Tänupüha kalkun

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 10 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 15

See klassikaline apelsini ja rosmariiniga kalkun on iga pühade tipphetk. See sobib ideaalselt ka jõuludeks või uusaastaks. Teie külalised on vaimustuses! Enne küpsetamist leotatakse lindu mitu tundi rosmariini ja apelsinikoorega soolvees, mis tagab selle mahlase, maitsva ja isuäratava liha. Umbes poole küpsetamisprotsessi pealt hakake kalkunit pintseldama lõhnava võiga, mis on segatud rosmariini ja apelsinikoorega, et tagada krõbe ja maitsev nahk.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 värske kalkun kaaluga 9 kg.
8 liitrit vett
2 spl õunamahla
1,5 tassi jämedat soola
2 tassi pruuni suhkrut
5 küüslauguküünt, purustatud
5 loorberilehte
4 supilusikatäit musta pipart
2 supilusikatäit kuivatatud rosmariini
3 apelsini, kooritud, valge viljaliha eemaldatud, koor jämedalt hakitud
165 g pehmendatud võid
3 supilusikatäit hakitud värskeid rosmariinilehti
3 spl hakitud apelsinikoort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, õunamahl, pruun suhkur, mustad pipraterad, loorberileht, rosmariin, Apelsinikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega suures kastrulis vesi, õunamahl, sool, suhkur, küüslauk, loorberileht, pipraterad, kuivatatud rosmariin ja apelsinikoor ning lase keema tõusta. Lülita kohe kuumus välja, kata kaanega ja lase soolveel toatemperatuurini jahtuda. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Kalkuni soolvees hoidmiseks eemaldage see pakendist, eemaldage sisikond (pange kõrvale; hoidke külmkapis) ja loputage kalkunit hoolikalt jaheda vee all. Pange kalkun kilekotti või väga suurde kastrulisse.

Vala kalkuni peale jahtunud soolvesi, lisades külma vett, kui sellest ei piisa, et liha täielikult katta. Sulge kott või kata pann kaanega ja lase kalkunil enne küpsetamist külmkapis 16–24 tundi marineerida.
Enne küpsetamist võta kalkun soolveest välja ja loputa hoolikalt külma vee all. Seejärel leota 15–20 minutit värske veega täidetud kraanikausis. Patsuta kuivaks paberrätikutega. Viska soolvesi ära. Kalkuni leotamine puhtas vees hoiab ära kastme liiga soolaseks muutumise.
Kuumuta ahi 135°C-ni.
Seo lind kinni ja aseta see rinnaga ülespoole suurele ahjuplaadile restile. Kata kalkun tihedalt fooliumiga, veendudes, et see on täielikult kaetud (murra foolium ahjuplaadi alumiste servade alla). Pane ahju ja küpseta umbes 10 minutit iga naela kohta (20-naelane kalkun vajab umbes 3,5 tundi).
Võta kalkun ahjust välja ja tõsta temperatuur 190 °C-ni. Sega pehmenenud või rosmariini ja apelsinikoorega ning hõõru see kalkuninahale, kattes iga sentimeetri pinna. Torka lihatermomeeter reie sisse, puusaliigese lähedale. Pane kalkun katmata kujul tagasi ahju. Jätka küpsetamist, pintseldades võid iga 30 minuti järel, kuni termomeeter näitab 70 °C ja mahl on selge.
Võta ahjust välja ja kata fooliumiga, kuni oled valmis lõikama ja serveerima. Pane ahjupannilt eralduv mahl kastme valmistamiseks kõrvale.

Märkus

Need koostisosad on 9 kg kalkuni jaoks. Kui teie kalkun on väiksem, vähendage koguseid.