Aeg: 14 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 14–16

Ideaalne pühadekalkun tuleb marineerida ürdisoolalahuses. Esiteks on liha mahlasem ja isegi kui küpsetate seda ahjus üle, on lind ikkagi õrnem ja mahlasem kui ilma marinaadita küpsetades. Teiseks on liha sees imelise soolase maitsega, mis muudab kalkuni tõeliselt eriliseks. Lisaks linnu marineerimisele hõõrub Alex Guarnaschelli rinnale naha alla võid. See lisab sellele õrnale osale veelgi mahlasemat maitset ja nahk on krõbedam. Kalkuni küpsusastme täpseks määramiseks on soovitatav kasutada lihatermomeetrit.

Koostisosad:

• 6 liitrit kraanivett
• 450 g jämedat soola
• 1 tass melassi
• 2 spl mett
• 1 tass sojakastet
• 1 spl punase pipra helbeid
• 1 spl kuivatatud salvei
• Suur hunnik värsket tüümiani
• 2 küüslaugupead, purustatud küünisteks, ära koori
• 2,3 kg jääkuubikuid
• 1 kalkun kaaluga 6-8 kg, pese, eemalda sisemused
• 450 g soolamata võid, pehmendatud
• 2 sidruni koor

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, sidrun, küüslauk, sojakaste, melass, mesi, punase pipra helbed, salvei, tüümian

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Keskmise suurusega kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 3 liitrit kraanivett keemiseni. Pane jäme sool suurde kaussi ja vala aeglaselt (ja ettevaatlikult!) keev vesi peale. Sega.
2. samm
• Lisa soolveele melass, mesi, sojakaste, tšillihelbed, salvei, tüümian ja küüslauk. Sega. Lisa ülejäänud 3 liitrit külma vett. Lisa jääd jahutisse või ämbrisse, mis on piisavalt suur, et mahutada soolvesi ja kalkun. Vala soolvesi jää peale ja vispelda, et kõik seguneks.
3. samm
• Kasta kalkun rinnaga allapoole soolvette. Veendu, et õõnsus oleks vedelikku täis. Kata külmkapp kinni ja lase linnul üleöö või umbes 12 tundi soolvees liguneda.
4. samm
• Võta kalkun soolveest välja ja patsuta see paksude, imavate köögirätikutega kuivaks. Kuivata kindlasti ka sisemus. Viska soolvesi ära. Sega pehmenenud või sidrunikoorega. Tõsta kalkunirinna ühelt küljelt nahk ettevaatlikult üles ja määri pool võist otse naha alla jäävale lihale.
5. samm
• Korda teise rinnapoolega. Või lisab küpsetatud kalkunile mahlakust.
6. samm
• Kuumuta ahi 175°C-ni.
7. samm
• Aseta kalkun ahjuplaadil olevale restile. Aseta see ahju alumisele restile ja küpseta, kuni kalkuni sisetemperatuur reie kõige paksemas osas lihatermomeetriga on 76 °C (165 °F), umbes 3,5 tundi.
8. samm
• Võta kalkun ahjust välja, tõsta lõikelauale või serveerimisalusele ja kata fooliumiga. Lase enne tükeldamist ja serveerimist 15 minutit puhata.

Hääled: 4