Aeg: 12 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Kalkun (liblikakujuliselt lõigatud ühtlaseks ja kiireks küpsetamiseks) leotatakse üleöö ürtidega maitsestatud teesoolalahuses apelsini ja burbooniga, seejärel hõõrutakse köömnete, koriandri ja küüslauguvõiga ning röstitakse krõbedaks ja kuldpruuniks. Seest jääb mahlane ja õrn. Just see, mis sobib suureks pidustuseks!

Koostisosad:

Türgi ja soolvesi

• 5 apelsini
• 2 spl soola
• 1 tass burbooni
• 1 tass suhkrut
• 12 pakki tavalist musta teed
• 12 musta pipratera
• 6 tervet nelki
• 4 loorberilehte
• 1 kalkun, 15–17 naela (6,5–7,5 kg), liblikküpsetatud (mitte koššer ega marineeritud)

Vürtsikas õli

• 220 g võid
• 2 supilusikatäit koriandri seemneid
• 2 teelusikatäit köömneid
• 6 küüslauguküünt
• 1 spl paprikat

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, Apelsinid, must tee, mustad pipraterad, loorberileht, nelk, koriander, köömned, paprika, burboon

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Koori apelsinide koor köögiviljakoorijaga laiade ribadena, vajutades õrnalt, et vältida valget südamikku. Pane koor kõrvale ja pressi apelsinide mahl keskmises kastrulisse. Lisa koor, sool, burboon, suhkur, teekotid, pipraterad, loorberileht, nelk ja 4 tassi (1 liiter) vett.
2. samm
• Kuumuta keemiseni, seejärel lülita kuumus välja ja lase soolvees 30 minutit tõmmata.
3. samm
• Vala soolvesi plastmahutisse või kastrulisse, mis on piisavalt suur kalkuni jaoks, lisa 20 tassi (5 l) jäävett ja sega. Kasta kalkun soolvette, lisades vajadusel veel jäävett.
4. samm
• Kaalu lind taldrikuga alla, et ta vee all püsiks, ja pane külmkappi vähemalt 8 ja kuni 12 tunniks.
5. samm
• Kurna soolvesi, loputa kalkun ja patsuta kuivaks. Aseta see suurele paberrätikutega vooderdatud lõikelauale ja lase umbes tund aega toatemperatuurini seista.
6. samm
• Vürtsikas õli:
  
  Pane või keskmise suurusega kaussi. Purusta koriander, köömned ja küüslauk köögikombainis jämedaks pastaks. Lisa kaussi koos võiga ja puista peale paprikat. Töötle, kuni segu on täielikult segunenud.
7. samm
• Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 190 °C-ni.
8. samm
• Patsutage kalkuni nahk uuesti kuivaks ja hõõruge ürdivõid ühtlaselt kogu pinnale, töödeldes seda rinnanaha all. Asetage kalkun suurde, võimalikult lamedasse ahjupannile. Kui teie ahjupann on veidi väike, pistke tiivad selja taha, toetades koivad ahjupanni äärele. Asetage ahju põhja suur fooliumiga vooderdatud küpsetusplaat, et tilkuv rasv kinni püüda.
9. samm
• Küpseta kalkunit, kuni reie sisse pistetud termomeeter näitab 74 °C, 1 1/2 kuni 2 tundi. Tõsta lind lõikelauale ja lase enne serveerimist 30 minutit puhata.

Hääled: 3