Klassikaline ahjus küpsetatud kalkun

Hääled: 2

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Ameerika pered tähistavad tänupüha ja kalkun on traditsioonilisel pühadelaual kohustuslik roog. Loomulikult on see terve röstitud kalkun, mis on täidetud leiva ja kuivatatud puuviljadega; pühadelaual süüakse ka täidist. Täiusliku ja mahlase kalkuni valmistamiseks on mitu olulist saladust ja see retsept paljastab need kõik. Kuid te ei pea ootama kindlat püha, et seda rooga nautida ja oma külalisi rõõmustada; see kaunistab iga pühadelauda. Kalkuniliha on tervislik ja toitev ning näeb välja palju pidulikum kui kana. Ärge unustage klassikalist kastet!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 kalkun kaaluga 5,4–6,5 kg.
1 sibul, lõigatud 4 tükiks
1 porgand, jämedalt hakitud
1 vars sellerit, jämedalt hakitud
3 oksa salveid ja 1 spl hakitud lehti
3 oksa tüümiani ja 1 spl hakitud lehti
165 g võid
2 tl paprikat

Klassikaline kaste

10 spl võid, vajadusel rohkem
Kalkuni kael ja siseelundid (maks eemaldatakse)
1 sibul, lõigatud 4 tükiks
1 porgand, hakitud
1 vars sellerit, hakitud
3 oksa tüümiani
2 loorberilehte
0,5 tassi kuiva valget veini
8 tassi kana- või kalkunipuljongit
3/4 tassi jahu
Kalkunimahlad, mis röstimise ajal välja voolasid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, valge vein, porgand, seller, sibulad, salvei, tüümian, loorberileht, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lase kalkunil 30 minutit toatemperatuuril seista. Aseta ahjurest alumisele riiulile (eemalda kõik ülejäänud restid); kuumuta ahi 170 °C-ni.
Eemalda kalkuni kael ja siseelundid ning pane kastme jaoks kõrvale. Patsuta kalkun paberrätikutega kuivaks ja maitsesta seest ja väljast soola ja pipraga. Täida õõnsus sibula, porgandi, selleri ning salvei ja tüümiani okstega. Seo koivad kööginööriga kokku. Aseta kalkun suurde ahjupannile restile ja pista tiivad selle alla. Võid küpsetada täidis täidise jaoks vorstide ja selleriga.

Sulata või väikeses kastrulis madalal kuumusel; sega hulka paprika, hakitud salvei ja tüümian. Lase võil ja paprikal veidi jahtuda, seejärel pintselda kalkun sellega üle kogu pinna. Pane ahju ja küpseta 1 tund. Samal ajal valmista klassikaline kaste.
Pärast tunnist küpsetamist kasta kalkunit lihamahlaga. Jätka küpsetamist, kastes iga 30 minuti järel, kuni nahk on kuldpruun ja reie sisse torgatud termomeeter näitab 75 °C, umbes 2 tundi veel.
Tõsta kalkun lõikelauale ja lase enne tükeldamist 30 minutit puhata; jäta mahlad kastme jaoks kõrvale.
Klassikaline kaste

Valmista tugev puljongSulata suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit (30 grammi) võid. Lisa kalkuni kael ja siseelundid; kuumuta, keerates, kuni need on pruunistunud, umbes 5 minutit. Lisa sibul, porgand, seller, tüümian ja loorberilehed; sega läbi. Vala peale vein ja lase keema tõusta, kraapides poti põhjast pruunistunud tükid. Keeda 2–3 minutit või kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Vala peale puljong, alanda kuumust ja hauta umbes 1 tund. Kurna läbi peene sõela suurde mõõteklaasi; jäta kastrul kõrvale. Sul peaks olema 7 tassi kanget puljongit; kui vähem, lisa rohkem tavalist puljongit.

Sulata ülejäänud 8 supilusikatäit võid kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja vahusta, kuni segu on ühtlane ja mullitab, umbes 2 minutit. Lisa järk-järgult vahustades 7 tassi puljongit; lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 10 minutit. Pane kõrvale, kuni kalkun on valmis.

Vala röstimismahl rasvaeraldajasse ja oota, kuni rasv pinnale tõuseb. Viska rasv ära. Sega lõssimahl kastmesse; maitsesta soola ja pipraga. Enne serveerimist soojenda üles.