 minutit küpseda. Kui kalkunikoivad on 30 minutit küpsenud, tõsta ahjupann koos kalkuniga restile koibade kohale; küpseta, kuni nahk on pruunistunud ja liha kõige paksemasse ossa, kondist eemale, torgatud kiirloetav termomeeter näitab 71 °C, 2–2 1/2 tundi.
- Lase rinnafileel 30 minutit seista ja seejärel lõika lahti. Kui kalkunirind on enne koibasid läbi küpsenud, tõsta need kõrgemale restile. Kui koivad on enne rinnafilee läbiküpsetamist valmis, pane need kõrvale ja kata fooliumiga soojas hoidmiseks.
- Serveeri kalkuni koibi ja rinda röstitud küüslaugu, sidruni ja šalottsibulaga.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
