Provence'i ürtidega küpsetatud kalkun, täidetud tsitruselistega

Hääled: 10

Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8-10

Provence'i ürtidega küpsetatud kalkun, täidetud tsitruselistega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 (6–6,5 kg) sulatatud ja sisikonnast puhastatud kalkun, jäta kael ja siseelundid puljongi jaoks
1 apelsin, viiludeks lõigatud
1 sidrun, viiludeks lõigatud
1 sibul, lõigatud viiludeks
6 oksa rosmariin
6 oksa salveid
6 oksa pune
7 supilusikatäit võid
2 spl. Provence'i ürdid
1 spl oliiviõli
1,5 tl soola
1,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
6 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1/3 tassi jahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, Apelsinid, sidrun, sibulad, rosmariin, salvei, oregano, Provence'i ürdid, must pipar, jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Loputa kalkun seest ja väljast külma vee all ning patsuta kuivaks. Aseta kalkun ahjupannile ja täida see, lisades apelsine, sidruneid, sibulaid ja 2 oksa rosmariini, salvei ja pune. Seo kalkunikoivad nööriga kokku.
Sulata pannil 2 supilusikatäit võid ja sega hulka Provence'i ürdid, oliiviõli ning 1,5 teelusikatäit soola ja pipart. Hõõru kalkun Provence'i ürtidega sisse. Aseta kael ja sisikond ahjuplaadile kalkuni kõrvale, kata fooliumiga ja pane 8 tunniks külmkappi. Võta külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist ja lase toatemperatuuril seista.

Kuumuta ahi 200 °C-ni (400 °F). Aseta fooliumisse mähitud kalkun ahju alumisse resti ja küpseta 20 minutit. Seejärel vala ahjupannile 3 tassi puljongit ja lisa ülejäänud ürdid. Jätka küpsetamist 40 minutit. Seejärel alanda ahju temperatuur 180 °C-ni (350 °F). Eemalda kalkunilt foolium ja lisa veel üks tass puljongit. Jätka küpsetamist. kalkun ahjus, umbes 1 tund ja 30 minutit, aeg-ajalt lihamahlaga kastes, kuni reie kõige paksemasse kohta pistetud termomeeter näitab 75–80 °C. Tõsta kalkun vaagnale, kata fooliumiga ja lase 30 minutit seista.
Samal ajal valmista kaste: Kurna lihamahl läbi sõela kaussi, koorides lusikaga liigne rasv ära. Sul peaks olema umbes 4 tassi vedelikku. Kui seda on vähem, lisa kanapuljongit. Sulata ülejäänud või sügaval pannil, lisa jahu ja prae 1 minut. Vala järk-järgult puljong hulka, lase keema tõusta ja hauta segades umbes 10 minutit, kuni pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri röstitud kalkunit kõrvale laotatud tsitrusviljadega, kaunista iga portsjon küpsetatud tsitrusviljade ja Provence'i ürtidega ning vala peale lihakaste.

Klassikaline kalkunikastme retsept

Kategooriad: