Rosmariin on vürtsikas ürt

See tumeroheliste nõeljate lehtedega rohttaim, mis on pärit Lääne-Vahemere piirkonnast ja ladina keelest (rosmarinus) tõlgituna tähendab see "mere kastet". Rosmariin on klassikaline vürts kogu Vahemere piirkonnas. Aasia, Musta mere rannikul.

Toiduvalmistamisel kasutatakse värskeid rosmariinilehti ja üheaastaseid oksi koos lehtedega. Sellel on tugev ürdiaroom, mis annab roogadele värskendava aroomi. Rosmariini kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kala ja liha maitseainena ning kala ja liha pikaajaliseks säilitamiseks. Jahvatatud rosmariini lisatakse köögiviljasuppidele, hautistele, linnuliha-, uluki- ja küülikuroogadele. Rosmariiniga küpsetatud kana annab ulukimaitse. toiduvalmistamise retseptid küülik hõlmab ka rosmariini kasutamist maitseainena.

Kalkunit või parti küpsetades hõõru värskeid või kuivatatud rosmariinilehti võiga ja lisa peterselli naha alla peitmiseks. Sea- ja lambaprae küpsetamine noorte, enne pungade ilmumist korjatud rosmariinilehtedega annab lihale vürtsika, mõrkja, kergelt kamprise maitse, mis summutab mõnevõrra nende lihade iseloomulikku aroomi. Liigsel kasutamisel võib rosmariin anda kibeda maitse. Rosmariiniga aurutatud veiseliha on maitsev. Rosmariini lisatakse marineeritud kurkidele, erinevatesse marinaadidesse ning punasele ja valgele kapsale. Jahvatatud rosmariinilehed lisavad meeldiva aroomi kartulitele, pehmetele juustudele, lehttainale ja küpsetistele.

Rosmariini kasutatakse kastmetes. Rosmariiniteed tõmmatakse sisse ja rosmariini ekstrakti lisatakse erinevatesse tinktuuridesse. Rosmariin sobib hästi basiiliku, ingveri, piparmündi, apelsini, greibi, laimi, sidrunheina, mandariini ja sidrunmelissiga. Kui toiduvalmistamisel kasutatakse loorberilehte, jäetakse rosmariin välja ja vastupidi.